標題: [美食介紹] 冠絕北海道四大名蟹　活花咲蟹登場 [打印本頁]

---

作者: aau004    時間: 2014-6-30 07:01 AM     標題: 冠絕北海道四大名蟹　活花咲蟹登場

花咲蟹（はなさきかに），一個如花般詩意的名字。若以為牠的外形會很亮麗，你便大錯特錯了。活花咲蟹的紫褐色身軀佈滿棘刺，賣相毫不討好，但煮熟後的赤紅色卻恰如其名，如紅花盛開叫人心醉。此蟹盛產於日本北海道根室市，全年只限夏季捕撈，其肉味鮮甜濃郁，冠絕「北海道四大名蟹」（其餘三大蟹為松葉蟹、鱈場蟹和毛蟹）。在香港吃花咲蟹不難，不過一般為雪藏貨，活花咲蟹連日本東京等地都未必嚐到。今次可以在港吃到，必定引得一眾蟹迷妒忌。* r) g7 F) @1 A. e9 |
記者：區佩嫦
# C* G$ L. N, {- x7 htvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳永威9 `# N3 n6 r1 q& F% P, a  A% v( j

/ a8 D# X) B8 e& otvb now,tvbnow,bttvb$ K+ f" l; R* E% R" U/ T9 H- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c' N  R) g) S! l% w& W: H5 s5 J% Y
www1.tvboxnow.com7 d# z" c( g3 V& v3 ^  q( g3 G
根室花咲蟹祭
( S/ l0 J/ L1 w5 K" \9 s1 q■九月上旬，北海道根室市都會舉辦花咲蟹祭，吸引不少當地居民及遊客品嚐美食。www1.tvboxnow.com) W& X1 a, `1 `

# K6 v, z4 z2 G7 G7 W
) U2 V  [0 L7 ?. C公仔箱論壇
, w  E& T4 x8 @, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E/ |6 ]- B  L6 r8 j' Swww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com( S. e& u. E& D* w3 G* t" e

; K  Y  r( x1 B# u3 ftvb now,tvbnow,bttvb北海道名蟹，一般人只提及松葉蟹、鱈場蟹及毛蟹，花咲蟹較少人認識。「咲」（粵音：笑）是「笑」的異體字，有盛開之意。花咲蟹，觀乎其名的確惹人遐想，可惜當蟹膳店主劉承輝（Tim）從蟹池中撈起活花咲蟹時，我立時按捺不住：「好肉酸！」紫褐色的身軀佈滿灰點和棘刺，摸上手像榴槤般刺人，賣相絕不討好，與在日本所見的赤紅色花咲蟹不大相同。「赤紅色的是熟透的花咲蟹，活花咲蟹於日本亦不常見。因為花咲蟹捕撈上岸後存活率較低，在東京和北海道等地所見的已是熟花咲蟹。日本人愛蒸煮食用，像我們吃大閘蟹。不過花咲蟹肉味夠鮮濃，毋須蘸蟹醋。」% d  B% w2 |' @' h& a3 O
每年七至九月，Tim便到盛產花咲蟹的北海道根室市品蟹（據知根室舊稱花咲，故有人說這蟹因此為名）。每年九月上旬，當地都會舉辦花咲蟹祭，可看到街邊小檔放滿冰鎮的熟花咲蟹，一隻售港幣五百元，即揀即蒸。「花咲蟹棲息於北海道東部根室市沿岸二百米以下深海，該處的海藻和牡丹蝦特別肥美。有着優質的糧食，花咲蟹肉質極為鮮甜，集合鱈場蟹肉的結實飽滿、松葉蟹的鮮嫩多汁和毛蟹的豐滿蟹黃於一身，令人為之瘋狂。」tvb now,tvbnow,bttvb/ O7 Y' }  x3 r' i: }
  W$ q; B5 y) v5 ~/ J: G" q
www1.tvboxnow.com4 U) @5 f1 Y* f! H  O

