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標題: [健康資訊] 好與壞脂肪 Good Vs Bad Cholesterol [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2014-9-18 07:41 AM 標題: 好與壞脂肪 Good Vs Bad Cholesterol

（一）不會損害心臟和血管的食油公仔箱論壇% r1 o3 O! c  \; P/ @
椰子油來自烘乾或曬乾的椰果肉，再經過氫化過程製煉，比較耐熱和可以經久存放。
因爲椰油含有高量的飽和脂肪，過往都認爲如果經常食用可能會增加患上心臟血管疾病的機會。
近年則有許多報導，認爲椰油内的月桂酸，須然同屬於飽和脂肪，但卻能夠提升血液内的優質膽固醇2 L- N, a8 _0 S
HDL，多於壞膽固醇
LDL。www1.tvboxnow.com$ m8 O% m9 s# _! E" F5 I
椰油的化學結構主要是中長度的三酸甘油酯，比較容易分解轉化成爲能量。因為耐熱，所以適用於高溫烹調，例如油炸或烘焗。- N& ^: g/ r. O* l$ D! {$ O
橄欖油和菜籽油近年都被列爲有益心臟的食油，含有較低的飽和脂肪。www1.tvboxnow.com& v% y$ U3 M" a  `8 G- c3 j- Z5 E
橄欖油的製作過程主要是將橄欖的果實絞碎壓榨，通常在較低溫度之下進行，可以保持果實内的營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j8 i% P# z, I$ ~  ?- ^4 q2 }
初榨的橄欖油含有最多的抗氧化劑、多酚類化學物質和www1.tvboxnow.com6 a" r; o; b5 G( q% q! P+ Q
Omega 3，但亦保留了橄欖的味道，適用於直接食用，例如加入沙律或麵飽內作爲調味；但不適用於烹煮和煎焗。
煉製的橄欖油是經過化學處理，中和橄欖的味道，和去除油酸，但營養價值較低。+ k! f# j0 K& I+ o# {
Canola 菜籽油是加拿大的國產，將原來含有芥酸的菜籽，經過培植和基因改造，轉變成爲可以安全食用的品種。
因爲需要經過高溫、化學提煉來去除雜質，以致部份的營養成份流失。
菜籽油的飽和脂肪含量比橄欖油低，不飽和脂肪則較高，同屬於有利於心臟血管健康的食油類，但亦不能食用過多。
（二）蛋的營養價值
雞蛋含有豐富的蛋白質，能夠供應所有人體必需的氨基酸，兼且含有多種維他命、礦物質、與及抗氧化物，例如輔酶
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一隻大的雞蛋熱能約公仔箱論壇9 H2 T, I3 f1 G$ u7 Y+ G3 g
75 Kcal，脂肪 5 克，其中 1/4 屬於飽和脂肪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% T9 J9 s5 k0 ]9 `2 j) G
蛋白部份主要是水和蛋白質，脂肪都凝聚在蛋黃之内。
生的雞蛋可能受到沙門氏菌污染，懷孕婦女、年長和患有重病的人士不宜進食。www1.tvboxnow.com" p, N! s5 z" x/ w. Z# w0 p. V4 ~
蛋煮熟之後，蛋白質反而更加容易吸收。tvb now,tvbnow,bttvb5 |! o- h) _9 D+ ?6 `$ j1 h2 U4 Z
蛋黃須然含有高量的膽固醇，但大部份都不會被吸收。
研究顯示身體健康，飲食正常的人士，即使每天進食一隻蛋，亦不會增加患上心臟病的風險。! ^/ D$ \5 y$ G1 X+ t
但北美洲許多人都攝取營養過剩，經常在早餐時進食 2  至 3 隻蛋。
患有糖尿病的人士要減少食蛋，因爲高血糖和高血脂會增加患上心臟血管疾病的風險。蛋黃内的磷脂酰膽鹼有助於細胞的新陳代謝和修補器官的損害，但如果被腸道内的細菌分化成爲tvb now,tvbnow,bttvb7 h7 D/ O# i* n0 i7 e
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毒素，則會增加血管栓塞的風險，但病因在於腸道内的細菌增生。
新的建議認爲如果近親沒有對於蛋的敏感，可以嘗試在幼兒 6 個月時引進雞蛋作爲初期的附加食物，增添營養。: n' f0 E% }$ q" J4 o" Z) b
蛋的敏感成份主要來自蛋白中的 4 種抗原，蛋黃很少會導致敏感。0 `0 D1 k# j2 T# @
我仍然建議等待幼兒腸胃發育較爲成熟後才開始引進雞蛋，通常在 8 至 9 個月大之後。www1.tvboxnow.com0 {2 j) D* D8 p7 m
（三）母乳和牛奶的分別
市面上須然有許多嬰兒配方奶粉，但最健康餵飼嬰兒的方法仍然是在首六個月只餵人奶，六個月至兩嵗大繼續餵人奶和逐漸引進其他食物。+ w+ K; v3 B3 w
首數天母親的乳汁比較稀，但含有豐富的蛋白質和抗體，有助於嬰兒消化道的健康成長。一週之後母乳變得較爲濃稠，脂肪含量增加。公仔箱論壇$ S4 M2 T4 `: M; _/ D+ d5 z
母乳含有 0.9% 蛋白質、4.5% 脂肪、7% 碳水化合物、8 }+ ?4 t# c* m
0.2% 的礦物質、與及水，足夠滿足嬰兒的營養和水份需要，兼且有保護嬰兒的免疫球蛋白# \" }- ?+ U+ S0 p# ?
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餵飼母乳亦能夠促進母親與嬰兒的緊密聯繫。www1.tvboxnow.com, B( R# U% R9 y% l7 s* @
全脂牛奶並不適合嬰兒飲用，因爲含有過多的蛋白質、鹽份和磷酸，嬰兒的腎臟不能夠負荷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- I2 w/ p( a( |: l  g$ O" k8 l' C
嬰兒的配方奶通常是為一嵗以下的嬰兒設計，模擬母乳的結構，採用牛奶中的乳清公仔箱論壇2 ?. |, `2 x0 K3 H) X$ K
(
whey
) 和酪蛋白
(
Casein
)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J, d* I& H" v, X2 p
加上植物油、乳糖、再添加維他命和礦物質。
一嵗以後嬰兒可以改用全脂牛奶。公仔箱論壇4 ]' v' A  J2 ^5 b9 i2 H$ J% p
少數的兒童可能對牛奶產生敏感反應。
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正常健康的成年人每日約需 2000 Kcal 的食物供應，建議脂肪的比例是
30%，即
65 克；必須包括人體需要的亞油酸和亞麻酸。
選擇較為健康的植物油、堅果、種籽和魚油，減少含有高量逆式脂肪的動物油和紅肉。
全脂牛奶的脂肪含量是
3.25%。4 c6 v" _/ W8 u7 F
一杯全脂牛奶提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w: O7 q# ?. Z, W/ u
7.9 克的脂肪，佔每日所需脂肪的
12%；因此許多人都選用脂肪含量較低的公仔箱論壇& E3 j5 f% \6 T8 s6 Y
2%  和  1% 牛奶。www1.tvboxnow.com7 j3 d( }7 @) K& c2 J! r
研究顯示牛奶脂肪含量的選擇對兒童的體重並沒有重大的影響，減少甜食、甜飲品和其他高熱能的食物才能夠控制肥胖的問題。

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