標題:
[西式食譜]
【自家製】冰種頂角吐司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-4-24 02:18 PM
標題:
【自家製】冰種頂角吐司
1 h1 T1 N+ p- g' l' }( g& A
( d! ?& M- y# k! G+ cwww1.tvboxnow.com
. ]: w" c! w G: w/ u1 Q
先做冰種，材料：
' o+ l% _) @% T Y6 l9 B' I% r1 [tvb now,tvbnow,bttvb
乾酵母 1g
- W; ^4 J7 ?# _% B9 Twww1.tvboxnow.com
水 100g
. Z7 h6 ~% a3 R* J' O' P4 \+ q' g
高筋麵粉 100g
公仔箱論壇! n! {" B! ?8 F% G
公仔箱論壇2 b8 D$ e$ o' B$ N3 j/ i
0 w+ g; p. a+ o( `9 w" y- P3 m
材料：（1.5磅吐司）
公仔箱論壇3 y0 i+ j5 Z* i% }) T
器皿內全部冰種
: x$ j$ \: ~( b; T6 c
水 110g
. V- y* L0 q. \2 B! s0 |6 ?& X5 xwww1.tvboxnow.com
高筋麵粉 233g
tvb now,tvbnow,bttvb* d! P/ v+ h# [' X: ]
奶粉 10g
6 a* I( ]7 e( @. E# q' m
糖 33g
- h! x3 w; n1 I* O; {& J
鹽 5g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q# ` X" P+ J' \
乾酵母 4g
6 j+ W( @5 f1 N/ Z: {8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
無鹽牛油 33g
公仔箱論壇! h) O" A2 ^. R2 z' |9 x
tvb now,tvbnow,bttvb) D4 P b8 j7 r! Q) Y w9 j9 _* `
公仔箱論壇$ P: q/ }( d& B! k. c- b
工具：
www1.tvboxnow.com* u% d$ e" j8 V6 r D6 G
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
- d! c8 A" J2 b* k# m; s公仔箱論壇
$ h/ B- K+ O$ p( o7 o! D+ g
公仔箱論壇7 |. U, m! u: D& a, I( _- v
做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
0 q! }3 E: A8 p% f9 t* v2 S
1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
: ]2 N8 l. P5 V4 [$ f, P, \9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r- z F) r. |( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
& o" ^ j: t& l: ]
" T2 C1 O0 A$ f
3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
' ]8 u! I7 l; M w k
$ J! H4 r" z1 B8 K$ f! b
4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
www1.tvboxnow.com* U0 z7 {! x7 q0 _
+ r* }) o0 I5 D! ^
5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S% s" f/ ^( K% S$ p, x! Y( S
: t$ s% a& e2 [% \7 }' n8 o( ?
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
公仔箱論壇- [+ z/ M4 Q; O: z% X j4 j( ^7 H
; c6 J; f0 f( p& m& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；
) v( [2 I2 t$ \% y: k) l% Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 S4 ]( b% i" A ]: @3 |www1.tvboxnow.com
7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
' J! P3 W+ J' Y. Rwww1.tvboxnow.com
$ Z! t& Z; T1 E( d% p3 }9 \+ @
8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
www1.tvboxnow.com. k2 ?. s. |! D1 b; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x+ [, [: U8 ^1 G- v# h
. b/ @, c/ K2 @* v7 k8 ~
$ X0 @0 r D& l% `www1.tvboxnow.com
, G1 \" A' m7 \4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W' j" m$ I& t4 ^8 ywww1.tvboxnow.com
% ?* {& x( Q# c5 E4 Ztvb now,tvbnow,bttvb
* j* f. l1 \$ k3 q) a" }; Y5 ztvb now,tvbnow,bttvb
- W* I: A, N1 J( z) o& L @4 o, m
' L; }. K! m1 R9 k! _, u# _
tvb now,tvbnow,bttvb) c9 t& | e; {. ~8 g! O; V
$ c$ A R# _4 d9 S2 }% _
/ E+ D" @- }9 u* ntvb now,tvbnow,bttvb
u* |- {4 y2 P: x' }公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
$ c$ A R# _4 d9 S2 }% _