標題: [旅遊景點] 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-22 05:55 AM     標題: 巴黎直搗Pierre Hermé　甜蜜大本營

. s7 U& q$ U8 \: K! Y; h
每款macaron，PH都是親自設計材料和份量，還用筆畫好作備案。
( U$ \; J1 g# C/ R9 {8 X* qwww1.tvboxnow.com2 r; t. \  P( A9 m; c
「曾有女人對我說，你是唯一一個沒有碰過我身體，卻令我欲仙欲死的男人！」法國甜品巨匠Pierre Hermé（PH）笑咪咪地說。他能令萬千女性為之神魂顛倒，魔法不在於樣子和口技，卻出其巧手於1997年自創的桃紅誘惑Ispahan，把傳統法式macaron升級至品味和尊貴的象徵。先在東京發迹再強勢回歸巴黎，一地糖精貨爭相抄襲。有幸直搗其位於巴黎Rue Fortuny的絕密工場，見證新糕點如何在甜蜜基地孕育而成。
% Z0 u" _( i6 q8 y& T6 {2 etvb now,tvbnow,bttvb
6 X* _8 I0 u5 V7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我的創作法則是沒有法則！」Pierre坐在2010年開設的研發工場內說，一件藝術品、一幅畫，甚至一段對話也是神級大師的靈感泉源，強調不為創作而創作，純粹從生活和遊歷中發掘創意，每逢周六他會到巴黎市區最大的露天濕貨市場Marché Président Wilson出巡，橄欖、露筍順理成章變新口味，欣賞La Tete dans les Olives小店直送的西里里檸檬和橄欖油，更成為糕點原材料。「有一次在保加利亞吃飯，用上大量玫瑰水，於是我加上荔枝和樹莓（raspberry），成就了Ispahan。」來港吃過梁經倫在Bo Innovation的八寶茶甜品，便研發了八寶茶味macaron，跟合夥人Charles Znaty先後創出白松露、鵝肝、茄醬、白蘭地，甚至魚子醬口味，鹹的玩成甜，天馬行空的奇趣口味，想抄也抄不來。 $ {4 t7 ?9 q( K) Z4 l

" ~0 \$ _& M2 l9 {% ^& l* J# b$ G公仔箱論壇
* K/ k4 L% c/ ^7 q6 P0 F: ~6 b每塊macaron$650tvb now,tvbnow,bttvb* v  y( [& k# t% H7 r
度身訂做macaron，起錶價13萬港元200塊，PH會親了解客人性格、喜好和口味，再設計材料。
; C: i" s7 v( v1 l& q. Awww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 W0 t6 W3 C+ A  i% _8 [1 L# w
       
4 f# d  j7 o- x2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 巴黎只有Bonaparte和Vaugirard兩間專門店提供糕點，其餘分店跟香港一樣只賣macaron。
' ]; A+ p  W' j  P3 s' Ntvb now,tvbnow,bttvb3 I8 Y1 _" M; K+ w+ |) {- @, S1 i9 ~
: l$ k* w5 m" \- G6 M5 }
逢周六到巴黎街市搜羅新鮮食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q& d' e/ R2 o! _# [& O1 u

) s( c4 q! x" e, ?3 b* N: |13萬度身訂做macaron
0 q3 a# N8 f8 W, a8 O9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當一塊小圓餅由甜點提升至身份象徵，PH於2008年乘勢推出Haute Couture服務，時裝界有高級訂製服，甜品亦可品嚐神級滋味。他是法國史上唯一獲頒文化與藝術榮譽爵位的甜品大師，誰能比他更有資格大玩度身訂做macaron？無論幾忙，大師都親自在工場跟貴賓會面，了解其口味，習慣如畫家先畫上草圖，創造出獨一無二的配搭，在工場花四至六個月跟團隊反覆試味，入門價盛惠13萬港元獨享200個屬於自己的macaron。大師欣賞鍾楚紅，今年特別為她創作獨特味道；兩年前蔡加讚和汪圓圓婚禮上亦大派以新人命名的macaron。「一位英國客人，因為喜歡雪茄，着我創作雪茄味macaron。」他不是煙民，特意試勻古巴雪茄，捉到煙草味後再配合焦糖和薄荷炮製，光是這點已不是可用錢來計算。「最好味道的macaron，永遠是我下一次創作！」 $ j) }1 P/ {" |1 s2 m

