標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕


4 s- Z* [6 P- u/ T& |/ C. Stvb now,tvbnow,bttvb) M& Q3 Z1 x: {/ G" G

( _1 v( V2 j. ]+ C8 A中山傳統年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]! h; ^3 `; j% W
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
9 y" q9 ?( R7 C- l: ~8 stvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
5 o5 I$ T" j3 Pwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g: n1 ?0 h8 k' [6 H! \& C+ `2 x
新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。4 K0 |* o- `% z( {9 [. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~$ ?7 L8 x+ G. G, N2 V& l1 F
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。公仔箱論壇9 ?4 c$ r/ F% i' K1 z
6 p# o7 a: L% j# A
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
" [/ V% B  F0 U& M) P  gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& `. @% v# @. v8 G7 R
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
) s9 o+ K1 T- D% V" Z9 w* r公仔箱論壇
% C; Z+ C8 A- X2 j7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V% C; S3 s8 v- o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j. d$ a" m( \9 c
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香tvb now,tvbnow,bttvb& ]8 K8 E, @) e) V9 r; J% }
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇5 e) T) F/ \" y/ s

  ]7 o5 c. b* C0 |/ B4 R5 Ltvb now,tvbnow,bttvb1 x  W( Z0 n$ S7 d4 F) _* `/ T
■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
9 F' X' v7 P) G; Q3 Xwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇! w7 Q3 B3 Q# |. ~6 a
而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。3 u% o1 ]8 ^3 @0 _: S4 D* m

: z( \: t. ?3 R: kwww1.tvboxnow.com查詢：永富食品公司% u/ k" g) J: {4 Y# ]8 Y
九龍城侯王道
; G0 A% o* r$ o; ]4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w- ^& I3 }+ M4 n$ v, _

; I$ L+ ~" K) Bwww1.tvboxnow.com鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕        www1.tvboxnow.com+ Y/ `8 v; m, g: Z1 B( _3 B. ?
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O# D8 Q* X& S! _

" m+ I1 T" a: O
( X# S& }7 a: B6 B$ n公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。) {$ T* `+ h1 s. `7 B6 X

7 M9 v2 k8 y) c" X9 h7 [tvb now,tvbnow,bttvb
! X+ u, _- Y8 _公仔箱論壇 東莞家鄉年糕tvb now,tvbnow,bttvb# u$ B( i$ x* B" Q' ~
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
7 y* y' |% z9 d% H6 c公仔箱論壇■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
8 O4 s8 |; ?+ |0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s1 S! ]" t2 d1 o3 Uwww1.tvboxnow.com山水加柴火　攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T1 X. q4 A' l, Z# ^9 ]/ K" k+ F
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。www1.tvboxnow.com! X6 g: s# [0 O6 `- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v( _: S0 _5 w2 ^. f
是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j8 w: g: H! U8 K* q2 C7 s

$ s; A* ~+ d% D9 ]雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
$ y' h' R5 o# N3 Htvb now,tvbnow,bttvb
6 t$ Y  H: a: U, d4 vtvb now,tvbnow,bttvb當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
3 b7 M. R4 [( X7 x3 v/ h# F. m2 F公仔箱論壇) c2 O6 @& d( Y1 x0 G) T$ h
, v/ n- M7 }: c+ x/ z5 b4 Q7 S
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
* w2 g6 R+ e8 d6 s公仔箱論壇www1.tvboxnow.com& \4 q! a  D; b& Y6 |9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb% W6 g" Q5 O. O$ E$ Q7 c, C1 Z& E) d
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^0 r  B' b. V. ~' D4 n# a
$ [- d* T+ P9 V1 G8 a/ s
公仔箱論壇# C* s, G( @1 M; e, Z9 i! @8 D
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。$ Z: n6 s4 c$ r, r

% a# P8 h% O5 \/ N* O5 |1 H公仔箱論壇
$ i9 f& K, I) r- I8 J■一定要攪到起泡才算成功。www1.tvboxnow.com( `. U+ e- q; \3 j! r) V0 B# l

0 q3 c# |. u* D' a0 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t+ j7 O5 w9 m* m, P2 y- I) s! h
■攪好的再逐個放入膠盒。
/ c2 }; _, l& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q+ w' N- W: T4 Y+ v( h2 _' i4 C6 n/ P
■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
8 ]( K+ `; G" W( L! x公仔箱論壇$ x$ G# N, i9 K& K
客家年糕公仔箱論壇. w* a; U( z* @- D# u6 ^
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
; g4 Q' v- A, B# A" gwww1.tvboxnow.com
5 Q& Z+ _% j' g  ntvb now,tvbnow,bttvb其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }' E  P3 a2 q  v" f3 `$ N! R

2 z+ a  ^3 x7 P) X: L公仔箱論壇3 ?, C; z$ L% Y7 _& R
紅棗年糕　$288
7 x8 W3 l: H6 @/ ?$ h7 H! `tvb now,tvbnow,bttvb姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。www1.tvboxnow.com$ V0 }' `1 K2 s, i- S2 ^# q
公仔箱論壇0 Z9 w; W0 S* h0 b) [

8 U- D5 A7 C) _tvb now,tvbnow,bttvb4 _! d' B( q; W$ R- M
tvb now,tvbnow,bttvb7 L/ e3 [1 t* R3 c/ h7 r7 B
傳統蘿蔔糕　$198tvb now,tvbnow,bttvb0 x% C, I1 R8 W) J' b
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。, p( @, X+ V) A
: `" s4 r7 J% O1 z, h1 u
May姐年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {4 T5 B8 K  W; L. K+ _
銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 \' H6 A$ O5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q2 X, H1 L7 C8 H* e
公仔箱論壇2 W: l. z( t; T1 U

) V+ d3 u  ^1 k1 ?4 Q) v5 ]紅男綠女糕　$168
! k5 d$ M+ a5 W* jtvb now,tvbnow,bttvb紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。7 z" W3 Y+ U, E. E/ v: h! F3 Z
8 P8 x4 @$ |1 [  Y4 p
徐蒝原創石磨新經典
) @. V$ b4 o) L+ u  ?: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太古城中心商場Apita
( g4 h. j, r# y9 |5 w) L$ K
( m( `2 p5 P' t1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L# `- c; c" [' E: H
# j; X) `! U' x0 V7 Q1 Z( N0 t
潮式芋頭糕　$50       
) P5 |6 j0 R* ]$ g# F/ |/ n公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。www1.tvboxnow.com% x7 |/ E1 D8 M( u

- B2 K8 E) S# P/ V元合
: A" E' _5 m5 j0 V& y- ttvb now,tvbnow,bttvb九龍城衙前塱道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0