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標題: [食肆地點] 發水冬菇 勝在原始風味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-23 06:25 AM     標題: 發水冬菇 勝在原始風味

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冬菇亭內的庶民美食,以價廉地道取勝。
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清晨六時,在元朗建業街的冬菇亭,暖洋洋的晨光照射着,鳥鳴處處,不時傳來客人與店家的閒話家常。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. {" G5 Z3 X; x6 m1 i0 ~
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「李太,早晨!今日吃甚麼呀?」
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「今日湯煲得好靚,落足料,裝大碗些給你。」4 b% J/ Z+ |# _* {" T2 i

+ M3 F( f: C2 _) LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔,檔主發揮港式小智慧──借助店前空地,撐開帳篷,放置桌椅,擴展空間;食客跨舖點菜,彈性十足;地方細,雖然擠迫,卻衍生出搭枱及搭訕文化。  z9 Q, U8 M6 h; X& |; @

4 F3 \; p2 i+ ?/ G) s! R( Z公仔箱論壇在亭中,你會發現這饒富趣味的生活智慧,構成一道原始風情。www1.tvboxnow.com/ r8 f- I9 y3 }, X/ T
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忘不了的,還有一份久違的人情味。
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檔主搵食法寶       
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9 D: ^9 f5 L: {: F: b1 e, y+ Zwww1.tvboxnow.com帳篷:遮風擋雨,可伸可縮。( A* h  t- \0 `

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牛角扇:涼風不斷放送,天熱也不怕!, g: }3 a$ o+ J) }% r/ m
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# M" f# N  }* J4 V公仔箱論壇摺枱:枱凳放在戶外位置,隨意擺放。+ [$ s# E) @: g; b3 H! e8 G5 N
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排氣口:約七米高的通風口為四檔共用,煮食的熱力由中間排出,令室內空氣流通。
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手寫餐牌:牆上的餐牌用箱頭筆書寫,一目了然,更有裝飾效果(攝於沙角邨冬菇亭)。公仔箱論壇- z' l1 ^4 A7 l! ?2 o% `
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廚房:極開揚的廚房,無任何遮擋,直送製作過程。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q+ h/ {, F, j. b- Y
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亭與亭之間,有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃,用六盞射燈照射着,坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時,阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉,回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉,同時明火熬老火湯,煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計,雖然原始,但將油煙集中在中間排出,廢氣不會影響街外途人。不過,由於抽氣口設計太低,只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場,有三個冬菇亭,其中一個亭除了添記外,還有粥檔及茶水檔。至今,檔內仍保留舊模樣,未曾改動,樓高約七米的排氣口,夠開揚,裝潢簡潔實用。
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炭香燒味王 風扇是生存法則       
" Q' b! P) C6 ]6 L舖內沒冷氣設備,客人坐在戶外的膠凳摺凳,檔主把帳篷伸展到空地,雖可遮陽擋雨,但夏天捱熱捱雨,冬天捱冷,是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周,檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度,我喝了一碗老火湯,牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法!一到夏天,是我們的淡季,尤其在七、八月,我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇,但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電(雙線),裏面開到風扇,便輪到外面開不到,供電量不夠。」她解釋。
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5 t7 o' Z% N3 \& v+ n9 d; k2 B- H# ctvb now,tvbnow,bttvb檔口面積約四百呎,極開揚的廚房,製作過程一目了然,只做半日,下午兩時便收舖關門,以為它唔憂做?「我們在公家位置擺放桌椅,上午主要是我們用,對面火鍋店主力做夜市,下午三、四時便輪到他們搬桌椅,大家各有各做。」我站在一旁訪問半天,來幫襯的大多是老人家,早上十時到店,叫一碗燒味飯做早飯,價錢不到三十元,經濟實惠,有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少,賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣,每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料,我們用的是鮮肉,這裏始終租平,雖然辛苦少少,但可以慳成本,寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成,不就是碩果僅存的舊時味道。www1.tvboxnow.com2 m4 }4 Q3 n7 S, C2 ~4 y* ~

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未到十一時,添記門口已排滿長長人龍,難怪到下午兩時便售罄關門。tvb now,tvbnow,bttvb, `. t6 p6 b) X& w
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梁遠榮(左)及父親梁偉添。
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* L5 o, h. N+ R4 J0 @+ S每日早上七時便到合益街市取豬肉,用的是鮮肉,保證新鮮。
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3 G0 m5 \, g! Z7 K. U: @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日熬製兩款無味精老火湯,很足料。$8[; G/ X* q. k, w. z5 [# M

