標題:
[甜品]
巧克力三重奏
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-21 11:32 AM
標題:
巧克力三重奏
www1.tvboxnow.com8 ` F8 U' w/ l
- X+ `/ s* |2 J) [ _- Z# }* r公仔箱論壇
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
: A2 C0 T; M1 [0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m; u. z3 e5 z- q c
巧克力三重奏
tvb now,tvbnow,bttvb0 [. S5 p) {3 z1 z: B( ~
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
6 O! `4 q$ v0 V& _! b( ]7 S. S
a3 \; D& b7 r4 J+ D
事前準備:
; f! z" e) _& U8 {6 T4 P1 n
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
公仔箱論壇% D! o- ~# G3 k5 a" w: S
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
公仔箱論壇5 b" o: D2 x& h* Y& v
公仔箱論壇/ _$ W) ~. s9 ? z/ N
要注意什麼呢?
( _/ ]9 g5 J0 ] S( j' j
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
) r2 o$ I/ A$ z9 w" J5 x6 `5 X: @公仔箱論壇
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
公仔箱論壇6 t {5 U2 j; A7 w1 s/ y+ u
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
8 K+ l5 {4 _ W% f' H3 q8 D公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m7 B# {8 @) W( }- f/ x5 X
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
9 x: b3 n$ J* Q6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2吋圓片6個
! _: m6 X3 E: t) O. W8 h; C
: E! ~; K9 A8 [ twww1.tvboxnow.com
1oz 苦甜巧克力﹐切碎
www1.tvboxnow.com2 m2 E& J! s# ]* R% i; N+ A6 l0 n
- }$ @( J; g0 f4 W
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
公仔箱論壇/ G2 |0 _$ d E
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]4 M+ A, O8 a
黑巧克力慕斯
; G+ l7 S5 M$ z1 b. w. ^
, S9 f$ X5 g7 h
2 ¼ 杯份量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N0 P5 r3 e: F* T/ U' v' _ V
% z& P& u! c8 N/ n1 @公仔箱論壇
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
tvb now,tvbnow,bttvb! q* k( D8 g: F. S
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
8 W( {. w5 c G' }6 z# `9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2個 全蛋(L尺寸)
6 b2 Y3 S* G! l5 N/ g* Mwww1.tvboxnow.com
2湯匙 砂糖
! ]2 ` }; B% W9 \; P; Vtvb now,tvbnow,bttvb
2湯匙 水
6 F( \- c! b( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^" n/ f# K2 d5 u. o" ?" A* V9 h
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
$ _% C! v! }& m- W* Htvb now,tvbnow,bttvb
- K' m }; ?5 S3 S( g7 Y7 X1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
% \# w/ t, v* X' ?) t mtvb now,tvbnow,bttvb
# W1 Y# | Z+ R6 E( @, f$ I, z& btvb now,tvbnow,bttvb
牛奶巧克力慕斯
6 b8 L/ M! b8 |9 ^
2杯份量
tvb now,tvbnow,bttvb8 b: D/ O) h) J& y* I
% v/ h% O7 }0 h& Q! i) Uwww1.tvboxnow.com
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
tvb now,tvbnow,bttvb0 d! h. f3 F. ^0 B
2湯匙 水
2 M2 ]4 k* ?/ G
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
* d2 N2 p3 A5 N W- t5 K& E公仔箱論壇
www1.tvboxnow.com0 l4 h L3 f) b
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
tvb now,tvbnow,bttvb6 z8 m8 ]! G- U' l
% F5 C/ ~2 I/ c: _! h2 P+ m6 swww1.tvboxnow.com
白巧克力慕斯
tvb now,tvbnow,bttvb! a: @" v: H) j( {' I/ R; N- Y; S' G
A0 Y( z. V+ t! l
2杯份量
tvb now,tvbnow,bttvb, Y e# O) ^, s, L, g0 X$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M i3 v2 n1 u! T
3oz 白巧克力﹐切碎
( ~3 k- `! T& V9 Q0 b8 j* E( bwww1.tvboxnow.com
2湯匙 水
* K4 @; H1 F+ R3 rtvb now,tvbnow,bttvb
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
6 h0 W5 m t" M$ ?9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u1 d( d) S- Y5 l
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www1.tvboxnow.com8 ` F8 U' w/ l