標題:
[食肆地點]
老行尊「煮」理 靚料淮揚菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-15 06:58 AM
標題:
老行尊「煮」理 靚料淮揚菜
7 V4 @% C6 z L* @8 ?$ D w. G
生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。
; U, G, k0 I. R" B
. {& p+ \2 M/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s: k! @' }- b3 [' h1 U
尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。
tvb now,tvbnow,bttvb9 w5 r8 l1 i" j8 X; i N4 Q3 `
tvb now,tvbnow,bttvb# _% v4 F$ y" J1 N h
新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。
2 f4 e: P \+ N1 m' b# z5 owww1.tvboxnow.com
公仔箱論壇3 A! P' J: X* Q7 N: ?2 \) `7 S
不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。
* g9 k( [. n$ N5 B) I
* W- L7 W# _, T* c8 _公仔箱論壇
緬甸空運鰣魚
! |# _: S- V8 C) [$ jtvb now,tvbnow,bttvb
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。
# w6 V0 u0 T: B) f# N/ E
R8 V) B. g! H9 ?
這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B8 ~% K1 J; B T7 t$ ^+ T2 D* f
: {& y; l$ E9 B6 b3 Y% p+ ^9 Y6 ctvb now,tvbnow,bttvb
味江南
% S4 B7 u6 r% \
地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
% z' q) a0 o& L6 l- b. y# s- Z. r: y( ]) t
平均消費：$150
公仔箱論壇) i8 M6 I0 \ N4 r6 W8 L4 v' t
tvb now,tvbnow,bttvb& V Y. ^3 I6 X& \2 x$ @4 G: a; k
% Y- B* c) a$ {7 s5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。
8 C t6 A$ Y+ g& v公仔箱論壇
& t/ g, ? |( P2 j8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 _5 R3 x/ {; S
小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
* s) U* h# _) V) U! M5 N2 A, Uwww1.tvboxnow.com
$ D5 U" s5 w; {
8 r7 k( B- A5 i* P; ^+ ]( r. c7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。
* b2 Z" A4 N& N' O r" N5 y( [tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
