標題:
[美食介紹]
一條蛋卷五個故事
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-2-5 04:42 AM
標題:
一條蛋卷五個故事
$ [7 l( q6 a( @& ^, y
. l# q* e2 i; A0 O2 `
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
+ c+ b% ]6 F" ~, O9 H' Y3 M( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
, m7 S" |2 L. j+ [! p6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h1 D( h2 P1 R+ S' k! M a$ Z2 \
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
! V9 ?& T4 s1 q+ r w
/ [2 J% q$ C" c. x公仔箱論壇
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
: B2 N c9 W/ j/ T8 `( o公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb* S4 n( @1 B& Y- r
垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
2 }! W1 `9 W0 `* S/ B; ^
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
, C X. K' ?( S# A/ ]3 t1 X$ ^! }tvb now,tvbnow,bttvb
" o+ y- S; ]* N* I4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
對麥志垣來說，這是修成正果。
2 y: O* r C$ p4 `( W
tvb now,tvbnow,bttvb& H- H v4 y* o* z( T
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
$ ?" G; K; c9 @8 Q+ I9 V3 S& H
- F' T# ?* a1 K7 b: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
' ~; h/ U% N f; c! d2 U1 Z& b( z公仔箱論壇
7 q- Q- l' r% b8 @% C5 I, T
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
tvb now,tvbnow,bttvb x* W- a( J* n, X2 i
www1.tvboxnow.com5 A" Y5 I- }, S7 U1 F6 Z5 y& X
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
" u; o; L0 O) G) E+ b0 m
3 V+ p2 p3 o9 ]2 i0 [4 r; m! V& d1 Cwww1.tvboxnow.com
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
9 F* H. d- C: b! A* \) Y8 H7 ~www1.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb# g$ E" {6 Z/ M4 q$ K( |+ j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
www1.tvboxnow.com9 P1 C2 i4 b1 r% S4 J
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
+ \3 g% h, R* N+ q* h- d
% Z* A1 Q" X, r, r2 I% d' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
& [, P' [9 t# A7 R& H/ z+ C* ewww1.tvboxnow.com
垣記雞蛋卷
4 `+ X3 r1 E% @( D/ N4 uwww1.tvboxnow.com
$60（一磅裝）
: J8 a6 e& C+ v! L `7 Stvb now,tvbnow,bttvb
www1.tvboxnow.com, Z* s9 i! e! J0 \
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
/ {2 R- e; _' x5 Z$ N! m3 j
■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
; B' M. b }% t+ I8 @- w5 S
tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ E, j+ v% u4 h4 o0 r
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
公仔箱論壇6 t4 M1 H& m7 N- o$ n6 _; Y% R$ V
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
" N- E3 J3 v8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇8 m% x" i8 G) p8 z5 ~
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
) H* `( `' e3 M公仔箱論壇
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
tvb now,tvbnow,bttvb" i. \- i* T' i0 p9 ^2 K
tvb now,tvbnow,bttvb% f/ K% s) t6 R* x( Q
垣記雞蛋卷
2 Q* P- ~; `9 R+ ^3 k
土瓜灣馬頭圍木廠街
tvb now,tvbnow,bttvb* h; H( w# u! _# H: m
www1.tvboxnow.com% g0 i1 S8 h/ h: g% B: @8 V4 O
蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
9 H; |* N4 q& ]公仔箱論壇
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
. m2 v% C: y1 D% Z( Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x0 [* W6 q; c
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
) i9 c# F/ t/ etvb now,tvbnow,bttvb
" O) H5 w v' N- ?6 P5 F+ e
近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
公仔箱論壇) _' J6 N U7 ]; ^
9 h5 |. @/ }$ U0 x
雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
: y8 I! M2 g, E; otvb now,tvbnow,bttvb
2 O$ i3 W- B* Q1 B6 a2 A9 ?6 s
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]
& j. u! B2 a* E5 [5 a8 G
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
+ c/ c9 W7 }" y' G! I
6 {0 O1 d$ T0 _. I# G: f) I
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]
* c3 Q8 A, J1 F/ b6 x$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋卷皇后
tvb now,tvbnow,bttvb% z7 A5 d: V, `4 i0 X4 L" F$ }5 M
$78（一磅裝）
( m; [& E8 D' K# j |8 A+ l
/ L( n2 Z8 T8 I0 H; k$ d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
2 Z) [: i( m, D Ztvb now,tvbnow,bttvb
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
4 x4 A9 {, B' c3 z% u0 I- C公仔箱論壇
www1.tvboxnow.com1 g- Q7 l9 V* g. ^: [
