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標題: [食肆地點] 潮州粉麵四寶 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-6-9 05:12 AM     標題: 潮州粉麵四寶

潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。
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, G* e( d" \* ~/ ], i2 |0 Cwww1.tvboxnow.com香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^+ b; I4 {5 q$ C

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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J* n* C" w: G' U8 C

3 [& B% }( L0 N3 K1 Y- z0 h: lwww1.tvboxnow.com勝利牛丸
/ e5 D$ P% H( y6 r' d2 I% ?, j2 u7 N. I公仔箱論壇地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
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( c  B8 \7 R7 M' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。% c1 f) t+ a3 K# n4 l

4 o) k  A5 f6 S& W公仔箱論壇長發麵家
# M' l& c4 |9 }7 q0 h0 Y+ u地址：深水埗耀東街
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# s% y6 s9 C: H0 _; j7 x7 `tvb now,tvbnow,bttvb嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。公仔箱論壇) J$ x8 @0 y" H: r/ g5 [! t0 n

5 _2 v  K6 C/ ^4 }& T" p- i3 a: Uwww1.tvboxnow.com嘉麗園tvb now,tvbnow,bttvb  G8 [. Z4 y0 s7 ]/ P0 W4 U- E
地址：元朗康景街利景樓
* k# O; H( w( k. M4 G' qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J! n- F! l, V. `  I
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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方榮記tvb now,tvbnow,bttvb- P: Y0 b" y: `9 M; v
地址：九龍城侯王道
作者: cheungfukeung    時間: 2015-6-9 08:23 PM

勝利牛丸 is the best



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