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帶魚肉肥刺少,味道鮮美,多用來清蒸、紅燒或乾煎,尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似,皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製,不同之處在於,前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鮮嫩之外,還有微甜之味。 0 P0 N: N; r' c( P0 f0 X! C- xwww1.tvboxnow.com : v2 F- j9 R, w烹製材料(三人份) . q0 K) M# |- a) v$ X
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材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N4 w3 g7 `4 j8 i
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 4 q `/ @( G( u q
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g4 w+ j4 z" q8 s
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醃料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r* x J+ _( ~& j& f2 R
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb3 g, L8 o6 j5 ?7 c* B. ~, U$ D- \
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紅蘿蔔去皮洗淨,用切菜器切成片;蔥白切成段,蔥青切成蔥花。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% U* M' L( I
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洗淨帶魚,切成2厘米長的段,加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻,醃製30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @% ~; y$ U0 f
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燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入帶魚塊大火炸1分鐘,改中火炸5分鐘,待其邊緣呈金黃色,撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇! a6 N& N9 u* T! a
' \' N, @1 d; A" C7 \, z/ k2 a. A燒熱1湯匙油,炒香蒜末和薑片,倒入紅蘿蔔片拌炒幾下,加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,注入1碗清水煮沸。 4 z' F) `( m: T
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻,加蓋以小火燜煮5分鐘,至鍋內湯汁近乎收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b9 ~, Y: F; n, m V
' C8 @# c5 O2 H, {7 P3 w/ _/ d; vwww1.tvboxnow.com加入1湯匙白糖吊味,淋入1/3湯匙香油,灑上蔥花,即可上碟。 ' _( X2 K2 g; E: g% q" {3 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 f/ ]8 n% x2 y w
廚神貼士 * ]$ G& Y0 a' htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f/ f: R* L W4 S
1、新鮮的帶魚腥味較淡,而冰凍帶魚腥味較重,應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製,去除帶魚的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?7 R" B6 k8 }6 H: p
& p# P0 J5 u3 B2、炸帶魚前,應在油中灑少許鹽,戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,可避免油花四射燙傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]& \& \! F! [+ N( N3 T
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3、炸帶魚應控制好火候,先大火油炸一下,鎖住帶魚的外層,再改中火炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L. k% N' E$ ~# d0 w) j8 Z, R
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