標題:
[中式食譜]
潮州滷鴨、潮州冬粉魚丸湯、辣椒甘旺魚、燜豬肉片、薑片雞。
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 09:39 AM
標題:
潮州滷鴨、潮州冬粉魚丸湯、辣椒甘旺魚、燜豬肉片、薑片雞。
潮州滷鴨
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材料：
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鴨（約2.5公斤──1隻
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醬料：
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小紅蔥──1小碗
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蒜米──1小碗
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黃糖──1小碗
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老抽──半小碗
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老薑（去皮，剁碎）──1個
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南薑──2片
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五香粉──1湯匙
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鹽──適量
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糖──適量
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做法：
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1.首先，把鴨清理乾淨後，放入鍋內不斷燉煮，至鴨身的臘脫落為止。
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2.熱鍋，陸續爆香小紅蔥、蒜米、老薑及南薑。
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3.再加入五香粉及老抽煮勻後，再倒入3碗水煮滾，直到鍋裡的醬汁呈濃稠後，再加入黃糖、鹽和糖調味。
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4.最後，把鴨子放入鍋內煮約1小時，即可。
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（當鴨子煮好後，切塊，並在打算食用前再煮熱，即可。）
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 09:40 AM
潮州冬粉魚丸湯
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材料：
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冬粉──2小包
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魚丸──半公斤
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冬菜──少許
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青蔥──適量
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雞精塊──適量
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鹽──少許
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做法：
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1.首先，把冬粉泡軟後，再撈起瀝乾。
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2.往鍋內倒入1.5公升的水後，再加入冬菜、雞精塊及鹽調味。
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3.煮滾後，把火轉小，再分別加入冬粉及魚丸，等到魚丸浮起後，即熄火。
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（加入青蔥碎及炸蔥。）
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 09:40 AM
辣椒甘旺魚
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材料：
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甘旺魚──4至6條
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辣椒醬
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辣椒乾──30條
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紅辣椒──5條
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小蔥──5粒
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蒜頭──5個
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黃薑（1吋大）──1片
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石古仔（Buah Keras）──2粒
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做法：
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1.首先，用刀切開魚身的兩側，並塗抹適量的鹽，備用。
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2.同時，把辣椒醬的材料倒入攪拌機內拌勻，再取出。
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3.取適量的辣椒塞入魚身內，再放入鍋內煎香，即可。
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（可把煎魚的油淋在魚身。）
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 09:40 AM
燜豬肉片
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材料：
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豬肉──300克
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老抽──1湯匙
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生抽──1茶匙
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蒜頭（切片）──1茶匙
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醬料：
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糖──1茶匙
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玉蜀黍粉──1茶匙
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水──少許
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做法：
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1.首先，把豬肉切成塊狀，再加入老抽及生抽攪拌均勻，醃約半小時。
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2.熱油鍋，爆香蒜片後，再加入豬肉塊略炒一會。
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3.把醬料倒入鍋煮至濃稠，即可。
作者:
carolfeeling
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薑片雞
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材料：
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雞肉（四分之一）──2片
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玉蜀黍粉──少許
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水──少許
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醃料：
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薑（切片）──2個
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老抽──1湯匙
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生抽──1湯匙
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白胡椒──1茶匙
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芝麻油──適量
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做法：
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1.首先，把雞肉切成小塊狀，再放入醃料中醃約半小時，備用。
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2.熱鍋，加入雞肉炒至半生熟，再加入以玉蜀黍粉聯同水做成的芡汁，煮至濃稠，即可。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-20 07:35 PM
THANK YOU VERY MUCH
作者:
ming6831
時間:
2008-5-14 05:33 AM
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