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標題: [中式食譜] 檸香脆皮雞 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-2-20 04:28 AM     標題: 檸香脆皮雞

在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
. J1 j- x3 d) m2 Q" J# e- v公仔箱論壇肥雞　1隻
' Z& K! @8 {  T! g% t溶牛油　1湯匙
3 t8 C$ f# F. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅　5支8 c6 E7 N2 N- f% j- B
檸檬葉　4片( q) @. {) u! ]; h+ Z% d
紅辣椒　2隻
% u3 m1 `) w0 M% W% c" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽　1.5湯匙
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調味料：公仔箱論壇# r4 W: y  d2 t) y/ A0 A( J
紹酒　2湯匙
5 a$ r0 P4 x: ~1 [* P* r, F公仔箱論壇老抽　1湯匙
9 Y, L0 j3 a6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油　1湯匙  
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做法：
2 _' E& Z6 e$ Y/ ?$ Q' V* A1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。公仔箱論壇) Y+ _0 e; t: k$ ~/ s
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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* {" \1 H/ b3 T4 t5 u2 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s  H2 C% R) Q* o
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。公仔箱論壇& L* T1 }4 E9 u, E" m! g
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
  Z7 d7 N8 M1 ]0 Q& P公仔箱論壇填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。



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