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$ n' D* T* f3 L- M4 n4 P7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉雞飯,叉燒不落味精及色素,只以麵豉及南乳來醃,外間少有。$25
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添記燒臘飯店公仔箱論壇  X# a4 W) e% h. p$ [
建業街熟食檔
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自助茶水檔 日賣過百斤豬扒       
2 n4 s9 I0 Y6 n$ o  x7 H# c9 Ytvb now,tvbnow,bttvb當添記的燒味差不多售罄,這時,隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時,二十多人一下子坐滿店內,都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯?老闆未返到,要等一等。」客人你一句我一句,阿姐迅速地替食客寫單,將落單紙用夾仔夾實,堆滿成小山丘。轉眼間,老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩,束着馬尾、穿着背心,樣子很容易記認。每當忙完早市,他便會離店小休,午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁,熱氣弄得他滿頭是汗,埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒,那邊廂又轉身調汁、煎蛋,和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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成記是熟食中心的第一代檔主,除了茶水檔,還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉,粥檔只做早市,十一時關門後,人手便轉移至茶水檔,七人分工合作。「外賣要等三十分鐘!」「自己拿飲品,枱面上有檸茶、奶茶,要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步,自己拿餐具、飲品。剛到的客人,見店內滿座,也不勞煩阿姐,自行在空地佈置摺枱。「哎吔!日日都是這樣忙,客人準時到不得了,『爆晒棚』做不切呀!」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到,豬扒要逐塊煎,每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候,也略有不同,又要手腳快,所以我要親自煮,成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒,別小覷這碟頭飯,是兩大件連骨豬扒,每塊大如一隻半手掌,以糖及紹酒等自製豉汁調味,拌以焦糖般的甜香,鄧達智曾以「一再回頭」形容它。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J& a6 v2 {3 ?

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% g" \& y6 Q, {. e4 C7 y0 n6 P成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房,忙到無停手。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c  }. ^9 `3 {+ j4 U3 G
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$ U8 s) m- A) j$ v2 d 落單紙以夾仔夾實以防吹走,甚少出現漏單情況。
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# _( s: B) v7 _" m$ @( jwww1.tvboxnow.com成記兼做粥檔及腸粉,早上六時準時供應直至十一時。公仔箱論壇( S1 \( Q8 {8 E$ S, C; P

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7 |1 G! E% g, _$ ztvb now,tvbnow,bttvb豬扒飯,豬扒有甜甜的豉油味,份量足,入味非常。$41
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成記茶寮
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冬菇亭選擇多籮籮        tvb now,tvbnow,bttvb% X& e7 A+ P, v( j7 U; {  ~2 _
       
  L/ z+ c7 b$ r4 M9 ~公仔箱論壇特式巴蜀烤魚 $178; j/ v6 r; q9 H/ Z+ ?/ I0 \6 q

! R! D6 d9 J8 ?& D4 Ntvb now,tvbnow,bttvb茶記麻辣菜        公仔箱論壇, ]/ ?6 x1 l9 H$ y2 H
典型茶記格局,主力賣小炒碟頭飯,鑊氣夠,餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外,還有水煮烤魚,吃罷麻辣味強,酸香辣濃,最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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* M) b- l+ P+ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美林邨熟食檔  公仔箱論壇! s: w* H- {6 G' D# x4 [* G

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$ h" c4 \" ~9 S7 F" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心       
9 K9 @( i0 O0 P" ^原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔,主打黃沙豬膶粥,後來兼賣點心,點心即叫即蒸,雖然要等上十五分鐘,但質素不俗。
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# A# s' n, y0 N6 ptvb now,tvbnow,bttvb嚐滿粥
, |$ b8 t7 n) z, ~6 W南山邨熟食檔
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每位$118 另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒       
+ }0 Q# B" K2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多,主攻火鍋,最近轉型做重慶串燒,約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應,每日下午老闆到街市入貨,推介是足十吋長的大虎蝦,一燒便爆膏,保證新鮮。
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) l. k# Z( W# k隱世貳館www1.tvboxnow.com9 N9 h4 W' R6 l
博康邨熟食檔
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5 q9 G. k  r! u! f6 f+ Q每位$79起
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( T' [7 M! a0 T8 K3 W" C/ V公仔箱論壇火鍋自助餐        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K! M( O% ?1 y' A
在冬菇亭賣自助概念的原創者,食物、汽水、醬油全是自取,食物分佈三十呎長的長枱,雖然配料較為大路,但價錢平,氣氛一流,平日最多學生哥幫襯。% |1 R- {0 z' I" L. k) B0 V$ i& k
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新廣發四季火鍋燒烤
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