標題: [食肆地點] 潮州粉麵四寶 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:12 AM     標題: 潮州粉麵四寶

潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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  \# }0 K- ?0 h; _* T9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。公仔箱論壇1 m0 x2 q9 f" m1 S+ J' |% S
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l( W+ X8 E; o' Z

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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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1 H- u) F( j  L  G8 e+ G勝利牛丸
& w1 B' ~6 _( p8 j3 Z/ Twww1.tvboxnow.com地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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& n) z) ?+ c' F5 h( _長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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4 o1 B1 m+ i6 _# Rwww1.tvboxnow.com長發麵家公仔箱論壇7 ?1 I8 J3 L5 g' F' I9 j- }! P
地址：深水埗耀東街
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+ F  \+ R$ k$ P1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& H1 M$ G( Q6 n, e3 `tvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。
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嘉麗園
7 e4 S! t, }+ @* P8 y9 T地址：元朗康景街利景樓www1.tvboxnow.com: d5 X# m* Y+ W: R; Z4 o. s

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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。www1.tvboxnow.com, s) y7 u. {3 R3 S; V0 t& V

3 l8 N( e; a7 Z! ]2 O  Rtvb now,tvbnow,bttvb方榮記0 U( r) |4 Y4 u5 x
地址：九龍城侯王道

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作者: cheungfukeung    時間: 2015-6-9 08:23 PM

勝利牛丸 is the best

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