標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

       
1 {/ b3 h8 _6 y7 k. O0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
( S/ Z; u$ R! t- z) j$ y公仔箱論壇+ N0 L# _8 y" g! O0 S1 i

) x8 x$ Y- ?# ^- }8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？www1.tvboxnow.com/ W5 ~# n' R8 r) ~% g
: c. o: ^& z( K
在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X) A  [2 t2 f0 S

) l. ~8 w7 L+ Q8 X9 J西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
1 z/ O2 T& N9 d& l' Cwww1.tvboxnow.com
& ~% ~! {- y' f- _& m5 C- C7 c  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X7 A, v6 I- [9 ?

3 w8 r2 p- l1 y7 o$ awww1.tvboxnow.com其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
. ^$ e2 [, ~2 i: n' ptvb now,tvbnow,bttvb
% L) L# u. z+ F2 I9 l4 `: Z1 j公仔箱論壇La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y+ i4 J1 ?. T1 N  P1 P

& W6 {1 ?" R8 e如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。www1.tvboxnow.com: t, M. X+ u6 ]

5 ?0 G5 {% g# {* y9 L. {# x$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c5 V9 Q( q% [9 Y, g5 K
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
" t, H& r& H! |- [( U  mtvb now,tvbnow,bttvb5 A" P% h+ n# {
        . @4 d9 e5 A. ]
La Paloma　$398
6 G- D  n+ B. X9 l/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb7 G1 J4 y) J: W, Z0 ?9 X% P

0 ~/ r* ]! c% `# _7 I, ?: s; M$ [; N+ [, |  g
店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。
2 D9 S4 I! Z- s+ y# e! r公仔箱論壇
5 o- D  o0 P6 l/ Uwww1.tvboxnow.com! S8 B7 k0 x" n' F9 v0 ]6 K3 y
Paella Valenciana　$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i& X2 k. Y4 @9 ~2 d7 t  Z) n/ w- G
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。
" Q+ ~/ \- }) |" _
6 U" D/ u" ?) p4 s公仔箱論壇Paella有數計　7+7+1       
. S2 }+ h* q" L9 S  {  W7 f, c1 Y雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。www1.tvboxnow.com' f" y- O+ n7 S, c& z

5 `3 S, R$ d8 rwww1.tvboxnow.com四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。# D1 ]# c) p$ H# p  C, e! i5 d8 {6 I

6 p  G$ Q' c4 p& E. [新舊Tapas同樣精采        ! g3 d3 S& Q5 z" E! S
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。公仔箱論壇; u9 G9 P, V$ e+ g
公仔箱論壇; `  ^/ R, R0 W# a/ B% G- S
至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！公仔箱論壇3 V! z% k8 g9 D( U; n: ^+ K
tvb now,tvbnow,bttvb, ]( t/ {5 K% h
        公仔箱論壇  u/ G; ?3 [* m3 F5 s  a
Vermut　$68
6 e* @$ d4 Y7 S/ v% m/ X青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
0 U9 Y2 o9 g( ^( A: O7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
. D8 N( p  L% dwww1.tvboxnow.com
/ P" t4 P( j% `) s0 V5 {, j! APulpo A La Gallega　$115公仔箱論壇8 c9 {" b6 o9 x& n$ n  P
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
3 @( l/ V$ Q5 Owww1.tvboxnow.com
, }0 w3 _  Y- F) [5 Y' |/ y2 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 @6 d+ {  t! _# O( [7 K  L
Donetes　$48
0 h# S% M1 v7 d  Q& g  Q" n0 [公仔箱論壇大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
' G/ o  J  _  q8 }* g, H
8 W: s! l2 E4 U' a       
# U$ {! B: O) P* N) ]
, r; |1 y! \) u9 S: \       
# E$ j3 C( B- P  i* Q0 Utvb now,tvbnow,bttvb
! Z0 i. l- Y8 ?: F巴塞百年Night Club
; d9 X, s1 B6 J( lLa Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 ) d. G/ D* }4 x$ Q
www1.tvboxnow.com  U6 g6 `5 v% |/ Y7 \- `  J; N( n
La PalomaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K4 ^- d; W4 R# L9 O, N
西營盤皇后大道西Soho189
* }9 R3 G% K4 a$ d8 {* B# ^www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) W4 y: p) q% o& X! v. _
公仔箱論壇8 z: k) G' X2 O
熱選新店       
- O, O5 a3 |  H" j; r$ M  Q        3 w% v6 n  M# h1 p
8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）
# L/ G( z$ [7 c/ i( M
; s, m7 G4 I5 ?! A2 Z# l! R5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱賣日式意大利薄餅" B7 m% J% b, n5 `
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
( h* ~/ [( f1 n% ewww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y5 p, x6 z3 q& j$ D9 T
謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。4 s+ G, B" H  L9 J. e  a  r
; z6 Z- y$ }6 z2 E9 a
Napoli's Pizza& Caffewww1.tvboxnow.com6 I( w$ t  |7 I& a; m2 M* @
尖沙嘴加拿芬道www1.tvboxnow.com6 Z. u5 o" D1 b5 ^9 }8 R) G6 S
- F5 Y1 J" v5 R- S% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N  @1 ~# _3 m" X' G2 p$ W
# l5 l# l* b$ l' R
九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
0 |. k- C: V( htvb now,tvbnow,bttvb. A5 b1 w4 l0 U5 R+ n3 X# w% |
韓風依然潮食九層塔       
% T1 i1 M8 l) W$ u+ L- s0 @www1.tvboxnow.com這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
- A8 C: ~* L+ C% H5 W% [! f+ @公仔箱論壇
" ?; X5 ?3 I# i% i1 C" _, {9 T謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。www1.tvboxnow.com& ]! D! M1 Y1 Q' j" W2 e

. V) R: N& Q+ V6 a3 QThe Seafood Kitchen
0 ]8 A2 V3 Y' g+ O西環吉席街
$ U; G" K6 f4 K9 P# m/ d4 T( z; u8 vwww1.tvboxnow.com8 c7 M+ e, B2 K& P; a5 a; ^
公仔箱論壇7 \; c: o1 I. V
原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
" ^: u1 L$ L) T1 V- @, Jwww1.tvboxnow.com, y4 i* ^2 _8 E; J  f
地道潮汕風味小館        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S; s4 K, h$ w- g5 ?8 o
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
2 H, X! f# b! v% r2 }& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p& v+ F3 Y& o' x" b2 Z7 q, p
謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
1 D2 Z' @0 I. {* mwww1.tvboxnow.com
) r; U) [9 |9 W+ c. n/ @/ O- X; E心夜來潮
! J5 p& z8 t# L' J/ M1 ^旺角塘尾道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0