6 V3 {0 a6 `2 s5 C* k, f, @* @7 _www1.tvboxnow.com        + s' E4 I9 Z: M* Y
千層酥命名2000 Feuilles，以為有二千層登峯造極之作，根本得三層，中間夾着榛子醬，PH證實因為2000年出品才取名，每件$64。
  B. d' Y$ D: ]/ t' Z" utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 @+ p4 S$ B( v4 \- ^
晨光第一線　吃頓甜品早餐       
! g' Z% M' |) D1 U  ?7 [13萬，可以是一趟超豪的法國之旅，有人有錢也未必願意花，要試神級甜品滋味，還有許多窮風流的吃法，靜靜告訴你PH甜品可做早餐，全歐洲只在巴黎五星級酒店Le Royal Monceau吃到，每位$505，保證晨早起來甜美開朗，Ispahan牛角酥、法式麵包、果醬、甚至穀物均由PH獨家供應，專門店都吃不到。每年在香港買一個季節限定的Ispahan蛋糕約$250，如今在酒店自助早餐上都有供應，絕對超值，可以點個桃紅Ispahan蛋糕代替腸仔煎蛋，入口啖啖樹莓果肉，略帶微酸甚為醒神，陣陣玫瑰香味令舌頭如置身花園中，難怪酒店於去年獲Villegiature Awards頒發「歐洲最佳酒店早餐」大獎，曾下榻的美國名媛Kim Kardashian和網球一姐莎蓮娜威廉絲也被尊貴桃紅早餐所迷倒。
& T/ `  e  |  f; `/ ]; ktvb now,tvbnow,bttvb4 k3 N% D8 [# x- X. S
一旦睡過頭，不怕，PH派來14位高徒在酒店獨家製作七款雪糕新地，有Infiniment Café的特濃醇滑咖啡味，又有Plentitude，由兩球焦糖雪糕和朱古力雪糕、忌廉和蛋白脆條組成，混入鹽味焦糖醬激起朱古力的甜；最具人氣依舊是Ispahan，樹莓加上荔枝和玫瑰花雪葩如夢幻組合，清甜中帶花香，在炎熱的夏日華麗地消暑。
  S. Z9 l; R- o9 D9 R) Gwww1.tvboxnow.com
) Z6 T. }# }: V$ x& L) j* J/ u, U公仔箱論壇巨匠眼中兩大甜品生力軍
, c' V4 b" D& R3 V" \* w3 g- }+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師眼內有兩位糕點新人王，第一位是Sébastien Dégardin。名字陌生，他於Luxembourg區經營名不經傳的Patisserie du Panthéon餅店，座落在一幢歷史建築中，「我很驚訝，沒想到得大師賞識?」Sébastien的日裔妻子Sandrine受寵若驚地說。她未免太謙虛，丈夫25歲時加入法國三星米芝蓮餐廳Troisgros成為最年輕糕點師傅，後效力Pierre Gagnaire餐廳，直到2006年自立門戶，「糕點分經典法式和季節性兩種，現時士多啤梨和野莓當造，我們用上很多。」點了一件士多啤梨蛋糕，全因可愛賣相，每一口都有粒粒士多啤梨果肉和超軟滑的士多啤梨慕絲，色、香、味俱全。
7 G- ]% C' J; @8 o: ^. O9 I2 ~$ d2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 I1 O7 w9 T8 I" l( Btvb now,tvbnow,bttvb另一位後浪是29歲的Cédric Grolet，於殿堂級Le Meurice酒店任職首席糕點師傅，2005年同時奪得National Trophy for Sugar Art比賽及French Croquembouche Festival冠軍，一時無兩。坐在Philippe Starck向超現實大師達利致敬的Le Dali大廳歎嘆下午茶，未食已經夠養眼。一碟四小件的檸檬撻、青蘋果撻及兩件法式杏仁小蛋糕Financier上枱，的骰精緻，吃起來青蘋果撻突圍而出，撻皮酥脆，慕絲果肉沒有造作的甜膩，滿口天然的蘋果酸香，猶如夏天走近塞納河畔乘涼，享受撲臉而來的甜美新清。公仔箱論壇. c! i" W$ V- `2 B$ b/ D
                                                                                                                                                                                 [url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150622/large/22fa1p.jpg]& y& n7 u' a4 A7 v9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M6 o; i# L$ V5 G
       
