標題:
[甜品]
草莓造型馬卡龍
[打印本頁]
作者:
mw4mango
時間:
2015-3-13 12:17 PM
標題:
草莓造型馬卡龍
馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
- f; f$ [0 m5 a Z3 A# D- u公仔箱論壇
公仔箱論壇' r8 J. y2 F# b1 q
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
www1.tvboxnow.com' e% G& V3 S% t) s9 H
4 j2 b1 l2 @- w& `0 B
※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
公仔箱論壇; B, k8 |8 J! ^6 v0 p7 K: E# E$ _
www1.tvboxnow.com9 b3 J$ P: t0 r3 M& a
食材
（6 人份）
www1.tvboxnow.com( ^+ l# \# a3 i! U
$ J+ P7 n9 h! _8 F0 O4 P" F5 c. ?$ qwww1.tvboxnow.com
草莓奶油霜
/ p9 P+ c4 ]! \$ D& A0 l N7 itvb now,tvbnow,bttvb
H0 y- N' N) l2 V6 r6 l公仔箱論壇
無鹽奶油 50公克
h7 L$ |( b7 y/ g! j, Y
純糖類 30公克
6 |- o$ n& ^% p/ [# ]* G+ ?: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
草莓粉 適量
- m4 g2 i- {3 ?3 {8 h; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
新鮮草莓 適量
2 v* x2 v, u5 `. ?3 s7 Awww1.tvboxnow.com
公仔箱論壇. i! ^7 A7 d& D5 o, }" w7 d
表面裝飾
8 A A* n0 y9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ V5 |% K {& G6 |7 G9 X9 Q1 h0 n {tvb now,tvbnow,bttvb
巧克力 適量
www1.tvboxnow.com4 {7 d% r- `& q1 [5 X8 M4 {
5 a6 y7 X" u+ Z% u' A# t. K# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
馬卡龍 麵糊
) L/ \# O; K( K& \; ~tvb now,tvbnow,bttvb
e5 b1 \ z7 N# `/ M: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白 50公克
u1 `( g/ b( x" o, x) ?; ^
純蛋白粉 1公克
# Z( U1 l& I! M' l% u: F公仔箱論壇
細砂糖 15公克
[/ M, Y) C: s2 u4 N* i$ C, i
杏仁粉 50公克
www1.tvboxnow.com; t6 ~; j- R) p( O7 y
純糖粉 35公克
6 v8 P2 @. G) S- J1 h" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
草莓粉 適量
! R! o/ ^" d9 ` r1 Q, q5 f4 c
天然葉綠素 適量
公仔箱論壇. c8 w- v9 b% ~0 z$ u; ~
: f: |6 C3 s: W* J( M$ h
作法
公仔箱論壇2 B5 x6 C: ^ i/ Z7 \
- Q& J" i- Z2 lwww1.tvboxnow.com
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
. ?6 ]- O8 t* q3 Z公仔箱論壇
8 G/ }7 c, K! y2 I6 v$ e7 h% j. [
2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
7 U$ x! ?. _, q" {公仔箱論壇
6 e& h8 v# n* b* S, L* T" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
4 Z, ?" m" ?" k# N' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [0 B J9 A% G1 J4 G0 E5 Mwww1.tvboxnow.com
4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
5 e1 _* D/ Z: D3 ?$ {" @& [- e7 wtvb now,tvbnow,bttvb
www1.tvboxnow.com" j4 O. r: t; B _
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
" A( t; Y5 ^# V' H0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y0 J" z1 x* J; _. ]0 w
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
: T- t# V8 [7 ]& ?. }
www1.tvboxnow.com$ y' W1 ?+ T9 o: U
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
$ }& l% m2 ]# I$ {8 btvb now,tvbnow,bttvb
1 ^- O- T3 m, w公仔箱論壇
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
tvb now,tvbnow,bttvb# N! z1 k9 K& a5 `. F( }1 A
3 x2 O/ @. H% L
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
# C5 ?7 I( y, F! M; N7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb9 W) A* x* j( f0 l" a" M; t/ a8 h. g
10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
www1.tvboxnow.com5 d7 p h0 a4 \% i3 R+ b w4 C# Q
7 G1 G- f. A s' |$ y3 j
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
公仔箱論壇. A# n' o2 `1 y: _
www1.tvboxnow.com' E% R7 I8 n. F4 |1 J
12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
tvb now,tvbnow,bttvb( R: O3 _4 p9 \0 t8 E2 X0 k% z( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E: Y1 z0 W0 n- q' ^# ?5 s
13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
4 e- f! _1 A7 h; {- I. }5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?" J2 i1 P w4 n& S3 v& y
14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
6 a. A) v; X) ^' o- K" f
www1.tvboxnow.com! t+ b K# D2 n# J: s5 [, p
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
7 E! `5 e& C# p+ r. g1 z' n# Ntvb now,tvbnow,bttvb
9 H- `+ D, E# |! P公仔箱論壇
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
) z1 d5 B/ _! p: ^! Y
6 H) I0 k; `, T# ?. W& t9 z
17.放上適量草莓丁塊。
www1.tvboxnow.com7 z( S. ^/ B6 o& m; M b
$ V3 c1 a+ L3 V
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
# x4 f: Y# `% D7 t V- ctvb now,tvbnow,bttvb
' A+ ?1 ?$ @/ J: G+ i公仔箱論壇
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
$ q( j" c! L! Q# t6 _www1.tvboxnow.com
& k. w1 @0 t: U2 ]4 n7 z) e' w1 `
小撇步
tvb now,tvbnow,bttvb9 M8 u* m% ]3 J+ T/ o) x1 J
% _5 @/ ]8 ^* }* ?: I- P( `
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
tvb now,tvbnow,bttvb) G& e' W0 v. B y1 j( O
+ V( u0 ?1 {! a- Q5 X- m5 @
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
$ e$ n( a* N+ |' f' i
: f% z' ?* g1 N0 Y9 R' @9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