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]
公仔箱論壇% K X+ @& n; |; ^7 U
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
/ F# [6 B" U8 O* C
0 B+ `* D/ w f# ntvb now,tvbnow,bttvb
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]
* e- r% v6 ]% X+ ^- \
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
, S' O* M5 `: d& a+ h3 a& w s
' Y3 C. ~* X0 J公仔箱論壇
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
tvb now,tvbnow,bttvb' f# l! L1 |# Z$ `
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
公仔箱論壇* H. M- Q+ N2 z9 A" |
tvb now,tvbnow,bttvb& z, P! B, g+ K) U7 `
蛋卷皇后
) w& ^. g. H8 o. i* b& {
旺角染布房街
7 ~3 M9 B' q' n, \! w4 H8 b& r8 itvb now,tvbnow,bttvb
- j) h8 K& k2 D- d9 u8 n5 ?, W/ d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]
& g# }- S5 z2 j/ `, h1 Z
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 c- o1 d. l3 W
公仔箱論壇8 ~, [4 ]# `1 B- M' w' G
精記 第三條：工場獨有款式
2 C" Y/ N1 o% d# \公仔箱論壇
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P+ L* W+ G' Q' T* W f% ]
8 D1 Y& \( V+ }( Y4 R7 C8 m# U/ Q) U. ktvb now,tvbnow,bttvb
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
) |, `* A9 j' ^3 F M! P% O. Xwww1.tvboxnow.com
# i& L; q# R: V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
, ^5 @7 m, \* l# e1 S( _
精記蛋卷王
公仔箱論壇8 c; K: U. a: ]/ A' h, @+ {
$102（兩磅裝）
公仔箱論壇( x8 R/ {* s2 u3 W# Q! b
1 t6 K! J* e3 \www1.tvboxnow.com
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O) j( |, ~5 O( ^* h
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
+ @! a' ~ U' R# p, |www1.tvboxnow.com
公仔箱論壇9 o& Y$ ~1 O' u
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L0 ^& e, ?1 c% [4 c& |
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
tvb now,tvbnow,bttvb9 O8 R, y6 X9 A$ t4 X2 e
/ x& h7 x2 {/ R. Z/ G) @/ mwww1.tvboxnow.com
精記蛋卷王
% q. `% D* x) d u* ?2 e% G
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
1 `4 B0 p9 H$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
* P7 R, k$ h6 b9 b8 N- E* n: L! q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]
公仔箱論壇6 B% v( j7 i+ L4 g; v K
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
% }$ a# n* a+ g+ S# W- Mwww1.tvboxnow.com
+ @6 B* C" b! Y' k8 Y
德成號 第四條：有錢未必買到
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D1 i# ?* Z* U* c
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
3 [* j) U, [( |% D. |1 H& bwww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com2 m# h5 D$ b% I9 r9 P
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x5 m. q1 s5 k2 h+ L# G
德成號蛋卷
" Q% H0 l8 n Y# |8 l+ G( J公仔箱論壇
$70（一磅裝）
1 I( l1 v7 X4 _2 z* H+ q+ wtvb now,tvbnow,bttvb
3 O0 {# n! x i. t+ \( u: Ptvb now,tvbnow,bttvb
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
www1.tvboxnow.com7 d; {! }7 }! r, ]
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
公仔箱論壇) ]8 B' m0 I/ I
* S6 {5 \0 C% O6 B3 T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
; E& n( V l. W; t- \& V/ H0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F! A# @4 Z {1 T! P6 {1 j
! s" H, h' N: x) r9 ^. b+ `
德成號
www1.tvboxnow.com) J4 ?) `5 A6 M$ V$ P, C
北角渣華道
# y3 v2 L$ b8 T: Ttvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb, d8 C& F. J! [* ~9 }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
, t, Q* B- p4 ^3 U0 |
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
& c3 d+ j" `" U! b2 U( E# u* l1 a
- R2 ]8 f+ ~! D5 V3 J' F2 q4 ]3 N
真香 第五條：元朗巷弄飄香
* {" {8 c V! o# k4 Cwww1.tvboxnow.com
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
. \' S1 p6 @* q9 m
. G; S, z+ z3 P$ Iwww1.tvboxnow.com
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
+ k( ^+ X! N+ s4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
真香蛋卷
www1.tvboxnow.com3 T$ R, `& n2 J: v
$62（一磅裝）
公仔箱論壇7 U/ g% a5 Q: }# u9 @$ [8 P
6 ^( o6 c+ F% E, p3 L6 t5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q1 X4 H2 a; C3 y% Q' t, d' _6 z
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
- m$ K) b" ?( j9 G0 E4 Q8 D; x) ztvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |5 s# ~* x8 f9 l) \; P8 z1 n& S
真香蛋卷
6 Z; n) I6 _/ p' E公仔箱論壇
元朗大馬路
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
$ [7 l( q6 a( @& ^, y