+ [& ]8 S& d0 V7 m2 \6 T. `/ F
$ @! Z( U- P# ]. N! I; Kwww1.tvboxnow.comPierre Hermé        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f9 f6 i4 D. F' r
家中四代人均為糕點和麵包師傅，14歲時跟甜品大師Gaston Lenôtre學藝。24歲開始做甜品師傅，曾幫助傳統macaron店Ladurée擴充業務。公仔箱論壇7 m+ P8 q) x( F6 O. ^1 v! W, J

% i2 O& R8 ^3 w" Y: |/ T他以36歲之齡成為法國史上最年輕的年度最佳糕點廚師（France's Pastry Chef of the Year），2007年又成為史上唯一一位獲頒法國文化與藝術榮譽爵位的甜點大師。1998年於日本東京創業，以名字為店名，2002年返巴黎左岸開店。tvb now,tvbnow,bttvb* K9 U8 a' M, K) G3 D% \9 W; T
www1.tvboxnow.com/ z: s1 I' ?/ p4 z
全球唯一　PH雪糕新地       
& t: N; H% v9 g7 y! s        www1.tvboxnow.com2 m3 v8 z1 s$ B0 |8 {: }/ L' E
Ispahan macaron只於9月才上場，如今整個夏天都有Ispahan雪糕新地止止癮。
  ?& _" Y. U6 M公仔箱論壇
3 T4 ~/ z) r5 F3 b! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com' a# W) f7 a' N: \3 P4 L# `
Le Royal Monceau酒店獨家提供PH雪糕新地，共有七款味道，每杯$174。
0 J8 z; n+ I. u+ z5 s1 q) C3 gwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' |4 s- R! q( b$ E# G
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F9 }3 {+ o8 p, x4 o1 C
早上在酒店吃一頓PH早餐，腸仔變蛋糕，連麵包和果醬都由他獨家提供。　
! z. ?8 y/ t- Kwww1.tvboxnow.com$ p' Z7 s- G, b
PH推介　出色甜點                公仔箱論壇! y* p* [9 @" F  {( T7 k
       
2 b( h; p# f1 B; B; q9 cLe Meurice酒店嘆下午茶有源源不絕的法式蛋糕免費任食。2 G5 K! R0 k, d" f. Z0 p
www1.tvboxnow.com! e, ?& b6 \  ~* @# t/ L. f9 s
        www1.tvboxnow.com* l/ M1 S- E* {" e  s
Cédric Grolet四件迷你甜，$158，青蘋果撻以清新酸甜味取勝。7 n  x! l3 Q/ Q" v5 i4 T( M

- a, c  s; f/ a! [4 h2 ?- ewww1.tvboxnow.com                                                Sébastien Dégardin的當造蛋糕，（左起）士多啤梨蛋糕$48、Religieuse泡芙$35和香桃Mignon$44。
. A& l" a. l. {1 X# t0 |# Utvb now,tvbnow,bttvb
4 [$ Y$ `5 }, Y- k, ?% J+ H; k+ A       
$ x+ B1 {9 k" w1 O+ y) P$ J$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; `% W5 P9 K# r. F1 z' u- A5 d0 J4 @) p
TRAVEL MEMO       
8 |4 ^3 a& ?) J簽證：持特區護照或 BNO均毋須簽證。
" a1 F- R/ ^1 [; W/ c2 Q% swww1.tvboxnow.com機票：乘法國航空直航往返巴黎，經濟客位連稅$12,871起。
6 F' |2 G, s; _+ H8 h滙率：1歐元約兌8.7港元

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0