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標題: [甜品] 【自家製】千層紅棗糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-3-26 12:08 PM 標題: 【自家製】千層紅棗糕

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材料：（約24-30小件）www1.tvboxnow.com& i' _$ ~8 B$ h) Q2 R
紅棗       200g
水          1200g（分1000g、200g用）
紅糖       130g（視乎紅棗本身甜度）
馬蹄粉    50gwww1.tvboxnow.com0 C& L+ |2 s% Y& X2 S& d; q" S
木薯粉    130gwww1.tvboxnow.com1 n+ b8 o  t  w' l2 N$ q$ U' Q
澄麵粉    20g
粟粉       15g
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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）www1.tvboxnow.com. Q* v: c6 V! K0 v; T* z' b/ S
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；公仔箱論壇7 C; h: n  Q/ F% m% }

1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H5 \$ g8 P: {6 T

2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；

3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；
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4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；www1.tvboxnow.com. Z5 T- G& P* Y: k: O4 l# p- Y
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5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；

6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* F& h4 z- |8 E+ |( b/ _' \
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7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；tvb now,tvbnow,bttvb( r" r- H* o# s
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。tvb now,tvbnow,bttvb. v+ j+ F- p( f! M& ^" t# v

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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。

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