標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
! c& ?! B  u- t; Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 p; n" D; B  `! G0 |車品品　不定期每次只做十碗5 ~" B! T3 a2 U+ m- h
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
6 U- `( G; D5 G3 ~( s% ewww1.tvboxnow.com
$ h9 X/ A9 E0 G4 b, h0 O- H公仔箱論壇店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 2 \, A5 R* u: C. b8 \8 _

/ z, r9 V  [4 i# R" x. a1 q公仔箱論壇公仔箱論壇* c3 M  k3 ~/ {0 F3 C8 k
不定期供應
$ T7 R9 }% I$ f# V. ^花膠杞子凍　$38
! u; M: Q2 I9 ~4 g6 M/ H6 Q: }www1.tvboxnow.com■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇+ v7 H( o( F# E# q/ s1 {: C

: s' ?* j3 d; v% M' N, s; M公仔箱論壇
  Z( x2 _; \+ _0 D8 v5 htvb now,tvbnow,bttvb  F( m* @+ _1 C: e5 V+ C
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
  A/ o1 H/ F9 y4 y  {! F) Gtvb now,tvbnow,bttvb
# q$ ?, }- g% o& `* |3 otvb now,tvbnow,bttvb
8 J' [% k* A' v  e2 B  x公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
8 v( L5 J# T1 M1 m& D! S/ p, X0 A$ x4 l0 u& x  e( ?
) p. E8 H  u% Q8 V7 K: X6 c9 @' e, ]
■凝固的花膠凍像極大菜糕。) `& n5 ]" U6 d/ f0 u
tvb now,tvbnow,bttvb4 T5 n% Z4 |" j# @3 Z+ g! {
老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
' G# _2 a  c/ s- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  www1.tvboxnow.com0 y& f* V3 G9 @, _! e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, v: n! N! Z* n4 r

, D! p+ @  q; ?# s公仔箱論壇周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb4 _9 D0 }, B- y* A6 j
55年老陳皮津紅　$708 M. l- O" S# M$ i# _, ^; X
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
2 k1 D$ J9 |- j& hwww1.tvboxnow.com
& a" \: [; ?  H* `# [
- D' a4 V2 C+ O■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。: ~3 w9 @  j/ X' o: h

( |; D! p( E$ ^5 _www1.tvboxnow.com& A# u+ \5 R4 [- ?4 I
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb0 a" R! i# @6 f* e) s% G

. F1 x- q; S9 ^" a, ?$ Dtvb now,tvbnow,bttvb        7 d# ~0 W, R$ p  i+ `, T( V
日限5份www1.tvboxnow.com! g$ `9 ?6 a" K/ e
中式醉香法國鵝肝麵　$118www1.tvboxnow.com( t/ N6 J' Q0 P( @
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
2 d+ O# J# Q* V+ k, Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 f% ?- j/ {1 i8 M* ^" [, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 E2 J7 F9 m/ \. f公仔箱論壇不定期供應
. A6 H* F  H0 B" }. Q6 C& gtvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線　仔$17公仔箱論壇) s& ^, q; y9 C2 {6 q! Z  w9 t/ U
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
+ M) d! {7 X9 O& o- `www1.tvboxnow.com
3 v1 @+ g4 C) B5 A( u3 B) R公仔箱論壇車品品# y6 z7 h" S4 ]
大角嘴埃華街
9 C$ J6 D1 Z( j
' M. M6 n7 J# v1 ]7 @4 |3 w' Otvb now,tvbnow,bttvb美味苑　原隻糯米雞手工菜% T+ f% V* _3 U$ ?9 N% Z
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K& I9 B$ [& O

$ d5 L1 c+ C: q" n) }# kwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k; R4 t2 l5 r( ^  \0 D
日限3隻$ Q- A$ |) j  T9 h% ^! M
正宗糯米雞　$298
* ^/ D' d1 A& D; A■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。tvb now,tvbnow,bttvb% F$ T4 G) j( }: Y8 `- U6 L9 N

( L3 g0 I" }* ]; h) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c% c! c8 O7 x
■大廚李啟林+ `9 v* Q  A* v
tvb now,tvbnow,bttvb. m$ A. X1 I! g$ K
製作繁複
/ C( [7 ?3 o9 W/ ]% }% |* Y        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m9 I+ t: J+ l  R6 ~
拆骨/ u6 M7 I: Q3 U1 G+ ?2 k' _
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
: M& w7 S& B! ^- kwww1.tvboxnow.com
, V8 c& a* G8 r% O; e$ T! {5 ?8 q
' l; P: p+ n5 j, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入
- z# |5 J" @, [6 `8 F5 }# ?# Vwww1.tvboxnow.com■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。公仔箱論壇, B0 d4 C4 T' w7 Q! k8 ?6 `% J
! V( R) z4 J: Q2 \. G5 H
        公仔箱論壇- c# `- S6 p2 t" M( G
淋熟公仔箱論壇" [# K0 J( k0 f( G4 L
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H( ~- E- r' J9 {- F

4 v+ j; v5 m. s7 d: [$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑
# w0 D4 B; X" @5 Y" Q! ~9 G7 Y5 G3 ?! U西環德輔道西荔安里- U* z' H5 W# b
/ @, Y# F; b: s9 H( X+ M/ |- R
十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, x' E  x$ b' H4 q
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
! ?4 B; Y( ^5 u7 @# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A7 t# Z* y' D+ _0 \
www1.tvboxnow.com. J6 I2 @3 l; G4 x; q$ A$ ]! [
日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I% F. O/ _" H( Z( e
翅滾火鴨下髀　$30
% |, ?7 t& N1 V. `6 K$ J+ }+ b■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
8 K7 v3 Y9 \6 a1 D公仔箱論壇2 x" F5 c2 C8 E

% Y! V  G, c" L. g( Z/ rwww1.tvboxnow.com■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。www1.tvboxnow.com0 B% u! T1 a! ^3 v) ~; p4 d) i

) z( D- H, i. W+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
7 H9 J. v0 }8 H7 y3 pwww1.tvboxnow.com日限16隻
) o5 }7 P7 G9 C' g9 h; s  e3 I公仔箱論壇翅滾火鴨上髀　$22
2 W" P* t/ N5 u$ C7 O■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
0 H' |7 `! X0 \tvb now,tvbnow,bttvb
# B! b/ ~$ M! u5 g: F* f7 r十八座狗仔粉( A  C0 X7 @# X3 ]1 c) |7 [
佐敦寧波街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0