標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

       
& e0 q* d- t: i7 W2 Y( m, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
. ^) M) A* n- {+ d1 s7 k& h  o9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
" h: _6 x1 [! i( _" u: k公仔箱論壇* }; c: |* S  X2 Y" d; n
西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
9 M3 `) ?+ ]9 E公仔箱論壇
, i4 k0 P0 ^& f在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？! c- f* c0 ]( u9 r, A0 [' p

' U3 ]% T# L8 A1 |5 f, h3 Jtvb now,tvbnow,bttvb西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！1 O6 O5 }9 {6 Z0 s0 V" M, \

( g' o2 V$ i7 r* L1 z2 G0 X" N% pwww1.tvboxnow.com最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
- {- o) j6 Q4 `; a& N# Ptvb now,tvbnow,bttvb) u0 P9 m0 {5 p7 ?' A  Q5 g( k
其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
( H: q1 h' k% ?, H公仔箱論壇
, \$ p" v" d' ~tvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
' M2 R! z7 }0 w8 pwww1.tvboxnow.com- n) s; ~* j, ]( C1 R! \" V& t
如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
; o) d: m5 O1 I& C2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% ?2 x- v' x- }( v* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @7 y2 @' d5 G6 l8 J
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。公仔箱論壇6 H& a1 U' P4 ?& K$ S3 M% U

$ Y' v5 P& O% z  M. u        www1.tvboxnow.com4 P2 Q$ @% O! I1 C. z) L* x$ J) W
La Paloma　$398www1.tvboxnow.com2 P. T- m% m. t' e/ t4 Q
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。公仔箱論壇7 f5 q' C0 c: n& Q# u

) o+ E+ R( M& V1 D' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 S9 y4 M- \  {. ~2 ?8 @9 G
店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
3 t0 z# E+ {: d# L( wwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% P( C, Z" K+ i3 X
tvb now,tvbnow,bttvb9 c/ M: G& \6 q' y& E
Paella Valenciana　$328
0 _% C9 n# a9 T0 v, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。www1.tvboxnow.com& s7 r7 {0 V; e5 E. H0 ?

2 _+ s5 v# ?, b6 v& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Paella有數計　7+7+1       
7 k) Z8 K5 C( d- V2 k3 `  Q6 C8 K公仔箱論壇雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。6 J% i: e( e9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a' ?, S% j2 s3 e" a5 J. t( V* `
四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
. p1 U, p+ w  Y, r( U- b; @8 W' }0 {+ G: K; o: g
新舊Tapas同樣精采        + x* c9 z: n/ N5 @
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
5 R- G/ X  S1 y. o& C+ F公仔箱論壇
7 {! ]' G/ R) ^tvb now,tvbnow,bttvb至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！) X7 N4 n5 e* G6 j1 f7 c; p3 A

( k" C; F; Z- w$ |% {% _- Mwww1.tvboxnow.com       
  \5 X) R$ a: o! A! F9 B& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vermut　$68* p4 D: u/ `& J/ R- \. y7 s
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
7 U; {3 ~( f8 T! x& Ntvb now,tvbnow,bttvb; i; l/ x6 \) g# h. k

* U( b' _% u' C3 F" @% Y- NPulpo A La Gallega　$115
! R3 r& ?+ P) ~. W$ G  [! ~八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。( W; U4 b# T  c8 T, P. n

, \% N9 n7 y9 t
! h# y. @7 O  _+ t$ ~9 G4 EDonetes　$48
0 m; ~, O, T6 N: Y! Ltvb now,tvbnow,bttvb大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb) T" s" K/ H3 R+ t8 H

: I% G  H5 n! T$ G, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# h. ^# q: [  L# W  `( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l+ `& [+ O! htvb now,tvbnow,bttvb       
. I: [) j8 J+ J
) ]/ e0 t7 `% G% t4 e. `( o5 z巴塞百年Night Club
$ j! K( ~/ b2 R$ O5 Rwww1.tvboxnow.comLa Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 : H8 [! K- _  a$ ^; o
. }2 l: F4 }; T
La Palomawww1.tvboxnow.com, n& D8 Y" i5 |  H
西營盤皇后大道西Soho189
8 X+ v" p4 m0 P. H6 lwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* K# ~% J4 s. ?' N9 J4 g- l9 y* n

6 ^9 K2 r2 l5 @$ v# X熱選新店        公仔箱論壇& H# f/ t* z( ^
       
2 \2 I  Y" }' A' I; |3 V" n1 z8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）tvb now,tvbnow,bttvb  ?' i+ T5 j/ L  D8 f/ }

5 A7 G- i/ `- o2 U. rwww1.tvboxnow.com熱賣日式意大利薄餅
2 H  v6 i/ H4 z% D& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
- W% P* y% t, S8 jtvb now,tvbnow,bttvb
( s7 |7 K' p) |2 ~* K謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。: T! j8 `* v9 @# o+ Z, x  t, M

1 T4 x+ U' X- g, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Napoli's Pizza& Caffe公仔箱論壇) O$ A* {0 Y: [9 H9 `9 x
尖沙嘴加拿芬道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y3 M+ O, Z, c& K: M

8 w, e1 F2 r) L+ o7 Ywww1.tvboxnow.com' U1 H" _5 U* b# W$ Q+ H; v; D! c6 }+ K* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t: m7 V; |* O& a! t
九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）公仔箱論壇, s* e) c" ~+ _: @; ?+ _: a

9 g: Z8 u6 U# m. L7 c公仔箱論壇韓風依然潮食九層塔        公仔箱論壇- K' H  c4 e) K' ]: Y+ l
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 p: t5 u) j! G$ F# [5 [/ U; H

7 C3 ]) u& F* j# `; g2 @2 `4 s謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
# F6 E+ G( `3 V/ y5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I- q; a/ V: x: }0 |3 a8 LThe Seafood Kitchen
: i& I, X& `9 k8 \. `7 iwww1.tvboxnow.com西環吉席街
( k. t. N  c: |公仔箱論壇
/ Q+ L+ O  |  Z" r( h6 J: E+ @www1.tvboxnow.com3 r) I: w- v$ Z/ P) F9 R
原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
  l" ~  g$ I1 M. H
- N% W1 q) m% O  W. n4 b3 Y# X/ o% I地道潮汕風味小館        tvb now,tvbnow,bttvb3 m, X* S* w4 Z
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
! I4 a) L" k0 u1 pwww1.tvboxnow.com. x5 u5 ]) N; _/ S$ \
謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb" e! F( H6 k  e6 H' l

4 P4 R, Z/ O3 w- G5 H5 ftvb now,tvbnow,bttvb心夜來潮
) z% Q' W$ w& @公仔箱論壇旺角塘尾道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0