標題: [食肆地點] 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-13 04:49 AM     標題: 邊走邊吃：土瓜灣尋寶遊

公仔箱論壇) R2 |$ F8 s( T0 M1 D
5 g  }' J+ T; O3 l
        4 ^6 c; \; t0 W# y, y

7 M6 ?8 S4 B$ h1 ~' _  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。
* \# ~; s3 a3 [. Q- |8 Wwww1.tvboxnow.com
5 w: y6 D5 k: r) S$ v! {  www1.tvboxnow.com( N, k/ w9 z5 m
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。& K2 z; c( G6 `9 J( r
www1.tvboxnow.com- U4 B5 p5 |' C6 i# Y2 O2 j
手工椰汁　50年不變
1 H) u- i4 z& b: iwww1.tvboxnow.com還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」$ L# j! C  c5 h! ?
www1.tvboxnow.com: q' }8 a6 o+ A
世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。www1.tvboxnow.com" k& a6 |1 \1 }# t

# N- ^8 D$ F! K! C2 O* c7 {公仔箱論壇  
( T6 n5 t5 t4 d# ?$ C, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁　$7起
/ x  {. y- `& J# Q' Q4 R■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。
( R2 ~+ ^9 L. j$ v6 \www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com4 B& B/ h' U9 _" p/ m
/ s  T* \/ D4 ]7 S
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。www1.tvboxnow.com9 @0 s& k7 m" g1 r" U* G7 {0 ^

- ~% [  H0 q# k# r+ d8 _8 Z, T ; t  e* X) X9 g7 M# E- p7 [5 o+ ^
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
9 o* M; c# Y' \. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P0 i  l3 D5 v/ A( m" A
敲椰殼知好壞　冬天味更香
0 l7 M% k: }! U$ o+ e9 lwww1.tvboxnow.com這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」4 E  C7 z# v& R5 D0 h) S3 z
! k5 a0 B& Y# D
我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
5 o& c+ u# E3 u5 Etvb now,tvbnow,bttvb
2 G, |/ [1 _; H, A3 bwww1.tvboxnow.com採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
/ I7 O. d1 {1 r/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com1 ]( b9 t4 D4 J2 n) W
椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
3 E5 X) ]7 ~& E7 stvb now,tvbnow,bttvb
; B2 h0 T, Y: C3 V( _8 C公仔箱論壇世紀士多tvb now,tvbnow,bttvb$ K4 v* F9 F8 i6 e
譚公道
! a$ N4 k" y( d$ I/ h7 h2 n3 Q
7 s/ P+ j) d/ ]+ a* u1 }公仔箱論壇
) h& b6 }" X0 k8 i1 ztvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇2 a  E6 z; v# ?% x* N, D" r
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。
% y( E1 z. O* y# \( R; ntvb now,tvbnow,bttvb1 l/ e% n/ U! H/ s9 a
蝦子麵低潮中反彈
6 G& ^' i! j0 A% q公仔箱論壇譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。  
6 T+ o% d7 J+ [  Z5 owww1.tvboxnow.com公仔箱論壇& X1 s* e* w0 u9 s. D, k9 ?
www1.tvboxnow.com, }% ~: ~* ]1 P
■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。
6 h0 |& X9 w3 p! H" k& h  B6 r/ ?2 Q# o$ u+ s$ o
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U1 W4 t4 w- g4 ~* u' I
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。
/ K* k; |$ b/ G3 z8 u2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, K5 G, ?% x2 x2 k0 ^% c5 m) N  
: z! Y4 i4 _5 Z2 J' w; E5 C7 I$ O! Mwww1.tvboxnow.com金牌蝦子麵　每斤$64
) L" ~4 ]4 J& {9 Zwww1.tvboxnow.com■用上武漢的蝦子，香味很濃。tvb now,tvbnow,bttvb; M9 V9 ?2 `1 p) [# h

7 z4 o9 ?- C5 z( J) w每個一両六　執麵餅考功夫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _' U2 p5 V( @# N
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
, Q* K! k3 P' a% E2 B3 n" T0 J2 p1 H1 Dwww1.tvboxnow.com
+ B% n  }" m$ G$ E8 h; |. j& p五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0