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標題: [食肆地點] 快餐慢食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-19 04:38 AM     標題: 快餐慢食


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" L" ?, d4 c1 I" z2 e! Stvb now,tvbnow,bttvb羅馬薄餅 每件$36起8 T$ O# g# i, `$ {  O2 l
■四方形薄餅是羅馬風格,特點是吃下較輕盈亦較易消化。
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* i* U3 n! P7 K' m8 ?) BSlow food慢食主義是一場革命,可是,在香港從來不容易成功,本質上香港人就太快又求快,先天環境也容不下慢吞吞的事物:要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成,不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃,我們都很難做得到,所以,快餐文化才這麼容易的落地生根。公仔箱論壇& l- w7 H8 n5 F$ X  b4 R/ j
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但用快餐模式去推行慢食文化呢?tvb now,tvbnow,bttvb  B# j1 i) @9 U! n* L6 _
看似自相矛盾的快與慢,卻有意大利人決意一試。雖然,這人強調在香港根本沒可能做到慢食,但是,將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市,卻未必不可為。
/ y/ [  V  z5 v8 o' l* bwww1.tvboxnow.com至少,這一刻感動了我。公仔箱論壇& Q# y- P( O& p

. m7 {) G" E: z, wtvb now,tvbnow,bttvb將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐,也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣,用的每一種食材背後都有故事有歷史,意大利粉不只是手做,還要用上意大利麵粉;意大利蛋的蛋黃,也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉,全港也只有這兒才會找到,因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式,別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳,幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli,他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館,希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。公仔箱論壇  }# U3 V( H, N# Y  ?
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新鮮 意國入口小農食材        公仔箱論壇7 V4 \4 x4 B& x" H1 x
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義,但你要知道慢食的基本是零距離運輸,意思是所有食材都是本地生產,但香港怎麼可能做得到?」Gianni認為做不到零距離食材,那就不能成就完美的慢食餐廳,但打從心底裏,這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人,還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏,展示出意大利美好的飲食文化,像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義:「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業,因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物,一直用心保護。」
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5 `4 a# k. Z8 i5 l$ A+ i6 c3 E5 z所以,EAT.it所有食材都是意大利入口,而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來,隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事,「像這罐番茄醬,所用的番茄是僅有認證的兩種之一,而且一定在夏季最好的時間收割,你看看成份,沒有任何化學代名詞,認認真真的只有番茄和番茄汁,糖也不下,因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士,說這種芝士是用新鮮牛奶所做,保鮮期不超過二十天,但他在香港卻見過長達六十天的,「你說怎可能沒有防腐劑?」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材,所以,他寧可花多五倍價錢,每周兩次從意大利運來最好的食材,為的就是希望香港人知道,甚麼才是最正統的意大利菜。# [* b9 m. C3 c  ~, K+ h1 H

% J: p+ F" F9 v7 [, g- Qwww1.tvboxnow.com專注 手製意粉限量三十份0 ]/ C0 u& e8 R, ^
「意大利菜不需要花巧,做法多數很簡單,也因為如此,新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物,才能令人留下好的回憶。成就這個好,就要靠新鮮。為了保持這份鮮,所以雖然這兒用的自助形式,沒有侍應服務、沒有加一收費,但食物仍然主張即叫即做,就算薄餅是預先做好,但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜,因為翻叮過程是在焗爐進行,而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間,「餅底是負責同事自己的秘密食譜,只能告訴你為了做出內軟外脆的效果,他刻意用四種麵粉,然後以90%水份混合再搓,人家一般發酵二十四小時,但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間,因為他堅持薄餅要味道好之外,也不能太heavy,而麵糰休息越久,吃起來也就越輕盈,也更易消化,更健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r+ s3 ^% V9 v0 P
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另外,每天新鮮手製的意粉,三種麵條兩種醬料,每種麵條只有三十份,確保新鮮也保證夠精夠專注,「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟,只做最傳統最基本的。」Gianni說,尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的,那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了,看似大口氣嗎?當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物,當知道每一個細節的認真,當跟每個區域的主理人交流飲食心得,離開付款時再看看價錢,他的熱情熱誠,絕對有本事大口氣一點點。 公仔箱論壇9 F. T& U" |* \% k6 I* e

* l8 }6 B1 g. Jwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇. h" I( E4 [$ p7 A
鮮蝦番茄意大利粉 $138
+ t+ D) c$ @) A& fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配,意粉彈牙有小麥香。  M- _% |4 n/ G
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6 `3 @( F5 d5 j2 _% r火腿夾餅 $98' o; }' c% D" H( `3 O; c
■用上Parma ham及squacquerone cheese,入口竟沒有一般的鹹死味,帶清新火腿香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h9 M" v; J; b( G# T# U" t

