標題:
[藥膳]
龍鳳火鍋
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-17 04:07 AM
標題:
龍鳳火鍋
材料﹕
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水蛇一條(或毒蛇),雞500克,豬肉、水發香菇、小白菜各100克、大蒜100克,黑木耳50克、料酒25克,薑塊30克、豬骨湯2500克,精鹽、胡椒粉、味精各5克。
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做法:
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將活蛇剝皮,摘下蛇膽(用白酒浸泡),剁去頭、尾,將蛇剁成長約3厘米的段;雞去內臟頭尾,入開水鍋汆一下撈出,斬件;豬肉切成大薄片;香菇去蒂,洗淨切片。小白菜洗乾淨,理好待用。
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以上各料除蛇肉外,分別裝盤,擺在火鍋周圍。炒鍋置火上,放豬油燒至六成熱。投入蛇段炒至剛變金黃色時撈出瀝油。鍋中留底油、下雞件炒幾下。加骨湯淹沒原料,放料酒、薑塊、胡椒粉,用大火燒開水,用手勺撈去浮沫。用急火熬15分鐘後,轉中火,鍋湯始終保持滾沸狀態。加鹽、味精即可,並放各種葷素料。蛇段入鍋中煮熟至軟身時再吃。備味碟、香油、蒜泥、醬油、醋等、視各自口味調用。
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功效﹕
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此火鍋湯汁清白,質美肉香,鮮醇味濃,風味獨特,並有除濕祛毒之功效,對風濕麻痹、風毒惡瘡等有輔助療效,老少均宜。
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