% |& Q! w/ c9 v, T/ Q4 Q9 p- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T. Z6 p0 a, n6 l  j3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com* M& W- z9 a4 e9 _$ h# [7 C) ^/ q9 C
■新鮮花咲蟹樣貌極醜，滿身棘刺，但味道鮮美，是被日本人譽為「幻之蟹」的蟹王。
. T, P. w$ W2 E2 v  n7 r& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j9 \( ^$ u# g
肉甜鮮嫩　限量份外珍貴花咲蟹產量少亦是其賣點之一。由於從前日本人大肆捕捉，令其數量大減。日本政府因此實施禁捕令，限每年七月至九月才可捕捉，而且年產量不能超過一百噸。Tim花了不少唇舌，才游說到日本供應商為他選購活花咲蟹。由於活花咲蟹要由根室陸運往魚市場才能空運抵港，運送時間拖長了，存活風險亦增加了。首批到港的花咲蟹只有五隻，存活的只有三隻，其中一隻即將吃進我的肚皮！
- p' V  g- w; _3 q2 pwww1.tvboxnow.com花咲蟹和鱈場蟹是近親，大家同樣擁有三對腳（毛蟹與松葉蟹均有四對腳）。可是花咲蟹每隻只重約一公斤，不像鱈場蟹般可以一蟹多吃。Tim坦言一隻花咲蟹最多只可做三道菜，當中推介最傳統的清蒸。「新鮮的蟹最好清蒸，這才能吃得出蟹鮮，毋須蘸醬汁已很美味。」不少人認為雄蟹較雌蟹美味，Tim則有另一個看法。「人們常以為因為雌蟹要產子，營養都落於蟹子身上，其肉反而較削。不過我認為正如大閘蟹一樣，有人愛公、有人愛乸，各有所好。不過雌蟹連有蟹子，感覺較珍貴。」
, w) M/ W1 @: [9 R- O6 O6 [( x6 atvb now,tvbnow,bttvb, s( u; V. t4 b9 i" n. _% U

" \+ Y+ E8 ?; ]5 T. ~www1.tvboxnow.com
4 ?: G; Q7 p3 e
1 F6 b+ M/ d( otvb now,tvbnow,bttvb誘人清新　龍蝦肉般爽彈打開方形蒸籠，蟹鮮隨之飄來。看着那鮮艷赤紅的蟹蓋放滿一梳梳蟹肉，綴以菊花花瓣，還有那對蟹腳，賣相精緻，令我難以聯想到這就是剛剛所見的那隻極醜的蟹。蒸至散出熱氣時，Tim替我下蟹膏。那些蟹膏像熟吞拿魚般呈淺棕色。略蒸一會，我把那嫩嫩的蟹肉放入口，肉質帶點龍蝦肉般爽彈，入口感覺很實在。加以細嚐，蟹肉滲出甜美的肉汁，而蟹膏則軟糯帶豐腴，不像大閘蟹般帶油香，感覺清新，呷一口清酒，最佳拍檔。
1 A% |! g+ b$ g/ }4 _+ ^& v: A  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了清蒸，日本人亦愛把花咲蟹做鐵炮汁（即是以原隻花咲蟹用來煲味噌湯）。「因蟹腳似大炮，所以稱鐵炮汁。這款味噌湯味道極為香濃，隱隱滲出鮮味。不過我們為你準備了燒蟹腳和天婦羅蟹箝，以啖啖肉吃盡蟹鮮。」這時，Tim把天婦羅蟹箝遞給我，那隻肥美的肉箝對我而言實在太誘惑。蟹箝是最美味的部位，炸漿鬆脆而不油膩，啖啖肉嫩軟滑無比。吃畢蟹箝，幸好還有燒蟹腳等着我，雖然口感不像蟹箝般啖啖肉，但味道還是很不錯。　
1 S1 b, q7 `0 @tvb now,tvbnow,bttvb
0 _+ ~8 M8 l$ y" `% G# H3 E0 O. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N9 v" [0 I: p3 ]; y* ^  Y+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ W$ H* F  x% K/ V6 y. v8 N7 ~
) D7 B  o3 l6 t+ y2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P7 r8 V4 L3 U  B( q) h  r/ q7 Y
花咲蟹蟹箝天婦羅■新鮮蟹肉很黏殼，拆肉做天婦羅甚難。最欣賞那層薄薄的炸漿，鬆脆不油膩，蟹箝帶點油脂，啖啖鮮甜。
8 n. p1 x; [+ @6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ Q4 N* G: j9 Q* y. v
www1.tvboxnow.com" T1 H1 o5 _: u( \
燒花咲蟹蟹腳■花咲蟹的蟹腳不像鱈場蟹腳般長和粗，肉地似乎較為瘦削，但燒過後卻比鱈場蟹甜美。
& H' S/ M0 i3 T: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J) r; T1 [' r- K8 b+ {$ t4 k6 Q公仔箱論壇北海道三大名蟹
$ h+ L' O: f/ G) o1 X9 t. ?毛蟹（けかに）■當造期為九月至翌年二月，生長於水深五十至六十米海底，體形較細，蟹味不太濃，肉質鮮甜。多用作刺身、冷盤或火鍋配料，日本人吃時愛伴以蟹醋，引出鮮味。www1.tvboxnow.com6 p1 G# n+ H" [+ \5 i% _

