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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩

所需材料：- h" B" {; k. f9 p& {' [
小番茄　　500克
芹菜　　　4小節公仔箱論壇5 |% f/ F4 _& B+ Z1 E
胡蘿蔔　　1根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \; x( T$ e1 `, H! x
紫皮洋蔥　1/2顆公仔箱論壇/ Y6 Y- G; X' e- ]. n
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調味料：
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）
披薩草　　　1克  x2 n# m& u! z% G/ K& V) b
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）
黑胡椒碎　　3克
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）6 l( C& D2 v9 j5 s$ d
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做法：
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。

2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。

3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。

4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。

5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。公仔箱論壇% s$ O' H# N# S5 u/ s' Y

6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。公仔箱論壇. F) i- X7 Q" s2 T! W1 X0 H

7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l+ s% K/ u2 g; n7 |$ t& \! f
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8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~% w/ O2 v/ f- Y
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脆皮時蔬披薩材料

二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經公仔箱論壇" r$ m! e3 b0 M! d( ~" p0 k
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）www1.tvboxnow.com( z, o( {. m7 K2 N
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原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x: \7 @, g! Z, y& \* v0 ]
未增白的中筋麵粉　113克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S; {0 v& `! [2 j
快速酵母粉　1.6克tvb now,tvbnow,bttvb! h9 E" b/ C" Z9 S
糖　　2克www1.tvboxnow.com% U7 q+ @6 b4 U
鹽　　3.3克公仔箱論壇& w2 A' B% C$ I# `& I
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）www1.tvboxnow.com9 F9 p. {. i' ?8 B, l* _
橄欖油　17.1克(我用了10克)www1.tvboxnow.com% s. d: z4 o  j3 |- W# y
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若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。+ w& U! R* G! g7 B5 h
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做法：. U' s6 m, o5 j( X2 h
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。
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2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）
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3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。

三、【脆皮時蔬披薩】4小份
原料：
白色蘑菇　7-8顆
青豆　　　一把
小番茄　　30顆左右公仔箱論壇# e: G8 w6 x  d& b' l# w3 |; z
火腿　　　一根
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)* U! G7 U* k. `: M
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）公仔箱論壇! u4 g3 C+ p! q, O. R7 y' B7 `
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調味料：
黑胡椒碎　一小撮
披薩草　一小撮
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {' p4 l9 o8 F5 J
酥油　20克

烘焙：
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）

第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘

第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右

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做法：
1、準備披薩餡料。

2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。
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3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。

4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。
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5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。

6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。

7、麵餅塗抹披薩醬。
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8、最底層擺放青豆與蘑菇。8 ?8 R6 \; }- g4 g
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。tvb now,tvbnow,bttvb$ w, ?* X0 q* L0 u8 Z' w
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10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。
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11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^7 [+ K/ W# P6 T2 h; Q

12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D4 F& h; Y4 J5 n  Z& o

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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。

時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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