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標題: [甜品] 草莓造型馬卡龍 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-13 12:17 PM 標題: 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!3 O- ^8 i- d4 H3 w
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。tvb now,tvbnow,bttvb5 @' K2 \" v2 ~1 h- F4 k. i+ _
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, G5 Q: P4 ^9 m: S# J

食材（6 人份）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q0 K1 t2 a5 v7 l$ K9 n! C2 n
草莓奶油霜
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無鹽奶油  50公克
純糖類  30公克; q) f8 R2 \# G9 M9 S, b7 D  _& R% C
草莓粉  適量
新鮮草莓  適量公仔箱論壇3 v' R' c. d3 A4 T, I+ @( |

表面裝飾tvb now,tvbnow,bttvb+ f: W6 o. J" k( U: ^+ d' l
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巧克力  適量www1.tvboxnow.com* r6 x7 b$ V  e0 u# U2 D* t" H2 e

馬卡龍麵糊www1.tvboxnow.com8 A* Q2 N+ z2 b6 M3 w; w
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蛋白  50公克1 B' {( b$ r1 O+ w
純蛋白粉  1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ {; B3 Q: o/ D
細砂糖  15公克公仔箱論壇( i. f; Q& i; M$ z% @8 }7 M
杏仁粉  50公克
純糖粉  35公克公仔箱論壇3 w% l& b, e! @4 T) z
草莓粉  適量
天然葉綠素  適量公仔箱論壇$ S; x, h% G1 g
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作法) I, a1 t0 ~' |: a
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。5 A, e" M+ V' ^5 M9 q2 K
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T# v8 j2 H, k- b3 d/ L/ b

3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。

4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)

5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。

7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。! s/ D7 f7 p3 i# ?
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。& r6 R6 ]$ m( l' Y

9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇+ v" T1 ]% q  A! U! e, u# I

10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇3 a6 p# O0 P$ I$ T( h  q0 M* G

11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)

12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。& f1 `, f  g- m7 j
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。

16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。

17.放上適量草莓丁塊。

18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!www1.tvboxnow.com, A$ ]6 ?2 E# z% l& _

19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~

小撇步

※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。

※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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