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標題: [中式食譜] 毛蟹炒上海年糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-1-17 04:50 AM 標題: 毛蟹炒上海年糕

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毛蟹1至2隻（共約250至300克重）、小棠菜50克、筍肉50克（汆水，切片）、年糕400克（預先浸水，切片）、薑2片、蔥白2條、麵粉適量

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調味芡汁：
清水3/4杯、生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、麻油少許公仔箱論壇4 J" ], b. o8 W& D( D4 n: {! o+ U
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做法:    & X. Y6 k& C+ `# u1 }
1.蟹斬件，用少許鹽略拌。燒熱油，蟹件薄薄撲上少許麵粉，放熱油內泡油至八成熟，取出。
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2.燒2至3湯匙油（用泡蟹油），爆香薑蔥及小棠菜，加入筍肉兜炒，注入芡汁，加入年糕，蟹件放面，蓋好以中慢火燜至年糕軟腍而蟹熟透後，快手炒勻即成。

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