標題: [食肆地點] 東京龍吟學師　日式料理變法 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-4 05:22 AM     標題: 東京龍吟學師　日式料理變法

                                                               本地滋味
  P1 Q. i1 N1 G, t. e8 vtvb now,tvbnow,bttvb紅菜頭櫻桃醋漬洋葱燴黑豚腩肉公仔箱論壇% C! u; a$ s/ a+ d/ _+ J
佐藤秀明每日會到附近的灣仔街市選購新鮮食材，這道菜就用了本地黑豬腩肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 A. ]" ^" O$ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t; f1 [' ?$ r2 U6 F
試問世上有誰不貪新、不忘舊？九十年代，公仔箱裏頭總是木村拓哉、福山雅治；旺角信和的閃卡舖，掛得最高放得最大的，不是酒井法子，便是Kinki Kids；行街搵食，少不了迴轉壽司、便當拉麵；要持續進修，也離不開「あいうえお」。多少港人，曾經戀上這卷絢麗多彩的日本風情畫。
$ e3 s, b4 U* P& q+ f4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }. c( I& L! E$ e1 X' l- ^
殘念，潮流總是愛新鮮。韓風如今勢不可擋，敏鎬秀賢炸雞燒肉……俘虜一眾少女芳心。哈日，真消失了嗎？未必。中環某處，似乎有股東瀛魔力正在蓄勢待發……  www1.tvboxnow.com" P* G# P# w- G! R1 c. Q9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v% P, x% p3 Q
       
  D, H+ X! l+ D/ y8 ]tvb now,tvbnow,bttvb主廚佐藤秀明的烹調手法獨到，把傳統日本料理及新派法國菜精髓融入菜式之中。
6 W4 P3 n: M* ~  g
9 a- A% f1 `$ h* ], K$ s- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一海之隔，是旅程的起點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r* q( G- u) K' `6 i2 Y
「擁有自己的餐廳，是小時候的夢想。」Ta Vie主廚佐藤秀明喜孜孜地說。Ta Vie，多優雅的名字，法語解作人生，日語則是旅程，正好代表佐藤新的廚藝之路。他曾毫不猶豫地放下鑽研了十年的法國料理，跑到以頂級懷石料理聞名的東京「龍吟」，拜創辦人山本征治為師。東京龍吟在剛公佈的「全球五十大餐廳」排名廿九，比去年升四級。不愛依循傳統方法烹調的山本，尤愛自創改良妙方，名師出高徒，也成就了佐藤獨特的料理功夫。三年前，他更被派往香港「天空龍吟」擔任主廚，短短六個月便為餐廳摘得米芝蓮二星，成績非凡。 : U) @! D: R3 V% q# R
公仔箱論壇2 d! m- R* B% O
        tvb now,tvbnow,bttvb3 X8 ~2 i. l( V0 n. [$ F* E
佐藤師承米芝蓮三星東京「龍吟」的創辦人山本征治（左），最欣賞師傅對烹調的創意。
. z; ]/ y4 Y! `! x9 l0 W& A: w- c
* C2 Y- [( |2 p/ q8 x5 T4 M公仔箱論壇
7 y& \! O/ A+ ?, b7 }馬賽式蜆湯煮左口魚
6 Z$ ]& ^; S) q9 c青森左口魚以北寄貝及蛤仔汁煎煮，再加蜆湯及以紅葱頭牛油等煮成的馬賽式青口汁，鮮味極為突出。公仔箱論壇* D" a/ Y, v2 Z, ?1 c0 s