9 y6 w4 \1 P+ q4 G% l0 I0 w5 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w# q( _# Y5 a6 p

2 B* Q! {2 [( \5 Htvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com7 b# Y* F; I' ~, X& e8 P
! W# \, Q( D- X$ m( v
凍毛蟹■八百克的毛蟹蒸熟後拆肉，工序較繁複。肉質鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，蘸點店內自製的蟹醋，味道更鮮香。1 I2 i0 U; _" Q( a: X$ l/ p

3 u7 `6 z* d* K& c9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# g/ Q4 T" j7 i' l3 f- Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ z% T# F& Z, U! ]( ~! w3 C4 E8 Z
2 \- }. l9 y3 K6 F. S( ~www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ e" ?! b3 X% \) ~: ]$ G
鱈場蟹（タラバガニ）■當造期為九月至翌年二月，因跟鱈魚生在相同海域而得名，居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細。肉厚而蟹味濃，不算太鮮甜，煮法較百搭。/ y8 C$ J+ N, b5 F. }

* H' C6 R. N( y9 @0 U' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  T- Z5 n9 H0 X( f
( Y  M, U, K8 c8 L( \2 T5 \公仔箱論壇5 P5 D3 L7 q4 N2 P! ~, j+ i

) E9 b$ F7 R% P4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鱈場蟹蟹腳■鱈場蟹肉較厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
0 M# n/ y4 e! ?8 a# Xwww1.tvboxnow.com, D; f$ L$ N' G* z9 i

; n, ^: [$ `5 C+ ^* n  Utvb now,tvbnow,bttvb
2 L+ q$ J. c0 U& r0 Z; {- J0 C6 M/ W  v( S! G& `8 \, A( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _, K' a. F  o; J

7 r# N0 E! Q* ]' ~; Mwww1.tvboxnow.com松葉蟹（ズワイガニ）■當造期為三至五月，居在攝氏一至兩度水溫的深海處。身小腳長。因在水中姿態像松葉而得名。肉質呈一梳梳，不太肥美，但肉甜多汁，多作刺身及火鍋配料。
% }2 e( Z4 l" Y4 vwww1.tvboxnow.com
5 C% y, c: ^" A1 @4 C& A1 k" btvb now,tvbnow,bttvb
9 W7 f5 y- `3 A& E' Dwww1.tvboxnow.com
' h+ w$ u; {2 S) @! T. P, F( X' U" v6 L

; E0 I( A" G8 j* C) Itvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹蟹腳刺身■最原始的刺身食法最能表現出松葉蟹的清甜肉質，大廚在刺身上加點柚子皮粉，充份帶出其鮮味。  v4 K6 F6 U- D' s& e

$ q; s* s- }' d/ y: A3 j% z9 n, fwww1.tvboxnow.com6 ~/ w% C3 p2 m9 h: p

( [9 {% g% s) T2 |6 O2 O8 x2 t7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com6 K* U1 p* q$ [/ Y) m. S
請大家多多支持tvb now,tvbnow,bttvb. z( `0 e5 S  C1 v% N, }

4 x' k+ e. @% U* h& [9 t3 @www1.tvboxnow.com
! a4 I% T! H2 ~" ~& k* K! N' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D- E* J, f3 l$ a: htvb now,tvbnow,bttvb
. o0 L  n  y$ K; I: f! D3 A2 k6 Y; k/ \www1.tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0