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標題: [馬來西亞] 泡咖啡煮炒手藝可外傳‧何子孟：聯總擬設培訓中心 [打印本頁]
作者: angel987    時間: 2014-7-14 02:11 PM     標題: 泡咖啡煮炒手藝可外傳‧何子孟：聯總擬設培訓中心

馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
. Z" f5 J( g" mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 E2 i7 d  Y7 i  c% F/ m
他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。公仔箱論壇) q; Q. y6 ^1 Y. b; p) E5 a/ r# M+ f
兩萬名會員各有所長
6 y$ `; n9 ^* i% E1 Qtvb now,tvbnow,bttvb他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
+ e: y( v) k0 }1 E6 Jtvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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9 X6 q/ k/ `7 K+ etvb now,tvbnow,bttvb他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
; q: t  g8 U, Y+ l' u他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。1 w' @; B1 V& L' b
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvb now,tvbnow,bttvb9 C' n: V+ t2 H% L2 U
外勞掌廚無可奈何
5 }& |/ l/ w3 P, j) Z' z2 ntvb now,tvbnow,bttvb他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
2 n% v8 r0 s* r8 {9 k! c; Pwww1.tvboxnow.com“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”tvb now,tvbnow,bttvb9 t2 s+ z: F* E- q% ^! [
華人煮炒“真功夫”
4 y. N# v3 v$ t) z: A! f) T" n" o2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方天興：易勾起回憶8 l! c4 d6 k, P. M) v1 f
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
# Q1 n* t# |  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
3 y+ B, L0 I$ M9 A* I9 ?www1.tvboxnow.com“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
) K+ x0 l+ L3 Ptvb now,tvbnow,bttvb聘外勞煮炒無可厚非tvb now,tvbnow,bttvb% h( m" c; r& a* g: h, `, e
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvb now,tvbnow,bttvb; m/ ]  n. @4 s+ z/ z( n, w; [; ]
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。2 y4 @  y! n7 L  L0 j0 [
李中永：有經驗用心
; R0 |- G+ I8 g1 ~華人掌廚保存精髓
; ?' d6 ?: c/ x6 b5 ]0 }+ dtvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。' f4 ^! Q+ Y* A5 a4 b8 E6 E) Q
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。) }# X& [# W( L" e' }. T
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
5 {' H0 m' U# R2 K+ pwww1.tvboxnow.com“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”www1.tvboxnow.com5 P3 X" b7 I1 ~! C( J
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
1 ]4 U2 p) V) B1 }2 y6 v林德來：不滿意薪資福利tvb now,tvbnow,bttvb. H1 A, M1 B8 z2 Q% z
年輕人拒入餐飲業
# z0 h0 t& q: v, e, m& |" _- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。7 M' X9 A  d9 Y) x" z
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i( }2 Y! t- y+ i: Q0 G/ a0 [; q
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”* W3 {6 F% \; I) C: H  ^
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
' z+ c4 Y2 y, p1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人攤販常聘女傭經營
, V. d5 t- @2 d4 [1 J8 [www1.tvboxnow.com林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
$ g! M' j2 v( e公仔箱論壇他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
7 O# r6 K) h0 R' R5 U9 M. D公仔箱論壇“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
  ~# b, q+ L$ V( Z+ Ftvb now,tvbnow,bttvb他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。0 |- v4 e* R, _1 V: k) k- q; [
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。”



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