標題: [美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue [打印本頁]
作者: carolfeeling 時間: 2008-3-24 09:12 AM 標題: 瑞士的芝士锅Fondue
公仔箱論壇 o: ^/ s0 f6 a! z% o
4 l9 M4 `5 ]/ V8 xtvb now,tvbnow,bttvb瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。tvb now,tvbnow,bttvb# e f3 U7 Y- ~( b% O
tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 @7 D X H a9 [
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y) F& F1 S" J. X
www1.tvboxnow.com$ l8 p/ w2 k/ u. O+ A
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。公仔箱論壇+ f6 |* c8 @+ p( S- t: N( P/ ]* s
公仔箱論壇' X& g, U' t0 q: k. U- l3 m
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。www1.tvboxnow.com- G7 v" ~7 V9 C
+ m) w! r1 ]5 S% F1 G6 g用什么锅子都行
) O5 r4 Y3 |3 {' p( w" o( J; B8 T z8 z) [ Q8 f
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
5 v- t7 r6 u' c2 f6 {8 P
# ~2 x' B! W$ q这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。tvb now,tvbnow,bttvb1 p3 m& K0 w7 }
( ?# N6 N& T+ e1 f4 B浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
6 t+ g) D/ f; I# {+ l
+ Y, _8 y! ]2 k8 I另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
* u1 h" g0 S M- n
) B5 u f4 B7 G$ Y/ I什么食材都能加( F$ Z& ]# \! ~& ?' G& }0 N6 m2 h
; h0 k- I6 Y9 x$ _, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
8 Y) u/ h' m5 v& u J2 U! i7 v: ctvb now,tvbnow,bttvb- _0 c, c* j( V( `" ?" E6 {4 g
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。tvb now,tvbnow,bttvb; S, O- _8 f) w9 \% s& o, I
4 L0 R9 K+ r9 o: A嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
; }9 _( i0 S: q
/ d% C; P! i- |% X( p1 h2 v$ g公仔箱論壇另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。2 L i% ~' e& I; a) v; M
- c7 R2 Q/ s9 B! r5 g嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。! ?6 Z( W0 o& R+ c1 j3 U
# m3 ?$ A- a( l# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。* x# ^) W! h* Z) j
0 X7 N; y7 Y* ], Y nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com) ^$ V/ c+ h. t4 U
www1.tvboxnow.com' R/ a- n' C# g k, i
作者: minixd 時間: 2008-3-24 09:31 AM
very good!thanks!
作者: ylzk 時間: 2008-3-24 09:44 AM
则么没有截图啊
作者: sodasunn 時間: 2008-3-28 02:06 PM
好可惜！！没有图！！
作者: cocoycyip 時間: 2008-3-28 09:41 PM
tq for sharing
作者: tonyyyf 時間: 2008-3-28 11:01 PM
thank you very much!
作者: Taffy 時間: 2008-4-3 12:18 AM
广州有没得吃啊？？？
作者: mediamute 時間: 2008-4-3 02:46 AM
有些對,有些不對
作者: bbnikki 時間: 2008-4-3 07:48 AM
在瑞士吃的时候他们只提供面包,我个人不太喜欢那种味道,但也是一种特色.
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |