標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

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# |4 K( [0 a* q7 b6 L6 owww1.tvboxnow.com香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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! o5 @" v  O+ ]: \+ c. c) Y+ L* g6 Dtvb now,tvbnow,bttvb對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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5 Y) Y9 s; c& |0 g5 Xwww1.tvboxnow.com在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
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; ^- K/ s3 y1 [1 s7 Q( W: htvb now,tvbnow,bttvbDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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3 G. O! S0 _9 O■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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  |- ]% G, t4 s6 I/ R( Dtvb now,tvbnow,bttvb■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。
4 D9 p6 [5 ?' O. |! {0 \: zwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o4 S- x+ x% j; x$ i9 ^2 c/ X
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        www1.tvboxnow.com: f- X1 R1 _2 l9 k; Q8 t  }% d9 t
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。tvb now,tvbnow,bttvb. g+ `& A# `) h1 O
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 \/ }6 P+ g, c. p8 ~) U! L: ^
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
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3 k1 T/ B/ R( h% }, n0 U& z, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原始Dry味
! e5 y0 r( C' ?( T, E8 m: Q1 sLenoble Brut Nature NV　$385（a）
6 V/ t" U" f, Q, E# ?3 B0 r$ b■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
( t8 U( S( i( E8 x# |8 M* f! f1 H成熟果味www1.tvboxnow.com( }* V/ t  h/ v8 s, z
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
" e' k0 H0 M) d$ Y6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。# s( ^) y5 z+ ~

! r7 y- }9 z. E( ~www1.tvboxnow.com        公仔箱論壇3 P. \: ~* I- t9 B. s
溫柔花香$ i) c" B3 l+ M1 s0 `; y
Pol Roger Pure NV $545（a）www1.tvboxnow.com( `+ Z. V& J. \0 C& B! |
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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礦物味重! P  W, g$ p' w; `
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）www1.tvboxnow.com. c/ M+ {- Y5 ]5 m
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。7 X) L7 |# l6 |$ i

$ r! E! {; z6 k# y) F6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z& U& [. q! q! B: n; D2 @
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Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）tvb now,tvbnow,bttvb/ s! p) [1 v+ }3 H' ~) v

: Y4 H! K: _. h0 D1 m# \) X陳年中的陳年www1.tvboxnow.com+ W, @' l# n  m8 L
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。tvb now,tvbnow,bttvb4 }$ p" e% Y, ^, N7 W) ?
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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* a/ K. }, U% Q9 E; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
# h$ `& a( ]3 N% P, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {5 O+ R- H, N  W, I2 m7 u. S2 I香檳都分黑白色        
& _$ m& ]2 p$ d2 f% }3 Vtvb now,tvbnow,bttvb香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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% z& N1 ]  e* N( m# \www1.tvboxnow.com香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 www1.tvboxnow.com$ l  z4 D  P; S5 d) v4 \7 V: ]0 |
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Blanc de Noirs        
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硬朗薄荷www1.tvboxnow.com* w- ~; l: q2 x; w' }
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
8 y5 g+ [1 I: J" ?1 t■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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甜美花香www1.tvboxnow.com3 N' Q( z' t4 t' C8 ^5 n* _& G
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）
1 ^' J6 v0 l9 P' C■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。1 H" n) i) ~0 S' P
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Blanc de Blancs        公仔箱論壇' _" j0 L; s7 i6 m( v9 R) S
        
# m" E$ A' s1 |: l- I& @9 d, itvb now,tvbnow,bttvb香檳之王
2 R! p2 m: I1 p) _公仔箱論壇Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）www1.tvboxnow.com  H6 h1 Y! K2 p  Q) B
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。公仔箱論壇# ~# A- T' S. g# [: K

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活潑辛辣. d4 C! U4 x5 j; e& X2 |3 C$ l0 F
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
- H( E$ _1 O3 M/ l■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。www1.tvboxnow.com, u" j3 ~' A2 q/ t

, c2 h" Y, N' \www1.tvboxnow.com        公仔箱論壇6 Q% M& W6 C- K) f7 C. |6 {$ V
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香檳山上的杯
# B" V' C( j$ D, w6 a) o$ N( F公仔箱論壇台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。tvb now,tvbnow,bttvb6 g' U- V1 Z% n- a. r3 [8 Z
公仔箱論壇& a  ~" D4 @9 R" L; S; u. }
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; {, Y9 {( [- ]7 H* B! |8 fwww1.tvboxnow.comPop？Zsssh！
, U, m' n8 Q: ~$ e/ O. {www1.tvboxnow.com對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  7 Z$ {2 w+ C+ F2 r: ^: N9 t

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英國F1車手咸姆頓
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. T" f, J7 [0 s+ ^0 @  b: M& QF1專用慶功香檳
* t' x5 D, D* I- E4 P公仔箱論壇香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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8 X+ h  e; |. C1 ?5 a6 i" Rwww1.tvboxnow.com（a）etc Wine
) Q3 b. {+ L, D- j0 n* R" Z中環娛樂行
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# o5 J# I4 P' P: V& N（b）Waston's wine        
% Y' f! V6 b8 g  M- l公仔箱論壇中環和記大廈

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