標題:
[食肆地點]
西關手工味道 長壽瀨粉
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作者:
nt1972
時間:
2015-5-15 05:11 AM
標題:
西關手工味道 長壽瀨粉
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在廣州龍津東路,有家小店叫長壽瀨粉,以純米手工製作,是老廣州人熟悉的味道。因為童年回憶,港人袁鈺皓北上到這間小店拜師學藝。學滿師後,最近在油麻地開了一間賣長壽瀨粉的小食檔。這個瀨粉粉條尖頭尖尾,有點像「狗仔粉」,不同是以純米製造,混合中國米及泰國米,並加入小量生粉等,每天晚上由浸米、打米漿、搓粉糰、發酵及壓粉,全人手做要花上十小時,沒加防腐劑,即日製造。配料有冬菇絲、蝦米及叉燒絲,湯底以淡菜、海鮮及大地魚等熬製,上桌前配上自製的辣菜甫、葱花及豬油渣。「原版本吃下去會較糊口,我稍為改良配方,將瀨粉過冷河,口感較爽口。」老闆袁鈺皓說。一碗瀨粉賣二十元,雖兼賣魚蛋腸粉等小食,租金亦要數萬元,投資是否太大膽?「這是我的夢想。雖然我們剛開店,每日已賣百多碗,但離目標仍有距離,始終不是較港人熟悉。」
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以純米人手製作,要先混合中國米及泰國米,浸上三小時待其軟化。
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每日新鮮炸成的豬油渣,很考工夫。
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老闆袁鈺皓在廣州的長壽瀨粉拜師學藝,回港後開小食店圓夢。
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長壽瀨粉
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油麻地廣東道
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