標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:38 AM     標題: 快餐慢食

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/ Q- R( D% Q3 U* D  t0 r+ x3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅馬薄餅　每件$36起$ D3 ?$ o7 _% S  v$ E' {# N9 x
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。
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Slow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。公仔箱論壇3 t; a( @* q. @- ^/ ~+ a
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但用快餐模式去推行慢食文化呢？
& @+ s) y! e$ k* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。
6 C8 C  R& g4 C$ ?$ q至少，這一刻感動了我。6 c! ^) i+ U% C

2 q6 c1 \. l8 e/ C( Z, Nwww1.tvboxnow.com將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。公仔箱論壇; V' j2 P1 T# v& G
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新鮮　意國入口小農食材        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |& G) _0 i3 l+ Y0 G
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」
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! B: j" v* f- |: C, Y所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。公仔箱論壇" X% T  u% B0 y- d* m4 }

& U' M& w  g# _# {4 ^5 h公仔箱論壇專注　手製意粉限量三十份www1.tvboxnow.com# f$ G0 P3 ^5 M" X8 w
「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。" ~% e& w4 l$ w' `0 d

6 Y' U: K$ L! F, ^; D! T, ~. ~另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。 www1.tvboxnow.com* D+ ~! _4 U, K  G/ m  S

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鮮蝦番茄意大利粉　$138
" b) k6 S% ~/ w3 I* ~% Y  T3 Gwww1.tvboxnow.com■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。6 D& `% ~4 }7 D4 V2 A: b! ?
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火腿夾餅　$984 P. ?. f) S% W6 m
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。tvb now,tvbnow,bttvb2 z4 }3 H: J' p; ^& j
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卡邦尼意粉　$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o% q6 M$ q1 W* u( D
■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。
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Tiramisu　$45! d9 y. V$ V9 K3 F2 g
■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。
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! c6 Y' H, U2 o% t1 }" Ttvb now,tvbnow,bttvbCappuccino　$28
1 o9 F  p2 Q. g( ?■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。& S5 S( e  W( s1 y$ G) l; n

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■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。
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6 X3 Q7 u- k) V" r0 V0 i. g公仔箱論壇■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。
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3 i# d# u  W4 j) ^/ }8 P4 d' P■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。
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■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。www1.tvboxnow.com! i4 P; w# _0 g4 k

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■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。
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; r1 ~; Q. z6 g, `/ u% J8 }  |8 g3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。
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■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。www1.tvboxnow.com; D5 @  ?7 e7 _: q

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■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。/ C: Z) Y6 j. k9 I, a/ T+ a
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慢食運動──保留傳統不加工
' L2 a$ Q9 G& Y: _: @& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。
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無基因改造茄醬
# J6 V, a0 J+ k' s5 _; Mtvb now,tvbnow,bttvb■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。
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2 I8 U* N/ L! J0 {6 W% ]0 f; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三角形意粉
, i( b% w9 V- C' X& m- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。2 d) [2 }" z1 p/ e7 [3 L# x

* b7 w4 x9 w! J; h! c: P+ Z, H% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q! P$ Q& V$ f" @9 N/ ?- G; }
家庭式火腿
- t/ g3 `8 {' i/ t0 K0 ]0 w1 x: Awww1.tvboxnow.com■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A9 t2 j& W2 \" E4 t
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全天然茄汁
6 t' j$ k* C0 Q2 V# E9 z: l8 ]1 E7 Zwww1.tvboxnow.com■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。
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  P4 P: ?6 O, T0 f有機芝士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h/ M' a) P2 s; R
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。8 |) }# D6 E; U1 ]/ H/ h* t
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& M7 k2 g! Q: U) d6 H9 H- ~6 Y5 J; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 無添加橄欖油www1.tvboxnow.com% Y2 b8 a- L% J: A! _& q; |  d
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% e7 v, V8 n0 @5 O) a+ |9 T3 G  o4 m
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0 C" l) w; O3 g6 C* P2 `& O■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。
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■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F" P2 }. k) c' m3 G
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% e4 D# {& X) r+ y' R7 `公仔箱論壇■意大利00級數麵粉是最高級的質素。$ N! s$ G7 B0 z# x
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EAT.it Italy Eatery  i/ e+ O2 ?. F6 g
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

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作者: May55555    時間: 2015-1-19 09:39 AM

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