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標題: [食肆地點] 當一回大俠 客棧用餐探秘笈 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-24 04:58 AM     標題: 當一回大俠 客棧用餐探秘笈

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■風乾櫃,透明玻璃櫃底設有風扇,掛滿一隻隻釀入糯米的雞翼,一目了然。
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3 e- a2 E6 M5 ?+ C  P西港島綫即將啟用,西環又將變天。列車未開通前,我仍照着老方法,由中環坐巴士到西環,經過大大小小的建築工程,人多、車多,一條皇后大道西已花上二十多分鐘的車程。鐵路正改變區內的風貌,使區內出現不少新事物,而華星客棧便是新進駐的一員。
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店子距離香港大學站約數分鐘路程,由華星冰室原班人馬開設,裝潢設計如客棧般,天花板掛上長長的燈籠、古樸的藍白階磚牆身,寫有店名的大大牌匾,略帶點懷舊色彩,在這個舊區中注入一點活力。在武俠小說中,客棧是武林人士聚合之地,所以店子菜式亦以武功為題,像化骨綿掌,即是變奏版的糯米釀雞翼。糯米刻意混入小量紫糯米,增加煙韌質感,並在餐廳當眼處設有風乾櫃,一隻隻已釀好的雞翼掛上八小時,令其收乾水份,炸起來表皮特別香脆。( E" x& R) K% ^' ^5 Z
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大廚周志偉(Eric)來頭不小,父親是黃金海岸酒店「粵」中菜廳總廚周漢玲,Eric自小受父親影響入行,兩父子早年曾拍檔開在摩頓台的興發茶餐廳,累積不少熟客,一道醋香豬扒正是當年兩父子合力研製的作品。話說,當年他們以糖醋豬扒作為比試,哪個味道優勝,便取其方,後來兩者之方各有所長,便將其結合,以新鮮豬扒、混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋製成,沒有嗆口感,層次豐富。 6 m& K9 p; s5 C7 w3 N- m; q- c
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化骨綿掌 每隻$48公仔箱論壇8 b0 H7 B8 A9 j' G
■較一般的不同,釀入紫糯米及白糯米,比例為一比三,以去油膩感。
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七酒火焰雞 半隻$168公仔箱論壇  G! |3 L* X+ A  N% l
■即是白滷水醉雞,用上新鮮龍崗雞,上桌前即席點火,聞到陣陣醉香。
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醋豬扒 $108/ A; A/ H' R# V: _8 S9 P5 d
■醬汁混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋,由大廚周志偉(Eric)和他的名廚父親周漢玲共同研製,酸酸甜甜。公仔箱論壇; N/ x: s; V6 o3 H+ s' V
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石塘咀皇后大道西尼斯花園

作者: kkychiu    時間: 2014-12-24 09:14 PM

The two signature dishes seem quite attractive. I will try later.  Thank you your sharing.




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