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標題: [食肆地點] 大廚愛演嘢! [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-5 04:51 AM     標題: 大廚愛演嘢!

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■東來順新店最大賣點是有一系列的堂弄菜,由陳國強即席又煮又傾,讓客人近距離感受名廚風範。6 z5 a" i" e# t% p

/ B3 E$ I+ f0 a9 r6 p5 F, b5 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人認為中廚形象比不上西廚,中廚是廚房佬,西廚是烹飪家;中廚粗口爛舌賭馬仔,西廚研究分子料理推動健康飲食;中廚躲在廚房油光滿面地炒菜,西廚在節目裏優雅地邊吃邊示範。直至陳國強出現了。陳國強可謂近年最成功轉型的中廚,總不難看見他在電視裏打扮得官仔骨骨,幽默風趣又口齒伶俐地作烹飪示範。你說他是浮誇吧,他說他只是想提升中廚的形象。www1.tvboxnow.com2 G% t1 B6 k, D5 c

! E- A  V) p, O4 k2 P* w/ ]tvb now,tvbnow,bttvb陳國強是個聰明人。這句話不褒也不貶,只是一句陳述:陳國強就是個聰明人。
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& \3 Y, N6 p: N0 j  i十年前我剛入行,正好也是他加入帝苑酒店「東來順」當廚的時候。十年後我仍然搖着筆桿搵食,陳國強卻幾乎不再揸鑊鏟了。他派給我的新名片,上面的銜頭是「總經理、行政顧問」,一點跟廚房有關的痕迹都看不到。與其說陳國強是個廚師,不如說他是個名廚還更適合,因為就像Jamie Oliver、Gordon Ramsay、Anthony Bourdain一類名廚,他們不會出現於自己的餐廳下廚,卻會在電視節目和很多公共活動上看得到他們的身影,廚師的名銜不是一個實相,而是一個品牌。
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/ d' G; ?9 R' H# {3 p& yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳國強也不諱言,他喜歡曝光,是因為他喜歡被人讚。躲在廚房炒一道菜,大廳裏的客人讚好吃的說話他也許聽到也許聽不到,但始終不及全港觀眾人數那麼多,也不及街上有人認出他是誰那麼飄飄然。所以陳國強在兩年前轉型了,他也是我見過本地最成功轉型的中菜廚師。
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  r% o+ ]$ V# r6 n傳媒甜心 NG無怨言
1 Y9 A# E" r# l5 A8 D/ ftvb now,tvbnow,bttvb2011年,他代表東來順參加TVB的《大廚出馬》烹飪比賽勝出,之後不久他跟公司商量,把行政總廚的合約轉為顧問,一星期只回店一兩天控制出品,好讓他騰出更多時間去自己辦的烹飪教室上堂,以及參加不同電視飲食節目,還有出國交流。公仔箱論壇0 @# X/ }- O+ M8 F( W# Y
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你可以說他喜歡出風頭,但你不可抹殺他的努力。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y5 I! [4 d8 \! P* m

