標題: [中式食譜] 臘肉 [打印本頁]

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作者: mw4mango    時間: 2015-3-5 11:30 AM     標題: 臘肉

臘肉
, K, j. ?3 x8 H, s公仔箱論壇材料:# N. J: K& O4 s# L6 A7 Q5 i, ~
五花腩約2000G
4 b  O1 U$ y2 V! l  g5 |- q) Z% Vtvb now,tvbnow,bttvb砂糖120G
0 o( T6 c: r1 x/ H玫瑰露50G
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鹽 60G
; R1 W! }1 w! y4 jtvb now,tvbnow,bttvb做法:
& ]& n. E% z  q4 V+ |$ nwww1.tvboxnow.com

• 腩肉拔去殘餘豬毛。
• 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
• 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
• 醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
• 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
• 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

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