標題:
[中式食譜]
白雪烘蛋
[打印本頁]
作者:
mw4mango
時間:
2015-3-18 10:11 AM
標題:
白雪烘蛋
打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {" [' B8 X) X. u
0 A4 e* v1 y' e0 p, Jtvb now,tvbnow,bttvb
食材
（4 人份） 30 分鐘
3 k. j4 F( C+ U* y' iwww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com6 \& D0 f3 v5 i. t
蛋 4顆
公仔箱論壇3 b8 i1 K- D' O
馬鈴薯 1顆
www1.tvboxnow.com. f0 d: `! a# `3 \ B4 E
五花肉 100g
& `' C$ E$ j" [) |, P. a% i" V
青蔥 適量
, D+ q$ ?" N7 f. m2 A; M7 a4 p公仔箱論壇
洋蔥 適量
www1.tvboxnow.com8 @' u- a0 M7 e8 @$ c, i2 Y% k
辣椒 適量
tvb now,tvbnow,bttvb. Q/ y" r6 U5 ^: W5 k. L" g+ K
0 y3 c+ _+ J4 [3 {& \; ztvb now,tvbnow,bttvb
作法
公仔箱論壇& w4 _2 @ v" ~/ O9 [: j1 I/ K a* r
www1.tvboxnow.com4 u# l+ t0 O' k) v, k" p
1.將其他材料也一同切丁備用
+ K( D* u2 u$ W# v! Q& R
# b$ R! C' Y" P$ P3 k
2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
% V1 C8 Z) ]5 L3 J: d) R5 G
! X) p' T! M' K$ b" {% J/ H: A公仔箱論壇
3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
( D9 H1 m8 }' V/ [- @8 |! d
! ~& U B, y: ^+ R# k" \7 b
4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
; L6 T6 h; _9 u- c3 Z
, h5 V1 g# x) Bwww1.tvboxnow.com
5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
公仔箱論壇2 ^* U$ \& d# A+ t7 S# C+ {) [
: A, l! R1 G2 ]4 D. Q2 r
6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
; q; |! ?' @/ S: l) v& dtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb- A- W6 z' }$ t$ |6 l: o
7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
公仔箱論壇) A+ X: d- D1 b4 U+ R& D
& v3 s( u4 k* Mtvb now,tvbnow,bttvb
8.完成!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