$ i, D. O/ V- m. F( u. r
) Q* H  e$ F4 \7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。單點的自家冷泡茶也很特別，包括（左起）帶茉莉花味的雲南生普洱、花香突出的台灣金萱烏龍及微甘的福岡八女玉露，一瓶$340起。
- O7 P0 X! F" `) N+ |' B* A公仔箱論壇, i' Q9 C7 S$ u$ ~
純粹．簡約．時令       
" J6 w) a2 f6 M7 T今回告別龍吟重新出發，但佐藤的親生仔Ta Vie，卻沒半點「哥哥」的影子。他親自設計的八道菜套餐，宗旨是「純粹、簡約、時令」，要求更勝從前，由食材至烹調方法、甚至連拍攝擺位、角度也精益求精，盡善盡美。「菜式怎樣烹調，那有不二法門？能用簡單的煮法帶出食材最原始的味道，才是王道。」
# y* ]) B' `4 q5 ]% _9 K" o- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S6 E5 E. T7 ^, e% b, b公仔箱論壇他對本地食材情有獨鍾，就如一道燴黑豚腩肉，便選用新鮮的本地黑豬腩肉，「香港街市很少賣黑豬，這是朋友介紹，在灣仔街市肉檔，只得周一有售。」豬腩肉先以紅蘿蔔、番茄及洋葱等燜至收汁，再加紅菜頭汁、醋漬洋葱汁及櫻桃汁同煮，半肥瘦的腩肉燜得軟腍，配上火紅色的酸甜醬，非常醒胃。
2 C( q+ D) w* o$ f; Z% i7 ptvb now,tvbnow,bttvb
% U3 |' n* j. p0 I* P, p0 `公仔箱論壇公仔箱論壇6 B" f6 n0 u6 @  ^' @% A2 g
香煎鮑魚伴鮑魚肝蛋黃醬煮短意粉: X% M$ L2 W9 U$ P8 Z
Risoni意粉的口感有點像Risotto，但較軟腍，且富濃濃的鮑魚肝甘甜味。# Q3 v6 T. K. j

( w5 _  K7 x' R) r% Z6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
* n  M+ a2 X" D! B8 N得意之作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [" [6 A7 f; M7 l! P, m0 P1 h" {
螢光魷魚配白蘆筍獨活及夜香花佐魷魚蛋黃醬
) x8 ^6 N3 M& b4 J1 v) l' T; F以當造的日本富山螢光魷魚，配夜香花及自家調製螢光魷魚蛋黃醬，是佐藤最滿意的菜式之一。
& {3 r! ^5 u+ k" ~* I. Ttvb now,tvbnow,bttvb
/ w" [$ b+ D: J# m& T
2 ?4 f" M( b5 V6 v/ {www1.tvboxnow.com餐廳的黑色牆身掛上十來幅褪色風景照，時尚又富古典美。
, ]- ?9 K8 ^! X$ Y- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m) Z9 h" m& c% {1 e! X8 d1 R! S
遊歷亞洲創新煮意tvb now,tvbnow,bttvb. c0 E' L9 S6 L* [8 K- I
其餘菜式還有新鮮龍崗雞、青森左口魚、北海道厚岸生蠔……不難發現，佐藤的料理充滿亞洲風味，「過去兩年，我到過很多亞洲國家，到每處也會尋找不同的食材及烹調技巧，再融入自己菜式中。」泰國印尼新加坡馬來西亞……說到最深印象，佐藤首選越南河內，因為那裏讓他認識了“thousand miles flower”，即夜香花，「多用來煮冬瓜盅，幸而香港也能找到，我愛它帶點凱撒沙律的鯷魚鮮味。」來到他的料理，這花就與日本富山螢光魷魚及北海道白蘆筍為伴。當中白蘆筍的煮法很考功夫，頂段蒸熟，尾段就與牛油汁同放真空袋，以低溫煮三十分鐘，既不失爽脆，也能保持鮮嫩質感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M) S9 P" ^/ @7 k: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?6 V5 Z6 A7 ?) V  E
          K6 g1 a7 s0 y& B4 h& M0 c7 M
/ X( n; r* o9 v. \' g  c; N, K; e  L
Ta Vie
! L6 r7 K$ c  ~8 {3 L* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環皇后大道中石板街酒店
8 A2 R5 I% {3 _( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u7 V, W' B* B# g) u9 x熱選新店3 X8 B) c; p9 i  Z6 O0 p
tvb now,tvbnow,bttvb5 z- w: a  A) n4 E1 l
       
  ]. W1 K' k9 s) q仲買人精選特上刺身盛り合わせ（二至四人前）　$380
& h! ?* D2 x8 ]; }5 u  itvb now,tvbnow,bttvb專人在漁市場以最佳價錢挑選最新鮮的海鮮，再直送香港。
) {5 v' N& `- d公仔箱論壇
0 g) c/ @+ h* g' D5 t" b" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大木酒桶般的卡座、刻滿鮮魚名字的木牌，Royal Grill Ginji的裝潢與沖繩人氣居酒屋「目利之銀次」極為相似，原來是其姊妹店。除保留招牌的佐酒料理外，還加入鐵板燒及蒸煮菜式，款式眾多。我點了香港較難吃到的關西燒餅，「別看它大大份，其實主要是菜，非常健康。」有二十年日本料理經驗的楊志濱師傅說。而他自創的柚子甜品也是人氣之選，把日本柚子及檸檬等製成的汁，淋上忌廉班戟，充滿清新的柚子香，再加一球透心涼柚子雪葩，作為飯後甜品大滿足也！
1 x* j" t7 U0 F1 R9 Y0 B9 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% y! [5 K& {3 s) T4 z4 ^9 b
點評︰價錢夠大眾化，且菜式選擇非常多。此店位於旺角，年輕人多，想吃的話可能要花點耐性及時間排隊。( x7 j! j: D* Z4 G
公仔箱論壇, T# u! n4 J6 v
Royal Grill GinjiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L* k& o$ C( k& T/ R$ y, N
旺角新世紀廣場4 e  k- j( H2 z  P0 b4 `. P

