標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
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1 E  B+ o8 k& T2 x) z. z, ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b3 w2 h- O* Y( \1 H4 }6 H3 |& o% j# Q
西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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' x8 H6 O6 B6 j" Rwww1.tvboxnow.com在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？www1.tvboxnow.com7 Q2 v1 U& Q  H$ m" O1 ]; H- h+ N
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X- z" a6 s# Z
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ ( U+ ^* w8 |( a6 C7 z4 n

$ ~+ T/ ~: a1 i其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d7 P- y" `/ F+ y+ w  m8 o8 A9 Z

$ d- `9 P' [0 A9 B/ fwww1.tvboxnow.comLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。公仔箱論壇# Q' K) l7 v" J- U

! q! d7 {/ @3 W' ztvb now,tvbnow,bttvb如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。; i. c1 i5 q( C5 ~) L2 |

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! J5 i) L9 x" E+ rwww1.tvboxnow.comEl Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \- [3 b3 R0 U! A

9 }9 Y- ^8 s+ F5 L6 U  I1 z9 o9 D* utvb now,tvbnow,bttvb        * R, c$ j  h$ ?5 R3 A
La Paloma　$398
3 t3 x. c3 a. z2 C7 k去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* m2 _# _- X, u

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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
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Paella Valenciana　$3282 Z+ n  p2 ?; y+ y
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。# S: Q5 ]# L% ~5 }# e: k

! S- a/ Y- C+ j) q: ^% h' Wwww1.tvboxnow.comPaella有數計　7+7+1       
  q- R/ B3 c8 r; i3 r: m公仔箱論壇雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f0 E+ ?! X  M3 S/ p( L& G6 `

+ u- v7 H4 I2 q5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。公仔箱論壇! o! T, x  w. x% r3 g! V

$ G% \# S% `+ l" w4 H# H, K! f8 S7 h2 u新舊Tapas同樣精采       
9 ]0 J) Z/ k! N9 g1 V公仔箱論壇講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y6 j5 p# Q% r* [3 g$ n

8 D: j2 H2 ^+ I; E5 l公仔箱論壇至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！4 |1 f1 D5 F8 c7 F
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5 ~2 y) E/ J" Z0 L: L8 @5 xwww1.tvboxnow.comVermut　$68
' C1 z( g4 a3 r- L8 k& F7 w7 O青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h/ v3 d$ J2 u* M! B# l

( M6 i6 Z+ a3 X7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。/ f9 v  Z4 i/ C, _& Z+ v

0 B% w, M( M7 S& l- ^6 z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( G3 p- n7 {+ \$ `7 A! d- x) J: Q
Donetes　$48tvb now,tvbnow,bttvb  B" e- y4 ^/ x, N
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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巴塞百年Night Club
) g; h* g6 X" W# {  `- B  `tvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。
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La Paloma$ l$ I4 h* F- e- G3 b  p6 F0 p
西營盤皇后大道西Soho189
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. }8 t8 g& }  P# t公仔箱論壇熱選新店       
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- H" H/ `4 L& d  M9 J3 y1 K8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）, e( I! n2 h( N% r
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熱賣日式意大利薄餅公仔箱論壇% w# a) p6 j- l2 f. v
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
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. P, D9 |) c- `$ {# J' Z$ _( Z9 @" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb+ b4 V6 c. _% u3 ?- [# H3 x( M

9 q9 v" ]+ O! f: G; _公仔箱論壇Napoli's Pizza& Caffe0 @% F. i, K5 M# U* D$ r! M8 F
尖沙嘴加拿芬道
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）公仔箱論壇) Y5 M9 c- @; h( E4 I( N

" H4 v7 s! k3 M8 {3 ~+ Z) b- w2 ctvb now,tvbnow,bttvb韓風依然潮食九層塔       
0 ^) a4 G: E; M& ~5 G  G  v4 }9 t7 O& S公仔箱論壇這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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% e* Z) v9 m2 h! MThe Seafood Kitchen
9 p1 b# B; A9 e$ U; h+ e9 Ytvb now,tvbnow,bttvb西環吉席街公仔箱論壇: o4 |! S& i' Y0 L; f- V* e4 [

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$ I) V! P! {3 ?( c: {5 u9 u原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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地道潮汕風味小館        www1.tvboxnow.com+ T9 Y0 Y: s( |* l5 K. S
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。6 [6 }( `2 \8 Q, Y
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M4 j$ X4 ~: p  n, G, X: p

4 {- {, R5 W2 I- T8 l5 D心夜來潮
2 Y8 ?9 {9 G5 Ztvb now,tvbnow,bttvb旺角塘尾道

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