標題:
[食肆地點]
高科技尋真味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-11 04:46 AM
標題:
高科技尋真味
[/url]
/ Q6 K1 r* T9 Q* D- nwww1.tvboxnow.com
Cuttlefish Noodle $168
! O; P3 c w, G6 U* f
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
www1.tvboxnow.com; J! V" O0 p) ]0 x4 @: ~" y1 ?
1 w, I4 T* y; R0 I4 S
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
" A' H" B7 i2 u) Z" swww1.tvboxnow.com
7 s, t U3 W" V) j) b- `* otvb now,tvbnow,bttvb
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
, m m9 C" d- j0 F% _公仔箱論壇
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
. Q* L8 \& I5 ~3 n0 g
; Z5 y7 q$ W x) y1 z
0 ?& I$ U; j, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
+ c1 Q, w N6 ~$ v$ d公仔箱論壇
* Q! J2 H" f9 J9 K) ~
d Q2 E; Q0 D* P4 ]
70% Dark Chocolate $98
www1.tvboxnow.com0 H M# A7 H L. `4 @
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
公仔箱論壇) \# w6 y6 |" s5 E, G$ ]( I+ E
- ~1 u Z9 F; F( S6 y' H& U8 `- `$ \
tvb now,tvbnow,bttvb% c# V, f; B+ S/ D4 n, T+ \4 L
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
& x2 c% j7 Z% Q' g* P& H公仔箱論壇
1 o0 ~1 f+ `) o% Stvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- l* T( `7 z. ?! c
■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
6 {& v. }# j8 D# b9 p
+ _% `6 J9 B% a: ~& t/ twww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com A: p" [% x& k
■價值二十萬的超聲波均質機。
$ A" [+ I, z+ u2 u1 h- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb+ f2 q' f5 @9 C) v4 W, q8 |6 y
" V5 z. g, [" F; e
SAAM
公仔箱論壇7 x# N+ s! x* D6 Y. m
中環蘇豪嘉咸街
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
[/url] 
tvb now,tvbnow,bttvb% c# V, f; B+ S/ D4 n, T+ \4 L
tvb now,tvbnow,bttvb- l* T( `7 z. ?! c
www1.tvboxnow.com A: p" [% x& k