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標題: [甜品] 巧克力三重奏 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2008-3-21 11:32 AM     標題: 巧克力三重奏

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n1 P) z7 C! ?4 y) E3 H4 m- [9 Z3 c

4 j( t( M% G3 z( U2 \巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I( T, z' k' e. M$ Y1 L9 G
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巧克力三重奏
) b% U. Y/ B5 [: E7 ]3 R' t2 Y5 ]% H直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
2 D, M0 \7 Q7 w! U6 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* l' e; ?3 ?3 X- _+ ^; U, q& z
事前準備:3 S6 \' G5 K) t+ t
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
8 U# r: l. u* S* B- [, lwww1.tvboxnow.com- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。% H5 {* ?6 d+ t; v, Y- I

' `% J4 u; ~! |' T要注意什麼呢?
5 o9 F: p  P3 m0 n" w公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _+ p5 h& e! N2 p# {& t& U
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇* L8 v* e# Z$ I5 G/ a$ U; e. n
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
. }' F9 t) G8 F, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K, ~/ ]; n* _) P! |" jwww1.tvboxnow.com黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)公仔箱論壇: \2 a7 h( T0 l  u7 v- W
2吋圓片6個8 d1 j0 f7 k% l7 P0 k$ Y, H* I

9 o4 {1 @% a% K  [4 J/ m2 X( ~3 g公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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$ F9 e  _: w* T, i- B" q公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
5 u+ T9 t) o- v0 R3 d; h公仔箱論壇
; X6 C7 `+ q9 q+ |tvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯www1.tvboxnow.com: h+ i4 L1 l4 _* H- A8 ]
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2 ¼ 杯份量www1.tvboxnow.com" L- _% O8 K  e; W7 ?; p2 h
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ r- N) u) M% `* y0 y5 i2 M4 Z8 U4湯匙 無鹽奶油﹐切丁" ?" Z8 R5 T! E9 P# J
2個 全蛋(L尺寸)+ `, }" i2 J" i( ]! F  x) ^
2湯匙 砂糖
7 x! Q3 m. V. {( {) z1 mwww1.tvboxnow.com2湯匙 水
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+ t& E0 L6 ~/ Y. e2 Z' a9 y9 f/ x用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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! C  Z3 g+ ~6 J! d8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。www1.tvboxnow.com4 E- ]# f% H% z; X7 q% |

4 O/ t6 Q" L2 e4 S( W. w牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb7 E/ P4 K0 c" q$ u- \- l
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
! Y9 Q6 k. [: {$ k0 z( L2 Hwww1.tvboxnow.com2湯匙 水
' J& o3 t3 q- U! ^6 A$ Iwww1.tvboxnow.com½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇' e+ Y! c$ I4 j: ?5 p3 B
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。+ |/ U, l' _" k. C" s

# K" y% b: i7 i4 K% V公仔箱論壇白巧克力慕斯( ^/ x# D; U  J

, q2 j) f' |# ]  _* L% P* w, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量公仔箱論壇0 i1 T- G& T3 ]# F( N2 N

: x) x  |/ |' P3oz 白巧克力﹐切碎www1.tvboxnow.com7 M% h# B$ g8 k) V) e
2湯匙 水
/ E/ K1 E0 K: `: f( I½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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; q% E, C9 P) G- b公仔箱論壇重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。



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