標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕

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中山傳統年糕
7 O  A$ a! V# r# c公仔箱論壇大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
/ F& i- k6 ?( Ptvb now,tvbnow,bttvb■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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8 `* ?. k+ a3 g/ N  Hwww1.tvboxnow.com新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \; ?1 N; O; Q6 P
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。* w2 X& {7 R* X- V& g) ~

. J) \) ]0 @7 K: f! h% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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* F* M( N3 R+ w可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。
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5 W& a4 W9 G; U* ^! [蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇2 P/ E. f& m0 f
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇' U! E: J4 c' d" G. B& @

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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇1 H# z# Q6 c# |' |2 d  U1 z" H0 _$ O+ O* x

  Q" j8 W( k: m& n" G6 i6 ]www1.tvboxnow.com而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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3 ~- Z: V% J% ]& N' r公仔箱論壇鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
3 M8 Q" _- I$ H家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |$ a% ?2 T' B9 @  m: O
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/ M) B8 Y! y. U! G# Q) D( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。tvb now,tvbnow,bttvb) p- ^4 m, {/ q% g3 ^

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東莞家鄉年糕
) b4 A& V2 g" K大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
5 L$ b' S, z# h■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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# A6 l9 \5 A3 k+ }- g5 Ltvb now,tvbnow,bttvb山水加柴火　攪出煙靭不黐牙5 `1 b. d+ ^& W" c) z' i& R
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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& t7 M( o3 y4 c# {4 W是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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) X! }; x4 b2 d7 I0 s& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb: W$ c2 ~; y0 y

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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。www1.tvboxnow.com) \, L1 z5 i8 P4 Q3 ~" E$ J
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. |  a2 E/ O; Q  u
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; s1 F: A# u3 o, f; q: y■一定要攪到起泡才算成功。
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) J* h" z7 n+ owww1.tvboxnow.com■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
4 p- y- ^6 |& w7 ^+ |, v/ Atvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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7 d8 Q5 _5 }! z6 l: j" w" R; zwww1.tvboxnow.com其他手做賀年糕精選
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# g7 R$ n0 d9 @5 \0 d! B紅棗年糕　$288www1.tvboxnow.com5 E% r& z% C5 k8 G! l; [5 g
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕　$198公仔箱論壇) K' O' c9 g2 |& }& X1 |( z9 Q
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。) b" M( O* n8 V& `5 o) |. t  g
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May姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb$ k  d1 z# q4 ?/ l8 e
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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4 Q9 e( h7 F9 V" R, Ewww1.tvboxnow.com紅男綠女糕　$168
) W4 f, U/ [: l- e! \紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s8 d' w" N5 v, ?
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徐蒝原創石磨新經典
7 ~9 F/ ~, u( }; W  c, A太古城中心商場Apita
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8 E) _8 X2 X. ]+ {9 n% pwww1.tvboxnow.com潮式芋頭糕　$50        www1.tvboxnow.com0 _9 t. y( {0 l) e' p
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。www1.tvboxnow.com# c% m8 @# q9 Z: `  J7 L* w$ J1 \
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元合tvb now,tvbnow,bttvb! e1 }, f1 h+ u* g# ?
九龍城衙前塱道

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