標題: [食肆地點] 走進馬草壟自助窯烤pizza [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-7 04:54 AM     標題: 走進馬草壟自助窯烤pizza

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■以窯烤爐炮製pizza，大約只需兩至三分鐘，外皮脆又帶柴香。
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馬草壟，位於羅湖以西、古洞以北，這片土地曾經是禁區之一，解禁後不像沙頭角般繁華起來，各條村莊還保留着原來的純樸面貌，藍天綠林、魚塘草地令人心曠神怡。在恬靜的馬草壟信義新村中，偶爾傳來烤焗的香氣，這種香氣不是簡單的BBQ或是焗爐烹煮食物傳出來的味道，而是由一個自製的土窯烤爐飄出來，這個爐的主人更將花園佈置得充滿歐陸風情，成為大家舉行私人派對的好地方。www1.tvboxnow.com5 K" L+ ~7 E- _$ _
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自製土窯爐　燒出荔枝木香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A/ G8 I: ^) B  t7 a" \
這架如貨車的鄉村車，若非車上寫着「馬草壟鄉村車」字樣，我絕不相信它是一輛載人的村車。從側門上車，坐在其中，很有置身泰國tuk tuk的感覺，鄉村車由上水出發，經古洞，再沿着馬草壟路一直行走，沿途見樹多過見人，連流浪狗都唔多隻，偶然見到有人在曬菜乾，還有一些遊人踏着單車經過，充滿鄉土風情。鄉村車的終點站在信義新村，巴士站旁有間髹上粉橙色油漆的村屋，這便是今次參加私人party的地方。
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甫進入這間村屋的花園，已有種世外桃源的感覺，難怪屋主Lawrence將這片小天地喚作「伊甸緣」。小小的花園有片草地，中央位置放着一張矮身長枱，枱面以磚砌成炭火串燒烤爐，不過最引我注目的非那個土窯烤爐莫屬。這個土窯烤爐是Lawrence與朋友親手砌成，用的是意大利產火磚，並參考外國土窯烤爐的做法，「土窯烤爐一定要用火磚，這些磚能抵受攝氏千度的高溫，而我特別會用荔枝柴，因為其木質密度高，能提供較大又穩定的火力，而且荔枝木帶獨特木香，烤出來的pizza別有一番風味。」以為Lawrence特別買來荔枝木作柴，原來信義新村隨村可見荔枝樹，「不少都是村民自己種植的，他們會將劈下的荔枝木留下來給我，而收回來的荔枝木帶濕氣，要風乾一個月才能使用。」   
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2 k, J( Y1 t2 r  `: M5 F0 Q4 A■鄉村車於五十年代出現，現餘下兩架，只有一架印有「馬草壟鄉村車」字樣，由上水巡撫街往來馬草壟，車程約二十分鐘。
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■圍在長枱邊喝酒邊吃熱辣辣的串燒，絕對可讓你過一個盡興的晚上。
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: q7 \9 Y3 W) D! o3 L2 |# l! z公仔箱論壇■村民將修剪好的荔枝柴放在屋旁，Lawrence閒時便會執回家中風乾。0 c# j* n- d/ y3 s( A+ q" M( ?% h% z
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■想要自己烤pizza，先要幫手將荔枝木破開成柴。
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& c% C0 U. c1 }: {" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }( q6 u: a; v, ~! q5 Z+ u- V$ {
■客人可把麵糰搓成平面圓形，鋪上材料，自製pizza。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @+ @9 W/ ~, I
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9 d# Z/ \) V2 J" D& }4 r  Z& A■以新鮮竹枝鋸成的杯，最宜配清酒或台灣米酒，竹香與米香互相融合，味道很獨特。
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5 U: r) L3 Q+ @% w1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋸竹枝做杯　配米酒添香+ s1 E5 h) j" [( W" _2 R9 M; h! x; o
要預熱這個烤爐，必須最少燒三小時才能達到合適的烤焗溫度，要燒至牆身達攝氏四百五十度、爐面攝氏三百五十度，而火溫則最少要到攝氏八百度，要有這樣的溫度才能焗到最美味的pizza，「烤爐做到空氣對流效果，熱力能平均分佈至整個內窯，可以更短時間將食材烤熟，焗一個pizza最快可以九十秒，視乎當天的濕度及溫度，一般兩至三分鐘便完全做到外脆內軟，而且pizza的配料亦很juicy。」除了焗pizza外，Lawrence偶然還會用來焗麵包、烤春雞或魚，「一般不會用來焗牛扒，因為較難掌握生熟度，而太大隻的雞，效果亦不理想，容易外面變焦內裏仍然是未熟。」+ d7 p/ F0 h! X; I4 |3 N' O( y$ V

