標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-28 04:59 AM     標題: 誘人六秒間


' u/ \* R) d% c: O) X3 j' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% |3 j6 Z& i8 G) I  Ftvb now,tvbnow,bttvbMisuji　$298（四件）
: p$ D# {* i; d( rwww1.tvboxnow.com■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 _2 O7 s, X* O  ~. M

" \- t& c% M+ h! N4 y5 t只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。tvb now,tvbnow,bttvb( [0 {- v5 h8 k5 z
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。  tvb now,tvbnow,bttvb* a: J; r8 O! ^% b1 o$ V2 Y
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。公仔箱論壇7 @/ u! W- \! \; f  d8 Z1 U
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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5 {) G  V! p4 z0 v公仔箱論壇一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」公仔箱論壇" n- e6 t, X! V: @0 G1 T4 [4 q
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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9 e( E/ e" ]2 }" A9 L$ ^5 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 [" X9 M! a1 K" O/ f
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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Kyoto style yaki-shabu　$228（一件）
( R2 f/ l3 Z8 u6 v6 y; w/ c- E  T公仔箱論壇■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb& |8 F" w; H" g. w' G

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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。tvb now,tvbnow,bttvb" _8 W! n+ d3 r
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- Y" ?+ d5 n2 C" z2 j0 nwww1.tvboxnow.com■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。www1.tvboxnow.com: `% z$ u* E1 V5 n! p, j  ^1 Q
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" u4 U: ]# M9 u5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fillet $598（兩件）
8 E- X1 T+ ]0 D, X3 P% c5 G■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。/ @4 S1 R; T6 O. f0 V

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4 B+ t5 q! ^, |+ }2 M" Xwww1.tvboxnow.com■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。- T8 T$ S4 M4 y

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8 ^9 t/ g7 {9 \公仔箱論壇Special rib-shin　$348（四件）
2 g! O% n" F/ R3 E$ g0 Y■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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# _' J( R& M5 _4 M8 Z' dtvb now,tvbnow,bttvb■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。* p, H4 Q; w3 h, R
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大三角　$398www1.tvboxnow.com0 O% i' `: k& ]7 O3 i- C
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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7 Y) {4 V& R; G) g  i  |6 j' A; g■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。www1.tvboxnow.com+ X& @3 m, {& a" P1 l8 c

9 e( G0 K4 O. V) h2 L. I6 d公仔箱論壇五毫米薄　三百元一片
( q4 _0 s% q0 n" D# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。* m9 |' |7 t7 Y! y2 T2 m

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2 M1 K/ X# O4 l: u$ o( H7 pwww1.tvboxnow.com鮮製泡菜 $70
; y. e' L* Q* n! b/ Z1 F" J: Ytvb now,tvbnow,bttvb■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。www1.tvboxnow.com/ ]) g# T& T9 l# C2 A

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3 x# e2 [& [% ]& Y+ G4 p  a) l6 H" I特製番茄冷麵　$95* [, U; Q* t( m0 a6 e+ B3 z2 s: G
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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3 w8 W! R, H3 q. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。' m: D$ J4 Q1 t$ c( @# J

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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。tvb now,tvbnow,bttvb' i. q0 ^$ G- o3 z( Q' W0 j

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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。tvb now,tvbnow,bttvb0 E- u" j/ a" O

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: E0 g6 h' s  J4 m. C2 C8 O+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A/ ~6 e* W' Y7 I
YAKINIKU GREAT
/ q( b$ f0 G( D; w上環皇后大道中

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