公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-18 05:16 AM 標題: 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

/ s' e: Y. l3 J- F# P. n% P
如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
公仔箱論壇/ ~2 L2 Z( y& E! @6 {! ^9 z+ ~
終於找到一個開酒的理由（或藉口）！

法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。0 X4 }. p; v+ g% C: N

生日？結婚？升職？
這次我想到的理由，是團年。
www1.tvboxnow.com4 p* A: Q9 p' ]& V  K8 ^
過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
公仔箱論壇- G7 u' D% w  C. W" X8 r3 A" z; q
Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m5 x) R! V* y6 m/ {4 t: w
www1.tvboxnow.com/ }$ K& J2 ^% D7 a' C) A" C
除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。) s! {' U8 q8 B$ N7 S( Z8 U4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y9 @( |+ C. H5 ~6 @" i1 o& W
話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。

Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。1 s4 l5 A7 n# E# C. \
tvb now,tvbnow,bttvb3 m: f; W# J  T9 A" g
喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q: j5 l# X0 G  f& g. \- d7 s" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B6 K. T4 `- b- u8 c' v' O% a0 @; X
Mouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。

八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。1 U) q3 S9 n. N6 B, l

) J7 z" A) _6 Q2 f! j5 X
1986, RP100 $9,680　# X8 i5 z( T5 M
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！

1989, RP90 $4,500　www1.tvboxnow.com, k' o3 S8 U j
評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。# Q1 p) J9 {) |% w

1992, RP88 $3,980　www1.tvboxnow.com0 S. H/ r" w M4 m
評分不算高，勝在價格相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i* t' k* y+ ?( }) b$ x
www1.tvboxnow.com. L% \6 F9 b( N' B/ U! O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A+ T5 A* M; y
1993, RP93 $4,380（美版）　
此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。

1995, RP95 $4,880　
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W8 M" |) t% d5 O
1996, RP94$5,080　公仔箱論壇6 M4 M7 b i! q3 B& D) g- V
近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
/ j6 m1 ~& t1 R I1 D1 T% X

2000, RP97$14,800　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `( F+ ?' l, Q" K: t
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。
+ h+ n0 R2 n! k: g- }( W6 x

+ D( M" t7 i G3 m8 ?
Le Petit Mouton2007 $1,700　' V2 H8 v; a! I/ l: M9 K
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。

& H" }% e1 ?5 f4 `+ Q$ h
2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。
www1.tvboxnow.com0 _& j! V! Z+ ]1 E0 l: P8 ]

■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
6 d. Q; U0 c5 s
邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y  b' C" S, `. u5 H  i2 P
只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。% X: k  {# r1 {. ]+ N5 {

開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。

有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
! Z0 S) s. x5 t7 N  Q/ i, j

鳳肝金錢雞$450　
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。

像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 www1.tvboxnow.com1 m/ k/ ^3 |9 c* ]' i
tvb now,tvbnow,bttvb, _8 X" B- V* R: [* G. `

/ `0 ^0 Y0 M6 X9 Z: I, F/ b
玉蓋乳鴿鬆$230　www1.tvboxnow.com' u C! i: X3 h g* W
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t2 P6 C3 |; Q, K

金蠔蒜子鴨脯$218　tvb now,tvbnow,bttvb* w  r7 q0 z: z, a4 S5 o; R
用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。
公仔箱論壇+ e5 A  v: z  [) q$ K- H
白羊座莊主公仔箱論壇5 ~% e' W1 e  I) T2 q
有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。tvb now,tvbnow,bttvb2 }' a  v1 h, I) ?% @7 {: k$ p- {

至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
. S, X# J2 E5 R( k- t
Mouton著名羊酒標

公仔箱論壇# i7 G6 {. b, o
■1958 Salvador Dalí設計
^1 ^1 z/ Z& c9 _

tvb now,tvbnow,bttvb2 `6 w8 f$ l9 b5 g6 j; h8 H
■1966 Pierre Alechinsky設計
tvb now,tvbnow,bttvb- N6 s" f2 Y, b3 |

■1982 John Huston設計

tvb now,tvbnow,bttvb2 ]: R' |% X5 i+ R& O3 {, W
■1989 Georg Baselitz設計

■2012 Miquel Barceló設計. _4 d5 ]& v ~- ]3 L7 `, o" `

■1988 Keith Haring設計6 g' V9 G% V. o4 l% e1 O
公仔箱論壇 E; o5 {: N3 g2 d4 |" M5 t% B7 u
RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分
公仔箱論壇8 u; w( |, c8 c0 F1 b
美酒匯
尖沙嘴漢口道漢口中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O' q3 R2 _* P
www1.tvboxnow.com: w( c, c7 ?8 e0 f- _, n
富嘉閣www1.tvboxnow.com- r" j6 d# i, C0 {' f2 I( r& |
鰂魚涌英皇道嘉里中心

作者: 馬些路 時間: 2015-2-21 02:19 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)