標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


+ X+ ]! x7 d0 g1 P, U0 B- x. U* @

" n( j1 S+ d  I7 ktvb now,tvbnow,bttvb中山傳統年糕9 @% ?' e/ f' h/ ?0 J
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$2689 F/ P6 A- @, ]4 G# u: E! f
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
+ E! z' a: h5 @3 N9 X/ y
, n! |1 A$ b. V* T& P+ Qtvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m. }7 ]' }* S1 D) z) P  D) V
7 F; ~& k6 d( r& [' {' F; [
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。; N" Z$ \; @' I

  [# ~; [6 M$ Y; M( U$ n) z  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
6 Q/ d; v& K3 S/ d; o
. |" e; A: \& v8 @4 \" u石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。: Q+ p5 G9 ?9 a1 l3 k$ C

+ |, i0 W" a8 O* Y( D可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb# m9 Q* t8 q0 A
tvb now,tvbnow,bttvb" M, r* I/ l: N5 s% Z' q
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香; A& j" x8 ^  n9 ?/ y1 Z# X
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
: w( @9 K3 }6 U  G8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j0 \+ O, w5 G- H: n8 H; d
& s) G. L( e8 i' d2 D$ k+ e" [8 y公仔箱論壇■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
  i6 J. f! i% |, D( A; |www1.tvboxnow.com
* N. i( t  w1 e8 ~5 ^4 |而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
2 ^' u- P6 B4 M6 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. v, G0 `$ _6 V* p: D
查詢：永富食品公司
5 c- s7 w$ ~4 q" Iwww1.tvboxnow.com九龍城侯王道
3 F# O: v2 V! o8 J# f( L. f3 t' a* V% _

# W8 `- g; X: `3 T7 A# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
, l: c0 g( r9 C, h家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！
; I7 g; s# t+ \, _+ a0 O
/ ~9 w  s/ C- f' L8 i公仔箱論壇  g7 @: ]! N* x' D! s% k
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i0 I4 D9 ^$ p7 S, P

3 N9 B9 m/ b8 E& n+ H" N. W+ V9 p
) t3 H8 g) v' d8 Z! M+ T公仔箱論壇 東莞家鄉年糕+ b$ o! {& s3 `; P( M- E
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
6 g3 s* ]* K/ P/ j0 z7 v5 {8 ?tvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。www1.tvboxnow.com( v" `5 |! V5 {- I3 \- M

" h3 K1 t" \+ i4 F: K' rtvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火　攪出煙靭不黐牙
7 H9 O( M. o! J& F; H* J0 }6 G家鄉的糕味，怎少得了客家風味。1 ]4 L( b5 H) d! {

; }: S: u1 X2 ^& z3 m- Z, C2 {公仔箱論壇是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。公仔箱論壇; S) u' o" [$ o+ g) c) T
公仔箱論壇* y0 w5 ^/ d6 f1 [+ r
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
) O' F+ `( g3 C; ywww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N0 f: ?6 ~& J. M) K  v
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
) G  _% n: ~9 `& otvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com0 R$ z& P" z- ?# O2 ^) w# v$ l) G
6 f, q& D0 V/ R4 v$ ?* T
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 v  f2 M- w- s' X% a3 r

! h. {; e: C; w5 _& rtvb now,tvbnow,bttvb
7 s; t! D' m' @( p$ N- B  d7 `■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。! ~7 j5 h8 m7 D! U6 V. N9 o
/ I: V" u9 X/ E& r2 I* M. c& n7 R

0 p! v0 ^4 v0 J' [tvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。tvb now,tvbnow,bttvb( o) D! T* {  J$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W$ {: p" k, J9 ?

) u3 _% O  c( |7 j, e' P* F: y6 itvb now,tvbnow,bttvb■一定要攪到起泡才算成功。! y% d) P. J# k8 O# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |) j- }& F. x8 s+ P5 N
tvb now,tvbnow,bttvb5 U1 `4 J. F( R9 s; t
■攪好的再逐個放入膠盒。
0 }  ]) h0 T+ s. d. E- B公仔箱論壇www1.tvboxnow.com" i! ^1 u* K- X, a  i4 {! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U# D  O; R  Y$ w2 B9 q" Q2 @, t
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
$ `* f. H1 a; P, D. K
0 C% X* n$ e" L9 H3 @) I9 ftvb now,tvbnow,bttvb客家年糕
( u& x; S: J( Z& {/ Q: m% swww1.tvboxnow.com大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78公仔箱論壇( N2 W, n& Y1 O
tvb now,tvbnow,bttvb% u" a# x9 h& D( c8 i. x# M
其他手做賀年糕精選
+ |4 z2 e/ B; ^- W4 ?% q8 E( p8 J3 vwww1.tvboxnow.com4 {1 o9 s2 j/ a0 I

" \" W' M. x0 V; R2 g公仔箱論壇紅棗年糕　$288
) p0 {, I  V4 e: P) f6 q姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。tvb now,tvbnow,bttvb& }% ]) V) a6 ~& S( Y  U
www1.tvboxnow.com& V; j" E& W: q' c! y: @# l

  X, q9 a+ n8 \! y3 Q' e" Z/ [
2 ]# P! v5 [$ f  f
* Z  ]3 B' y' l8 c公仔箱論壇傳統蘿蔔糕　$198
4 c; p$ {( @+ ^; j7 R' Twww1.tvboxnow.comMay姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇+ k, y1 O+ s3 _7 T% Y- e- q

' I$ s9 j5 Z4 w) \- c8 O9 utvb now,tvbnow,bttvbMay姐年糕
; N4 s% H4 k- }" B: c& g公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmart
. s$ e! G8 W3 u) A! G% ktvb now,tvbnow,bttvb
7 z5 J2 C8 R) [. [1 s- }- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F3 t: a. d9 j% d+ D' B. d; m& Z, R7 g8 ~1 r& x
紅男綠女糕　$168- J; F; I. z$ M; P  o
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
% r$ j9 i( q/ q1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s9 a0 U$ ~) l7 O. }, y徐蒝原創石磨新經典
+ `/ v' T. {! ?+ v$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita
( e. C+ k4 X, B! q1 l* f8 ~4 |3 U) [0 a0 G) S7 h
% k- R+ |  R( ^- [3 T& x3 R
! S/ k. ]0 f% r/ E( C
潮式芋頭糕　$50        ; F6 P- w! u+ I  u$ R9 O
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。3 D" g! s1 G, Q, q9 q; G/ d
* o) h" c! H4 z. s- m+ p
元合
) O8 U( S3 ]; o: t" Ywww1.tvboxnow.com九龍城衙前塱道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0