標題: [甜品] 草莓造型馬卡龍 [打印本頁]

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作者: mw4mango    時間: 2015-3-13 12:17 PM     標題: 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!www1.tvboxnow.com. L* `+ D: `  a. Q. b! ^

- V2 K* n+ d, l/ r3 Utvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。7 p$ ?5 X8 p. R1 k+ r

! s" `; E) Z, E; ~# v3 v※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!公仔箱論壇8 A! g( \5 J" U8 e- h$ ?
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食材 （6 人份）
) I0 W+ j" f  w% D  p$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r1 k* o6 g) v4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓奶油霜公仔箱論壇& _; R6 Y( b/ B

! Z$ y9 K! W& U! ?0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油  50公克公仔箱論壇, L0 ?2 v/ Z% h2 H# b; G
純糖類  30公克
; d5 S( @  L: c$ \9 e4 p公仔箱論壇草莓粉  適量www1.tvboxnow.com" o' z: h% z8 K
新鮮草莓  適量
/ d: a, `: P, x' l; v公仔箱論壇& a) |. r7 z0 V7 G5 O
表面裝飾
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0 O5 m* x: s( g7 D  d4 F0 q- ]巧克力  適量公仔箱論壇+ I1 @( o8 B7 V. c! g0 W( b1 Y

5 i" S4 D! G& I: z2 o% H/ y7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]! }; c& C# R2 ?; d

# S, S) p! m% I8 p- _1 g4 @公仔箱論壇蛋白  50公克www1.tvboxnow.com# |% [5 R3 c2 A9 \% O
純蛋白粉  1公克公仔箱論壇: c) [- U. d4 x0 S. J/ l& v
細砂糖  15公克9 j3 v& ~- p7 ~5 b6 a: a
杏仁粉  50公克
; `) v6 v' x* t7 F" @% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉  35公克
; e9 j% p" W* @! n公仔箱論壇草莓粉  適量www1.tvboxnow.com8 p6 G4 W8 I  M8 V5 ], q
天然葉綠素  適量公仔箱論壇" X0 w) ~4 g1 R2 S
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作法
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) N) v5 g4 s- t6 A7 T1 W1 owww1.tvboxnow.com1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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  s: @" f- S9 |6 C3 H公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。( w: _  ~1 ^1 Q% _( P; C8 ^* R5 a
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇! W/ l% S* s+ _8 O- j& l. f

& ?7 Z+ v( ^7 i# e$ c公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)www1.tvboxnow.com- C! j- i# e* G' k( x! w
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。www1.tvboxnow.com# Y, Q! F- i( x/ R  a' |; s

( @$ }# Z+ t9 [% D; D7 I! y% M公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。tvb now,tvbnow,bttvb; C. ~7 Z2 Z! @9 ^/ ?
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb5 n, ~* z8 ]' g9 L
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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- W& i0 P+ @& F( N, u6 @6 s7 Uwww1.tvboxnow.com10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。% p! n) V/ X* |9 h
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)www1.tvboxnow.com! c8 b( U% U& o5 S& a( b. X& h
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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" z; a4 k2 q  z# D+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。www1.tvboxnow.com8 e8 r9 C. h4 |4 |4 q) q
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)www1.tvboxnow.com$ ]) @6 R6 R) o$ J* |5 S8 Z0 F2 N- R& c0 f

& n$ g. [8 l% t9 f3 O5 d/ v15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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1 W. `' t" f) P& h. u  {9 x9 Y) [公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n" D$ [; L/ g4 a; D

& K( f9 b( r2 n% @/ ]1 }17.放上適量草莓丁塊。
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0 U/ b' J* ]2 U1 Iwww1.tvboxnow.com18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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" [: H) [( A& Q4 {19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [; {) `) O: O" Q1 S& P+ Q+ z
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小撇步" ~% A# `4 a. K+ P; x: p
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [- p( e- F5 C! J
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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