標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                       
* N0 t$ g+ ?) m# Q7 Q3 y  q嘉美雞1隻（約3斤）
) Z* w& U% h9 _& ?1 E公仔箱論壇薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb4 a  ~- K3 @! U3 r
葱8條
! ~2 I2 [2 Z" Q% v8 f* X/ I幼鹽3湯匙
( s  w9 C7 r% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）
7 V- K; v: y! y! N% I$ rwww1.tvboxnow.com冰水適量   
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做法：
6 D+ s9 c- C2 z0 c$ P2 @4 T9 u①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。  M) A- j$ Y+ }( v+ o
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。. R  z0 [! F7 ?+ x  b  |: |8 Y  F

6 F( u2 `7 q' W/ p9 g公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        
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& z, \0 \, |; A' ttvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
& x9 v- N3 {$ c: M# d用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。www1.tvboxnow.com% h; x/ d, b! v( s. h; `

- |2 k9 E6 `1 L- N8 ^( h6 {: r% V+ \www1.tvboxnow.com斬雞有序公仔箱論壇* y4 M: a0 \2 v$ }
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。; [: G0 `: I. Y" m* Z+ e+ {2 K7 w# m

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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇) ?" a; _  @* @9 H

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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇% r; q1 ?2 c& p8 L9 N7 y: v  g

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) J/ i( x; ^* R9 Q7 A$ j% D, a4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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