標題: [烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐 [打印本頁]

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作者: tonyyyf    時間: 2008-4-8 07:31 PM     標題: 芙蓉西施豆腐

材料：
) B) L8 u- G: {) n5 n2 _公仔箱論壇蛋白6隻www1.tvboxnow.com# C8 G2 N7 z# [3 Z9 ?. m
金華火腿茸少許
: H: W% @& x5 j* d# [. Vwww1.tvboxnow.com上湯3兩公仔箱論壇) }" h' p; Q. x
鮮奶1兩半
' P3 S  q" ~3 L3 V$ C) M. t# B鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb# E5 s" H! b4 _
蔥粒少許$ g9 b# W' }% ~2 L0 Y6 v: p8 J
薑米少許 芡汁料：
  E8 E7 k. k5 Y' O! \www1.tvboxnow.com清雞湯3兩( R) T* A1 f! |6 e8 ^0 ~7 M
鹽、糖各少許  
8 j, x% l5 p% ~% m; C+ M8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：- G: c9 \4 ~! o: o
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
, J, t# s' ^$ S9 [$ q& \2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
7 u9 Q% c9 q' S0 Ywww1.tvboxnow.com3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb. r7 q3 m/ Z6 `$ Z* g& v9 R; `

1 f" c& `0 _% e. u$ Q  p3 ewww1.tvboxnow.com小 貼 士 ： 公仔箱論壇" b/ }  Z+ z& {: _$ l  m
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
* v6 v4 r1 p9 u+ _% [! o( T1 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
4 ^5 N. i* g; h+ d, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。, u: S- |- |4 R$ @, q
公仔箱論壇( C, V$ _' ?  B! V4 X4 M) ?" k
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

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