! n$ x3 L4 a9 t$ U% G. I- A公仔箱論壇他離開廚房的日子,每星期都有辦烹飪班,到過北京、台灣、馬來西亞、韓國、荷蘭交流,參加過的比賽不勝枚舉,又為多不勝數的烹飪比賽當評判。在黃淑儀《吾淑吾食》裏你看到陳國強,在《都市閒情》裏你也可以見到陳國強。他為刀嘜、中電當代言人和形象大使,替旅行社當導遊帶團搵食,還有大大小小報章雜誌的訪問和菜式示範,他都一一抽時間幫忙,而且每次都預備充足,笑容滿面,拍照拍攝NG無怨言,我好像從來沒有聽過行家說他托手踭,「所以你們都叫我傳媒甜心嘛。」他笑笑,我們同行給他的名號,他知道得一清二楚。
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為令形象更鮮明,陳國強連言行舉止都改變。以前兩三個月才剪一次髮,現在卻是兩三星期便修一修,今次出來見人,頭髮都有用hair gel,梳起一個氣勢十足的箭豬頭。以前躲在廚房,牛記笠記上班沒問題,「到開始拍電視節目了,才懂得要講形象,又明白到為何明星的衫只可以穿一次,因為集集同一件衫出鏡,真係幾醜怪。」他說道。
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: t# ~( [4 C+ `: {4 l8 i; W公仔箱論壇於是他又開始投資置裝了。「最明顯是西裝,以前一套都冇,後來買了幾套一、二千元的成衣,到現在訂做,或者買有牌子的,大大話話都有十幾套。」最貴那套,萬多元,在巴黎買的,陳國強說是slim cut,穿起來真的醒目好多。「還有,做廚房的難免會講粗口,我都戒掉了。」這些努力,我是從心底裏佩服的。
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然而從此就走明星廚師路線,金盆洗手了嗎?不是。
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$ Y, P) L9 y- y& M* _8 p3 @公仔箱論壇「我只是認為,一個廚師,除了在廚房炒菜,也有責任跟人分享烹飪心得,宣揚廚藝。」陳國強解釋,而且在曝光過程中,他自覺是一直為自己的廚藝增值。「到街市為太太們做示範,明白了家用食譜跟商業食譜不一樣,學會了靈活運用電磁爐;拍節目時到不同地方看食材,更了解食材的特性,更懂得挑選。」
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坐鎮新店 堂弄菜式受歡迎tvb now,tvbnow,bttvb) C5 q# z6 ~% x3 f3 H% g
終於,這一切,又回到最初的起點:東來順。www1.tvboxnow.com! B' C4 _. ~6 d+ |! s' i7 |

8 h. G' S. D% l3 L- k+ Fwww1.tvboxnow.com剛剛,陳國強在銅鑼灣開了他有份投資的東來順分店。是的,他從大廚變成老闆了。我問他,為甚麼不真真正正以自己的名號開店呢?他答道:「因為東來順的菜式都是我設計的,東來順就像我的親生仔,而且我的名和利都是他給我的,我對這品牌有獨特感情。」www1.tvboxnow.com1 O, F1 a8 D+ n" h% L, _

+ r$ m8 b  d" uwww1.tvboxnow.com新店選址銅鑼灣的新食廈金朝陽中心,裝潢跟尖東店相似,菜牌亦有八成一樣,新店獨家的,是一個無敵大海景,以及陳國強。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y! e' y1 z$ \5 s+ a$ p* i- n

( B+ C  P$ P. I2 Y) U/ ~# T公仔箱論壇對,新店最大賣點,是陳國強會每天坐鎮,他特別安排了某幾個得獎菜式作堂弄,由他親自主理,是他久別後再次在餐廳下廚。他會備好所有材料,推一架餐車到客人席前,即席烹煮。「一來可以讓客人欣賞一個小小的cooking show,二來可以和客人面對面交流聊天。」4 ~" ^- S7 A3 L6 j& ~  x0 c9 t