& {! ]; S* Z! H- Y1 ^1 D* I0 v) r只是一個烤爐便理論多多，說起這個爐的源起，全因貪玩兩個字。本身是平面設計師的Lawrence，以前一直招呼朋友來家中燒烤，「玩了十多年，對烹飪越來越感興趣，亦希望將燒烤的層次升級，最初只是買靚爐買靚食材，後來上網看到土窯烤爐來焗pizza覺得很有趣，便試試看，結果很成功，現在差不多每逢周六周日也有朋友來包場開party，而主角便是這個土窯烤爐做的pizza。」
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來包場玩，你絕不能「坐享其成」，因為Lawrence會安排一些特備的DIY工作，例如將新鮮竹枝鋸開做成杯配米酒喝、將荔枝木破開成柴，能參與當中的過程，的確讓我這個都市人感覺過癮開心。當所有DIY工序做好後，你可以稍作休息，於該村對上的山丘欣賞日落，還可以到附近逛逛，感受一下鄉村的寧靜。1 u3 E: N0 c2 G* @4 X* O- i
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桌上串燒爐　講究炭及食材
- m  G6 P1 s+ u' N公仔箱論壇Lawrence經常讓客人自行做pizza，我嘗試把Lawrence那糰已發酵的麵糰搓成平面圓形，鋪上水牛芝士、番茄、羅勒等材料，做成margherita pizza。雖然我做出來的pizza不是完美的圓形，但看着pizza在烤爐中慢慢成形，再以自製的器具將pizza左右移動，兩分鐘後pizza便出爐，熱辣辣放入口，邊位脆脆內裏麵皮還帶軟，口感又脆又煙韌，而表層的芝士呈半溶狀態，很香很軟糯，自己做的果然與別不同，讚！公仔箱論壇) @2 J* J9 S/ K+ D7 W

' R$ b; [- B8 r7 M1 wwww1.tvboxnow.com除了土窯烤爐外，枱上的串燒爐亦很特別，由Lawrence自己搭成，以環保炭為主要燃料，「環保炭不會出現明火，烤出來的食物便不會因直接被火燒而變黑，做的串燒賣相自然較佳。」炭講究外，連串燒的食物亦不錯，以紅椒粉醃過的新鮮蝦，味道很香很鮮；澳洲肉眼粒與黃椒搭配而成的串燒，賣相吸引外，肉眼亦很嫩很美味；還有煙肉露筍卷，露筍與煙肉間塗上了沙律醬，帶少許酸可中和煙肉的油膩感，很吸引。吃飽喝飽，抬頭一看漆黑天空中的繁星，完全久違了的悠閒感覺，這一刻完全想逃離工作、逃離世俗的繁囂。
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* G0 O# ?0 M$ O& h9 u肉眼黃椒串; `0 X3 v! |6 c( p: n4 |
■將澳洲肉眼切成粒，與黃椒梅花間竹地串起來，肉眼燒至六成熟，又香又嫩，比一般沙嗲牛肉串燒更吸引。
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6 p# ?5 D# X1 ]% M% v3 ]紅椒粉蝦串■www1.tvboxnow.com! r- O. L5 `0 b
用上新鮮海蝦，去殼後串起來，撒上紅椒粉，以惹味提升蝦的鮮味，是不錯的配搭。/ X- E3 c' X% [/ V0 }. ?
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烤菇火腿蛋
0 G% q# R2 q# m$ i2 _' Nwww1.tvboxnow.com■Party食物也非只有串燒，Lawrence還會炮製意粉或其他小食，像這個烤菇火腿蛋，便在菇上鋪着Parma ham及蛋，焗至雞蛋半生熟，而菇又索着火腿的油香，很美味。9 L/ c. t: X/ \4 J
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■土窯烤爐外形成塔形，Lawrence髹上泥黃色，令它外貌更討好。+ u9 X0 ^8 h; \+ t' q- P* T

) r$ O$ J6 |- m7 W  C  M+ Q; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。窯爐起火方法6 x+ [; w, k- c- |

" X' s6 {% l. t+ q5 n9 Jwww1.tvboxnow.com1.先在近入口位放置幼身的樹枝以便點火。1 Y; W* d4 p  s# F5 ?

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. j: L0 a4 c/ u6 \0 p5 A, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.待火穩定後，把火堆推向爐中心，加入較粗的柴以燃燒約三小時。
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' M1 W1 u* U: \) f6 s公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150207/large/g3.jpg]www1.tvboxnow.com% b& b3 ~0 h2 P% J; R
3.烤焗前約半小時，把火堆推到爐邊成U字形（見大相），讓熱力平均分佈至整個窯內。www1.tvboxnow.com( ]5 c) j  O1 Z. `1 G
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自家製小工具$ O* d* b: i9 O' c8 E6 t" W
為了以土窯烤爐做pizza，Lawrence特別自行在木條前端裝嵌了工具。tvb now,tvbnow,bttvb# d2 p  t5 c; D5 i1 W- u
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  e- L) G  B/ C, o8 P# ]9 T公仔箱論壇刷：用來清洗烤爐的灰燼。公仔箱論壇. l3 y2 W* F% B& x# w

