Board logo

標題: [美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-3-24 09:12 AM     標題: 瑞士的芝士锅Fondue

tvb now,tvbnow,bttvb' c1 G1 @- f' q* C9 S5 ^9 V
  w% D5 J" m* H4 c3 g
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。tvb now,tvbnow,bttvb  R3 @: p1 q0 k9 |( |0 K

8 E3 E8 E# c) C* h& wtvb now,tvbnow,bttvb用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
& W8 M  d% W- Z5 K* J3 M* Y/ u6 P7 c* Z- ]2 D
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
" ?( T) Q$ H3 ?  H  k1 A1 m: d( [+ ?) g公仔箱論壇
% G* f1 F9 u! Q: F" l7 `( P各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
$ N& n: F9 f1 R3 O8 s6 f3 P4 Fwww1.tvboxnow.com
" u" L- V( X( l  _2 ?& ]用什么锅子都行
: H! D  x) k# @5 h. Q3 Atvb now,tvbnow,bttvb7 D8 D) K* \- }. G0 y
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
1 ^. o) ~! \* @) c. w4 Pwww1.tvboxnow.com, H) m  X' g% h% `; I2 B. o
这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。公仔箱論壇7 F$ {7 f0 j, N5 {1 T) @

. U. ]/ z1 g- |0 M5 _# Ptvb now,tvbnow,bttvb浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
/ e7 V% x7 A' u; o! W, w5 F$ O# hwww1.tvboxnow.com
! h4 s1 }, A; T( `6 x, }% W) J: }tvb now,tvbnow,bttvb另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。www1.tvboxnow.com. L# P6 e0 H) |* }0 U! T' m/ X

% o) \# W1 q/ t" a4 a什么食材都能加
3 S' l8 U1 Q# o9 v9 g. ctvb now,tvbnow,bttvb
) E/ o9 R' _8 [' c2 @www1.tvboxnow.com单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
6 X; r0 x% c5 d- N0 j1 t0 E
& H) r( \! h! E. ]公仔箱論壇吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。( ^/ F# j; \$ b) H0 s; ^1 T
www1.tvboxnow.com4 k2 T7 s! f3 f" k$ z3 x
嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。4 K; h- b. {; u
/ P- q0 z: }7 a" A5 B$ F
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?& g4 Q/ B9 V/ ]) z% v

( {, B) p9 J) ~; c1 `/ Zwww1.tvboxnow.com嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。公仔箱論壇, L  L# B! {4 c6 b- S0 j& P+ S
www1.tvboxnow.com, g5 w" P( v! c6 ^
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M0 ^$ S0 N- n, G

9 c0 M3 |" g: ?$ r" F1 j
' k& F# d1 r% C/ g3 ]$ `tvb now,tvbnow,bttvb


+ X4 Z5 ?. e7 n& ^

作者: minixd    時間: 2008-3-24 09:31 AM

very good!thanks!
作者: ylzk    時間: 2008-3-24 09:44 AM

则么没有截图啊
作者: sodasunn    時間: 2008-3-28 02:06 PM

好可惜！！没有图！！
作者: cocoycyip    時間: 2008-3-28 09:41 PM

tq for sharing
作者: tonyyyf    時間: 2008-3-28 11:01 PM

thank you very much!
作者: Taffy    時間: 2008-4-3 12:18 AM

广州有没得吃啊？？？
作者: mediamute    時間: 2008-4-3 02:46 AM

有些對,有些不對
作者: bbnikki    時間: 2008-4-3 07:48 AM

在瑞士吃的时候他们只提供面包,我个人不太喜欢那种味道,但也是一种特色.



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0