- y" c. Z( {1 e! ]  f1 x  {tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H+ ?  \+ V2 H. O& `
鱈場蟹鍋　$880
3 z: w% P& M7 p- u公仔箱論壇Shabu Shabu最適合配蟹，原隻鱈場蟹每日皆由日本新鮮直送，就算用剩也不留過夜。
# W4 [- S6 J; U' B$ ^4 i7 ytvb now,tvbnow,bttvb; O+ r1 `3 l  h
豪氣VIP　埋單要六千
& ]" a6 }! t( ?4 k日式火鍋店「霜月」開業兩個多月，鮮有宣傳，非常低調。食物價錢屬中高檔，最便宜的一人份日本黑豚涮鍋套餐已要五百五十元，而最貴的日本和牛鱈場蟹鍋，更接近一千元……人生總要豪一次，何況主廚李民光師傅出身自香格理拉高級日本料理店灘萬，他更會用日本正宗Sukiyaki做法，親自為客人起鍋。先用和牛油脂爆香大葱、洋葱及牛蒡，然後加醬油及牛肉。牛肉是鹿兒島A5和牛，肥瘦均勻，每份有五塊，灼至半熟便可，入口即溶，也能呷出醬油的精華。www1.tvboxnow.com# L, h/ a9 h' [6 D/ I# ^
tvb now,tvbnow,bttvb% S$ D& E5 I. V9 P* M8 {4 `1 l
點評︰雖然VIP房有居高臨下的銅鑼灣靚景，但最低消費要六千元，想要此頂級享受也非易事。
; E: a% U' J6 Y1 j" c! W: o6 h' a; t公仔箱論壇
3 v* _: q  U: a2 K* Y6 {9 o1 |! J3 S0 ~tvb now,tvbnow,bttvb霜月公仔箱論壇: K; F) }* t( S  y; j) E% c
銅鑼灣霎東街OLIV
. D5 [* V% u* ?; O公仔箱論壇
0 A" `# _9 Q+ J1 T
) @7 g. s( b, ^6 l5 a( v公仔箱論壇餐廳九成食材也來自福岡，如招牌的黑豚腩卷串。其中一款以九州黑毛豬的半肥瘦腩肉包着鵪鶉蛋，十分罕見，一串$28。
0 q  c' _& g# J* ^3 A6 a5 C5 Wwww1.tvboxnow.com4 f/ ]( S3 X  P( }& R
正宗博多串燒　墊底沙律取勝
, [! O( ?+ @6 `! s9 Atvb now,tvbnow,bttvb日本人常吃串燒“Yakitori”，“tori”即雞，無論雞肝雞皮還是雞pat pat也不放過。而Yayakiya所賣的，卻是來自福岡博多的反傳統串燒，豬牛海鮮蔬菜也入饌，但墊底的椰菜沙律才是最重要！新鮮椰菜拌以自家醬料，味道像柚子醋，酸甜開胃，又能減去油膩感，多吃無妨。食串燒當然少不了佐酒，個人最愛Apple Sabi，是用清酒、青蘋果、菠蘿及檸檬汁溝成，再加少許wasabi。最過癮是要先吃一口爆炸糖，再喝一啖酒，那種先苦後甜「劈嚦啪啦」的感覺，極之刺激！
1 ^( l" ?1 j0 Y0 wwww1.tvboxnow.com5 d$ G- t5 N3 v7 Z; c6 F
點評︰以磚牆及木枱凳佈置，感覺夠warm。但中間長枱會較擠迫，如想不被騷擾，建議選擇左右兩邊的座位。公仔箱論壇2 N- {* s6 y7 C7 u
& l( V! m) V% n
Yayakiyatvb now,tvbnow,bttvb4 j3 M8 L7 e+ d& s
尖沙嘴漆咸道

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0