標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-21 04:40 AM     標題: 大約在冬季寒鰤

[/url] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]8 o2 n. e# I0 s$ T
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。( n5 }# A/ [% v% j
; o; L" T% C5 Q4 B& z
有些魚，是日本人的喜慶魚。
) e* |0 z" o+ S# ~0 f" Uwww1.tvboxnow.com
# r3 K# x. G% N3 t) n公仔箱論壇吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。公仔箱論壇$ r3 ?1 G* H* I+ p

2 N  o; Y1 E" p9 V) @1 z7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
/ w& C$ g" |; g7 C$ Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; p- ]3 n& }) S6 g8 F! ^" I8 d
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
8 }7 G0 f0 K3 P- u6 h, `3 D公仔箱論壇公仔箱論壇' g* _2 P" s# B# _, I2 \0 p  H
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
7 M0 u( J/ n, G! l1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n+ e+ N* Z# U. H  CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有寒鰤。tvb now,tvbnow,bttvb/ d0 d4 E5 F4 p2 l

# Z; n/ q: C5 C2 M6 G寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。公仔箱論壇/ I* `2 j. O, ?3 ?1 A* d: h6 h
公仔箱論壇1 M* f! k+ |7 {4 [
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。9 G( E$ K% u8 z

3 Z; a* H* \3 `/ b* d; D# Gtvb now,tvbnow,bttvb日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
; N  l- Q, y( B+ Y# @! h8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X, M. V9 }* X9 X- X/ r

. J* M" v6 A# v6 a* l& j- c$ n; u■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。公仔箱論壇5 t0 A' R: s! f
* E8 e: {# c8 t4 O4 w6 S, ~" u

4 R4 {1 R- [% j1 N6 a0 }  t9 G/ dwww1.tvboxnow.com■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。: s$ ^/ p( Q4 j" @; C

" O+ j. j; ?7 A" h2 fwww1.tvboxnow.com       
+ h6 T- O8 F! bwww1.tvboxnow.com■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。' L) K7 }8 h# h3 l1 g: _
tvb now,tvbnow,bttvb) y: @' b7 }. F, q
       
3 u% ]6 Q7 g: j2 o( b: y  h" r# utvb now,tvbnow,bttvb■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
4 D9 z8 A, k. L) H: T4 ]+ \- J
! x: `2 T9 l+ a6 B" E公仔箱論壇       
9 J) h: Y$ w6 gwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com9 Z- ?$ c. ?# d) G% q5 M& X5 n
野生多運動　肉鮮呈粉紅        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W( g) m) [- h0 a7 [. m& G. T
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。) ?4 E7 p  U2 W/ U0 Z0 f) `
www1.tvboxnow.com- d7 |4 ?- U) n7 B' ]# {% y
美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 www1.tvboxnow.com7 {7 \# ]6 a% q& i

& \/ h3 b  r; b- _6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. \0 ~" y5 H3 \! v, K. F" R: r' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。www1.tvboxnow.com: q5 Y% x0 q8 U3 D  a
公仔箱論壇4 E; N) z% Z/ A% r, R) ?
        公仔箱論壇4 ^( h7 l, D3 k0 r: L4 {
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。5 I& |+ U: ^( b  v9 @+ Q' Y
) S7 u& F  b* E- N; K
tvb now,tvbnow,bttvb- K2 H( R1 v  X4 a- K+ c" x/ {
www1.tvboxnow.com% \- `# S: h8 M; q/ L4 g
煙寒鰤沙律　$120（a）        www1.tvboxnow.com/ _4 x1 r6 L& P$ T2 `
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。9 J* c0 R* g' c5 t( e' E

3 E: Y3 U8 q2 f6 awww1.tvboxnow.com        - D) ?& _9 O+ |- C
tvb now,tvbnow,bttvb" _- N) b7 o$ I1 i. ~# G( D
寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）
' f1 `0 D# v% x1 Q" w; g. t7 V/ pwww1.tvboxnow.com寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。                                                                                                        
# n0 ^& O" y+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
4 i- f( D3 t7 o* h( q# Itvb now,tvbnow,bttvb        www1.tvboxnow.com9 J3 S4 C; m4 T/ F' n% L
www1.tvboxnow.com) A- r& x5 ~1 M# j
鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）
) L; F+ C$ b, {/ `' }8 Y+ Z% c2 i* qtvb now,tvbnow,bttvb因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 / |) Z5 J: K" |0 G4 \' J( k& x. n

6 u) r# h. H- F) qtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb7 w6 u+ ?$ ?7 t

, y1 l; ]2 V8 T0 O1 B. S# S! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒鰤刺身　$300（b）
: w9 ~& w2 L5 |/ n. F5 c, J- rtvb now,tvbnow,bttvb冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。+ U: k9 v5 s; I, M! a% U. x5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k/ T/ @" F; D6 s& Q
       
2 F. G- {; N2 d2 B公仔箱論壇2 i* Z8 p: x/ r) K+ Z4 I8 E
寒鰤壽司　一件$100（b）7 U* o, I+ A; P+ l' B6 F" Z% o; s
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
! M$ d" l( w# [9 A1 N' x, s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( [8 C* ^- r( w" U4 ?' o4 V
a.吉田美食俱樂部www1.tvboxnow.com9 ~5 J3 X; u# L/ Q7 A7 Z# G, }
中環雲咸街亞洲太平洋中心
6 Y% z7 B6 h) T3 y  s9 Y* R$ A( j! ~3 `www1.tvboxnow.com
5 _5 \5 Z; M1 T/ P公仔箱論壇b.壽司角公仔箱論壇8 z5 H+ `) o0 O! l8 ~( R5 Z
中環蘇豪伊利近街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0