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! R0 M- j* k" Q9 Z1 f  [* _  Uwww1.tvboxnow.com卡邦尼意粉 $118
4 n1 I% P% v, @+ etvb now,tvbnow,bttvb■採用最正宗的做法,用上雞蛋及pecorino cheese等,味道非常香濃。
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& N! H/ G& g+ m7 G" K5 x! zwww1.tvboxnow.comTiramisu $45公仔箱論壇3 i3 p3 C! B* o0 H
■入口很香滑,帶微微咖啡香,不過份量頗大,吃畢有點膩。www1.tvboxnow.com6 m: m& R$ D  W$ }. ?
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" m. \. [9 r* R+ S, Y; ?tvb now,tvbnow,bttvbCappuccino $28
% u% P% E0 o5 W! [6 @■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee,入口泡沫香滑,咖啡味不苦澀。tvb now,tvbnow,bttvb, H  y. H% ~2 C" I) q/ T3 k
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/ k& M; D$ U, Q- H5 [* |■餐廳的室外設計有溫室風格,感覺寫意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z( K; c7 [* e( S) J, L

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* ?" W5 T% W8 u1 Swww1.tvboxnow.com■Gianni(中)強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本,不能因為想賺多一點點就放棄。
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* B2 q/ g/ d) w6 E0 n. c( @1 D  H! w& TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內沒有侍應,顧客以快餐店的自助形式自由選食物。公仔箱論壇! o  g( L$ r1 X1 _1 U- d! @7 [
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■餐廳設計很悠閒,以木做主體,周圍的產品亦可買回家。
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■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳,門口還放了架電單車作招徠。
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* A+ b/ C( Q% L# [. x! r6 z2 R/ q公仔箱論壇■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG,令環境充滿格調。www1.tvboxnow.com& @# B- {- G. W. U

4 i2 m  S% I0 S) g4 p4 z0 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r* l0 _$ o0 r# ], x! f; z5 }+ }) s
■慢食運動還包括了環保,EAT.it全部選用木製餐具。tvb now,tvbnow,bttvb4 e0 U! g8 b9 ^$ m+ V+ z
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■先用一張order card任意「嘟」食物,即叫即製食物則先拿提示器等候領取,食完才付錢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B" d1 o0 d2 Q9 j

, H' }( U1 N$ `7 o: }4 @慢食運動──保留傳統不加工
: a/ A! }9 r2 t, ]- A1 C0 c一九八六年某一天,意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場,看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包,他被這情景嚇呆了。從那一刻起,他決意推動慢食運動Slow Food Movement,希望大家不只要慢慢享受美食,更重要是保存傳統和地區美食,在美好、乾淨及公平的原則下,珍惜原始食材,不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物,EAT.it正是奉行這個原則。
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( T. I5 @* K% }4 t3 I& X  ?8 S* b& Dtvb now,tvbnow,bttvb無基因改造茄醬公仔箱論壇& T: L( [" d% ]/ g2 h
■番茄醬品牌Mutti,單純使用兩種意大利番茄,而且已獲證明是GMO-free(無基因改造成份)。tvb now,tvbnow,bttvb8 F& o" T; Z8 A$ [  m/ o& f

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: i' l, {0 B: v 三角形意粉tvb now,tvbnow,bttvb6 R$ X- r3 Y. Q, U
■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉,跟一般的不同,每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成,呈三角形狀,只要煮二至三分鐘就足夠,凹凸表面亦有助吸收醬汁。1 k6 d" w6 [. @+ k3 u, s

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家庭式火腿
4 r+ o9 F6 @: \www1.tvboxnow.com■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini,品牌歷史不算悠久,但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
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全天然茄汁
0 Q$ I. d" t7 q4 I5 J% Nwww1.tvboxnow.com■店內的茄汁當然都是意大利製造,全天然味道,吃下只有番茄的微酸微甜。
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有機芝士
' B7 p% N6 p4 |0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產,由家族經營,堅持只用百分百意大利牛奶,養牛到生產牛奶都強調有機,特別健康。
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. e, w" l' L6 ]  jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O5 [0 e( g+ Ctvb now,tvbnow,bttvb 無添加橄欖油tvb now,tvbnow,bttvb& O) h% Q9 U; V0 u5 h( \
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino,由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求,每一滴都保證天然無化學物質。公仔箱論壇) _! `; K0 g+ I2 `7 t. m( S& i

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) U9 z' I* X* P■雞蛋來自意大利,蛋味亦濃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r* [! ~# N+ e  ~
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2 `5 P: D9 {: B& r3 nwww1.tvboxnow.com■每日三款手製意大利麵條,每款只限三十份。( }5 }) J4 M3 M2 y- c3 }
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9 b/ X! v1 M0 N5 T2 T/ w. L+ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利00級數麵粉是最高級的質素。) s2 A3 B! G$ ], B% L
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EAT.it Italy Eatery
8 U) U% v0 t3 V4 U% d1 e銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下

作者: May55555    時間: 2015-1-19 09:39 AM

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