標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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8 t! I  w0 H7 k1 `$ Z8 V) P車品品　不定期每次只做十碗公仔箱論壇+ I  L  u! A' z4 t6 k7 X5 f
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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( X( z. L0 D* n& f7 C5 l" ^公仔箱論壇店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應
9 p2 q5 S+ t( l$ I4 N# d8 N6 nwww1.tvboxnow.com花膠杞子凍　$38公仔箱論壇: V( t  s" @, D# ^8 ~* U1 |+ f
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H" w5 L9 T5 I+ V8 e

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. @# t) Y% z8 r, Z. X  R2 V$ ~公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠, t0 D! |& |& U

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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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4 k/ }4 f" _  U* O# y/ atvb now,tvbnow,bttvb■凝固的花膠凍像極大菜糕。
& h- N% R+ R5 I* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F8 X+ @# K# d9 ztvb now,tvbnow,bttvb老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
8 x+ Z7 Z. R6 K9 C" i( o( \8 n, u6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  www1.tvboxnow.com; t) {) T" ~- b$ G/ A' h0 Z
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+ K- H7 m: {# i' t( @) C2 ~公仔箱論壇周四、周五各限定20碗* G" C7 o3 Z- H& s7 P) H
55年老陳皮津紅　$70
! I4 |7 O' \2 ~6 d; [■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb0 L) R1 \6 O% ^4 |5 R* @' y
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. g! S  y/ T' `; k* I$ L, ztvb now,tvbnow,bttvb■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }9 c" i" H. `( g1 U, I' f  m
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" H8 D8 }* D- a. [7 q公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。7 h+ o  O% W6 P% [9 E, A- G5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X* c3 @2 k, ~5 G8 `4 |& J& V
       
9 y9 ], a9 N/ g- m& T0 ~公仔箱論壇日限5份
* k" D; F: G7 _6 p! `9 iwww1.tvboxnow.com中式醉香法國鵝肝麵　$1181 {- ~) t8 ^* b' C, q- a
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。www1.tvboxnow.com+ l, Q* @0 s7 N4 N

1 a: k. r( P3 x+ F  X8 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 ^' e4 o% \* V+ Z$ ?, `" A
不定期供應( B- C0 Y! ]8 i. Z& M. g3 O
超麻不辣米線　仔$17
$ K7 I6 H. D* P4 q■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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: I( c3 j' z. b. h車品品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o7 n: ?- U) i! R
大角嘴埃華街
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8 I- Z* K2 a& b' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑　原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {5 {5 D$ d$ p/ x# A& a# z
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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日限3隻公仔箱論壇* i% J- j2 }. O% |' F8 ?$ n8 |
正宗糯米雞　$298
$ q5 }/ e* T8 I. R+ J% ^5 P$ x; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。www1.tvboxnow.com7 F3 {/ M" _" [& K4 n! \
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■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb9 U. ~9 f$ Q5 G1 M; N

% R# l/ @) S% [7 z5 Ftvb now,tvbnow,bttvb製作繁複
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拆骨www1.tvboxnow.com+ K+ j# G' Y' X) Y4 P: g) U8 j
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇8 V( p: H+ G6 z& E& p

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釀入公仔箱論壇" t; C( b7 }) ^/ r5 o) E1 X
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇6 ^+ l+ q8 I1 Y
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。, F" U7 c* N& Q: y$ m
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美味苑( G2 R* M3 Q. I- P
西環德輔道西荔安里公仔箱論壇* }9 Z9 G" r7 M3 \, j

  `/ E$ U( v: N1 jwww1.tvboxnow.com十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 5 N. H+ [$ p+ p( h/ o- Y
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 / W4 ~3 E" L) t* {% T# C. H
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb* K" [0 [# o9 K4 X
翅滾火鴨下髀　$30
' A, J5 ?6 \* W6 p1 U# m1 ?* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 x) i4 h- x' D" A) A. ?( e9 Y7 n
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& n' Q( q; z# {tvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻
  W5 M+ L% Y! B/ \$ _6 X1 `www1.tvboxnow.com翅滾火鴨上髀　$22
& t# p6 F- P1 k- [4 W4 g; S5 v■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。! O! S: c4 {+ g; t8 F* L
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十八座狗仔粉tvb now,tvbnow,bttvb! v. f5 n& ?" Q8 e5 |. c! I5 n
佐敦寧波街

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