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標題: [美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-3-24 09:12 AM     標題: 瑞士的芝士锅Fondue


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瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。公仔箱論壇* s* W- K& O7 k# r& V- a! A
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用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。tvb now,tvbnow,bttvb1 r2 C0 r5 ?: l+ p9 x- m) N
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说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。公仔箱論壇: J2 e0 r$ z" f3 S
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用什么锅子都行' ~# Q% r8 p8 p
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锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。公仔箱論壇3 u/ d& ^6 A0 \& F0 y. w
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。) `- p3 y1 l7 A  W  H0 K) I1 G

) x1 e6 [# }: lwww1.tvboxnow.com浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
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另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q8 T4 |7 W1 T* o* N
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什么食材都能加
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单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。tvb now,tvbnow,bttvb0 g& n' |% v6 J/ p

# A; L2 m' ]* C1 ntvb now,tvbnow,bttvb吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
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. ^  c8 `# i2 \% r, q2 f. ]www1.tvboxnow.com嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u" n, A, _3 J2 h3 m) z- U

4 P7 W5 ~2 E, U: D* P8 K另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。tvb now,tvbnow,bttvb0 \8 M& K  A+ m; k3 U3 I$ p. s
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嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
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最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
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作者: minixd    時間: 2008-3-24 09:31 AM

very good!thanks!
作者: ylzk    時間: 2008-3-24 09:44 AM

则么没有截图啊
作者: sodasunn    時間: 2008-3-28 02:06 PM

好可惜！！没有图！！
作者: cocoycyip    時間: 2008-3-28 09:41 PM

tq for sharing
作者: tonyyyf    時間: 2008-3-28 11:01 PM

thank you very much!
作者: Taffy    時間: 2008-4-3 12:18 AM

广州有没得吃啊？？？
作者: mediamute    時間: 2008-4-3 02:46 AM

有些對,有些不對
作者: bbnikki    時間: 2008-4-3 07:48 AM

在瑞士吃的时候他们只提供面包,我个人不太喜欢那种味道,但也是一种特色.



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