標題: [食肆地點] 私房菜多變素 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-26 04:50 AM     標題: 私房菜多變素


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■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。www1.tvboxnow.com4 E$ f# y- r: o7 v8 B) @
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星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。
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3 e$ D+ ?0 o& D' ]8 ?7 ?2 N公仔箱論壇少奶奶賣素為環保       
3 h1 c5 \9 o( x* N; |; {公仔箱論壇「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。. y, |; v3 Y! q8 l. a/ [3 l
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素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 2 |% b4 U  c# R' z1 c' ]9 W8 H9 R3 F
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金瓜燴上素*公仔箱論壇6 h3 D6 N% H# x: @) J
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。
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2 x6 z+ y% v$ u, Q煎釀羊肚菌*
1 A$ J+ p6 N& ]$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _8 f2 S5 w9 q5 M7 c  T

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蘑菇叉燒煲仔飯　$58
* V0 w% X8 W& }. T+ J" `公仔箱論壇■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。0 b/ v; I' v0 z# F/ m

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葡汁海鮮*tvb now,tvbnow,bttvb2 Q* r) J: _* _5 W) b
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。
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木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。公仔箱論壇! h4 I: x3 M3 \  R: E" b% v

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4 v2 [1 _% t( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。www1.tvboxnow.com6 |9 v% r' T& M/ L" K) F' }. E' K7 C

  K/ P# [- Q" y8 }$ ztvb now,tvbnow,bttvb健康行先　棄砂糖用蔗糖        tvb now,tvbnow,bttvb$ i" T; q1 M, Y) x8 v0 W9 f
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。公仔箱論壇3 m, M: g' J0 p: }: Q$ I

1 b; @* |/ l2 S: |% v3 Q9 f( L3 \# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。
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4 N6 R% l1 ^! _/ v" S3 k公仔箱論壇■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。www1.tvboxnow.com- C$ C6 x8 g- h( ]
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■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。
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( t. Z& O2 c  ctvb now,tvbnow,bttvb■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。tvb now,tvbnow,bttvb; V( I; p4 q: S% q$ e4 w

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■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A; w0 R& c7 z) ^  Z. |
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& J2 ]4 G$ P8 l  M* @公仔箱論壇i Vegetarian
( R" r/ x4 ~% S( n0 Lwww1.tvboxnow.com觀塘成業街成業大廈0 W  N. D% E9 J* A
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 tvb now,tvbnow,bttvb5 S9 H9 t! y6 ?' p
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酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅& m1 o4 k7 G' [+ |9 k
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。- c, {7 E$ k2 j( W3 m
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 N' k, T2 _$ K  T6 m% ]( C6 Y  F$ x

4 C2 s4 U9 |, _: D. `; |公仔箱論壇有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
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5 v5 n! p# ?. U) S7 Y( |+ F  m) w公仔箱論壇五色台卷*
" m) F0 T2 j. P' |# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。tvb now,tvbnow,bttvb* v4 ]+ O# u  ~- D% s
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: o% W$ Y% I2 V紅綠帶子燒*# Z/ E0 u: Q) G0 b
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。公仔箱論壇; |9 A! m9 L. e4 q6 h& F; c/ F7 O

- {0 {' v- K- F) ]五年陳皮泡茶免費奉客$ f' ]9 |7 Z0 i" D! K
日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。
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& J, g! {. e6 B5 v  m5 y" _番茄壺　$88tvb now,tvbnow,bttvb5 @2 j8 r& l5 H- B7 E$ R
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。8 ]: i% L% Q' q* {* L' p

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田園炒飯　$78www1.tvboxnow.com6 S8 O! q3 _. K/ ^9 u) S0 F
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
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' }9 Q5 t, m( s7 B2 ^. ]$ b. N■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。
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- @1 i% r' j4 cMADE新元素
- o$ B2 S3 w8 \% ]/ n6 C* ctvb now,tvbnow,bttvb西環皇后大道西: e- }% a! v+ i) V% q  r
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

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