  O' C: `3 U8 O' f/ i, |) Q親身體驗師傅堂弄的鶴湖蟹影(蟹粉窩巴),只見師傅加油,炒香薑粒,下蟹粉,便一室蟹味,好香!再看師傅把煎pan拋高拋低,蟹粉像凌空打觔斗一樣,好看!沒想到師傅還搞氣氛,請客人出來炒兩炒,弄得雞手鴨腳的,好笑!讓一道菜藉着堂弄,變成了一個有趣的用餐經驗,也成了有機會吃到陳國強手勢的唯一法門。難怪不少食客都紛紛點堂弄菜,「試過有一晚五圍客人輪流點弄堂菜,我推着車仔走來走去,像是走鬼一樣。」陳國強笑說。www1.tvboxnow.com( M* r6 o9 ?( R
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不賣豬 改用雞肉臘腸www1.tvboxnow.com6 v3 A' k/ c1 ]. |0 x" }
其實除堂弄菜,新的東來順還有不少好吃菜式,特別是羊肉菜,素來拿手。白切羊用一歲至歲半山東羊,只用最嫩的羊腩部份,以香料慢火煮三小時至軟腍後去骨,再雪成凍切片,肉香四溢,肉味鮮甜。
% l1 Q' O  o$ o. F- s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]4 `; V0 {  y3 c) h. v
另一道三椒羊膝,用的是新西蘭羊膝,先燜腍,再炸至脆皮,最後加上黑椒汁,吃來外脆內軟。
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我也喜歡師傅剛設計的千絲蝦鮑魚糯米飯,麵條包着原隻中蝦和蝦膠,用暖油慢火浸脆。旁邊是扣了多個小時的鮑魚片,但我最愛的其實是墊底的糯米飯,「東來順是清真品牌不能用豬嘛,我就四圍去找,找了一種雞肉臘腸用來炒糯米飯,入面還有蝦乾、瑤柱絲、鮑魚粒。你知嘛,炒糯米飯一定要生炒,而且炒完之後最好煎一煎,糯米飯才會更香……」陳國強說得眉飛色舞又肉緊,我相信,不因為他啟動了「傳媒甜心」功能,而是因為他本來就是一個喜歡下廚的廚師。
2 R8 v: D; K, @& s5 x. _% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 b2 T  a7 n* V- S. u3 jwww1.tvboxnow.com■重新在餐廳下廚,陳國強說一點也不生疏,看起來功架十足。tvb now,tvbnow,bttvb9 B7 }# S) ~1 _$ R) M; ]
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鶴湖蟹影 $398
) `, h6 R/ p2 I4 m! Qwww1.tvboxnow.com■堂弄菜式之一,即是蟹粉鍋巴。蟹粉加入龍蝦粒炒得香噴噴,墊底窩巴巧妙地混入了鹹蛋黃才炸,小小心思,卻令窩巴好味十倍。
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練市醬羊排 $188
6 U6 y; c( x/ X* l7 s公仔箱論壇■用內蒙羊排,加上紅棗紅燒至軟腍,羊味濃郁,醬香濃厚
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三椒羊膝 $368
( l$ W; L8 q& h! ^+ y. U■皮脆肉嫩,羶味適中,配上黑椒汁香濃惹味。
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千絲蝦鮑魚糯米飯 每位$218公仔箱論壇+ F) n: |) Z: X+ j( R
■中蝦包了蝦膠,外捲麵條慢炸,入口即碎卻不油膩。鮑魚雖是罐頭貨,但大方厚切,而且上湯汁芡特濃。最愛生炒糯米飯,外脆內軟又香。
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2 ^! m1 I* Q7 m2 P8 Y5 v! Q東來順白切羊 $148
* a  X# A% p( L6 Q" ~* I( r1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■山東羊羊腩製成的冷盤,吃得出羊肉的清甜,亦可蘸醋蒜汁來吃,更加開胃。
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# T0 F6 P, m$ S4 m2 n2 c2 S也愛集郵5 b6 p: ?: X8 ~3 X; ?* i5 ~
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■為Midtown中心開幕剪綵時集郵Harlan Goldstein。
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1 Q* W  O, y( |; k* D. fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■名氣響得拍住肥媽,一齊出鏡都不失禮。9 [6 L/ h# Z4 k- p. a
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■TVB為食台節目《新派煮意之大廚教室》留影。  E$ e6 ]0 V& m# M( f6 V

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! j( ?# `: E$ k$ S% \2 ^+ n■好高興又喺《都市閒情》同大家見面。公仔箱論壇; H; k7 ]  F6 H( l# R, C3 R/ I" C

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■出外景到內地拍飲食節目。
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■為中電做形象大使,開烹飪班。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K/ s% [; f/ S7 @) o. X( l. d

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銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期





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