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鐵撥：當爐燒至特定溫度，用來將柴撥至爐邊。
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6 I, b1 ~7 ^( y" u4 S5 O公仔箱論壇抹布：以夾夾着濕布，放pizza前抹去爐面的燒柴迹。
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; ?% l+ K! k- U& A- Bwww1.tvboxnow.com鏟：用來盛載pizza及其他食材，以便放入及取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A" R: j7 B" x/ i' H7 B
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註：必須預約，包場價錢另議，每位$360起 * s) v" g, k% Z
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8 e; w, u' M* J( F■麥景陶碉堡位於大石磨山上，曾經用作監視邊境活動。
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, U% G  `" H; r+ j. P# u- e' V- F0 X2 i* gwww1.tvboxnow.com逃難建村　碉堡見證歷史2 p1 D# P6 ~: _7 h/ g9 S" ~6 [) m
馬草壟原屬深圳赤尾村的一部份，只是當年的邊界將一條村落一分為二，而信義新村便屬其中一條小村。要到信義新村，除非自行駕車或乘的士，否則必須乘搭班次較疏落的鄉村車（平均一小時一班），而小巴又只於繁忙時間才駛入馬草壟，若不幸錯過了鄉村車，不妨搭車到古洞，沿着馬草壟路慢慢步行，在這兩小時的路程，雖然沒甚麼特別的景點，但恬靜的感覺確實令人忘記煩憂。馬草壟路兩旁有不少舊木廠、一兩層高的舊寮屋，還有不少果樹，由於路面平坦，即使是年長一輩步行亦不會覺得辛苦。www1.tvboxnow.com8 X# Y- ^* P5 }* T1 t2 F
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經過馬草壟村後繼續步行，大約一個半小時後，你會看到一條分岔路，明顯地一條是上山一條是下山，沿着下山路步行便到信義新村，不過我卻選擇往山上跑，因為那是通往麥景陶碉堡之路。麥景陶碉堡屬於二級歷史建築物，這座與大石磨山融合為一的綠色建築物原來有段古。話說二次大戰後，大陸不少難民逃到香港，港英政府為了阻截並拘捕非法入境者，便在香港邊境地區，如白虎山、大石磨、沙嶺南坑、伯公坳、礦山、瓦窰及白鶴洲等建立了七座防衞碉堡，監視邊境活動，這七座建築物風格相若，樓高兩層，頂層為八邊形或圓形設計，以方便監視四周，由於建築物由當時的警務處長麥景陶（Duncan William MacIntosh）設計及督建，故以其名字命名。www1.tvboxnow.com6 D7 @1 A; X% M0 @1 N
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在麥景陶碉堡旁有一條被開墾出來的山路，沿着路走往另一山坡，可遠眺深圳對岸，有村屋、魚塘、農田、深圳樓群，還有夕陽在旁，可惜深圳的空氣始終較差，永遠也像有片薄薄的雲霞籠罩着，令這個日落打了一點點折扣，不過還是很壯觀。
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看過日落，下山往信義新村，眼前有座刻上「信義新村」的石碑，寫着此村建於一九六二年。此村村民大部份由大陸逃難到港的「非原居民」，不像圍村般擁有丁權，可以建屋，他們的村屋由教會信義宗向政府申請撥地重建了六十間村屋，後來更自組合作社。所以此村的村屋只有一、兩層樓高，而且每間屋亦被政府寫上編號，與新界的其他村屋感覺完全不一樣。就是這種感覺，讓身為都市人的我很嚮往，可惜村民寧願將屋丟空或於假日回來度假，也不願租給非村外人，看來要想逃離繁囂必須另覓出路。
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0 L. `* S/ ]; h/ i: o' F! J/ b" nwww1.tvboxnow.com■信義新村裏的村屋設計帶點古舊，有的更題上名字，以「園」字作尾，見證着屋主從事耕種。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]6 ?' u) N& p( k0 c  s
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( A& M5 \; U) C■信義新村合作社曾協助貧困村民建屋，現已成為村民的聚腳地。
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■在古洞隨處可見申訴被政府拆村的橫額。
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' h  }' Q. A& k1 C, r, f0 |公仔箱論壇■村內不少農田及魚塘被荒廢，還有小量魚塘繼續營運。
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' C0 O. c0 S4 ^9 Q公仔箱論壇
% w" F' f8 B: y: \) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一圈一圈的鐵絲網，見證着二次大戰後的偷渡潮。
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2 G, e4 n4 z8 ttvb now,tvbnow,bttvb■馬草壟新村的路牌經歷風吹雨打，字體已完全消失。
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7 U3 _* g7 D3 S" X* B. e8 ~www1.tvboxnow.com ■村口的石碑刻上建村的歷史。www1.tvboxnow.com/ ~$ V. W% X' Q
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■不少村屋仍有煙囪，但大部份已經廢棄成為裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @- n/ t% `& k3 J

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