標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題


" p. M3 T7 @/ d& }$ @, m  D- x. b/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。
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放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |* g7 o6 i4 `

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+ W$ Q2 c+ {/ {公仔箱論壇除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。公仔箱論壇, c! D9 E$ O# J2 v4 E$ {5 z
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8 t4 T0 y5 E  U5 E! [- v' V# ?tvb now,tvbnow,bttvb岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。
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! _  |3 a, O7 S4 q8 l  ]  i: g海鮮盛
/ I5 a# f6 M! {0 C0 t2 n  W/ D- vwww1.tvboxnow.com單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
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電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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2 @) X. {: k8 `! ~/ @; M# xwww1.tvboxnow.com選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。公仔箱論壇+ Z1 j# G4 H+ B+ G  X7 e3 }" v
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岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。www1.tvboxnow.com3 c8 Q0 n% {8 t8 r

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$ H% f4 b( ]& Z& k& q0 D% ^9 X0 E公仔箱論壇北海道毛蟹時價約$158% y  l8 p4 p- l( `2 x2 `# g
全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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# ^0 A9 n0 N- G/ x  C, O店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。www1.tvboxnow.com9 p  E6 ^" H: d- @: s
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) q4 m3 w' ?2 ?6 G* h6 }  ^6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。4 @) g& E' [# a0 o! j
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活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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5 u4 O8 |' s; {0 e5 ]/ Ywww1.tvboxnow.com北海道珍寶元貝皇$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u0 Y6 t& t$ T& ~! T& U
老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。
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火山燒
$ d. W! p% z7 @& W& @tvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣駱克道The L. Square
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熱選新店
6 ^( T2 J+ g& l& T, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法粵菜　矜貴瑤柱浸雞tvb now,tvbnow,bttvb# i' L! [# Z/ V5 H6 w# ]
近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb- Y, z3 W3 v' I# K" a2 ~% X) L
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黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。
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紅酒牛尾煲$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~4 ~. ?7 H4 Z, o- a' }
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb* t: H  Y' B' d; L/ o$ U5 U

- n6 T: P) }! Y# b! |* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) M9 s  \. ?- X/ D
瑤柱浸雞$138（半隻）
9 Q& M1 l( `# N' o& N1 B用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。  J; c) H; v$ f* I  i
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盈福小廚" @6 |8 J" ]9 C4 N; B6 T- i+ M
銅鑼灣蘭芳道公仔箱論壇$ t! E( E: ~$ ~  F/ o7 M

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' O! ~: z2 F' h" f# j% V4 I# n/ E% ]www1.tvboxnow.com完美主義　心機湯麵靠啖湯        ) I, W$ r! ?/ ~# Q' |: C. p
「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。
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& S, H' w% E: R/ X. J" K公仔箱論壇黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。公仔箱論壇6 ^) L2 o' x8 A. C4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y: `. M- k5 [$ k2 O  @- K

8 {- {$ A; D6 k: e. g' J7 B慶麵$58（珍寶）www1.tvboxnow.com+ H" ~; X8 T/ v% a/ J( B
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。公仔箱論壇0 o9 e, {% `- L5 D2 u/ A

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! K' V/ I( `# U# d1 _5 n* \www1.tvboxnow.comNoby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。
/ C, z, v, d2 b# F2 P+ E8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( [" A6 z; k- d0 G公仔箱論壇慶麵
1 D* h0 x' ?0 x( N: i  E# Utvb now,tvbnow,bttvb大角嘴角祥街
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7 G- Y/ P/ w4 }( W) x5 g. t. _公仔箱論壇誠壽司　堅持傳統江戶前
: t) Z9 D9 Z7 g- }' Z: btvb now,tvbnow,bttvb上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。3 P: g  i) g9 }& a
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李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 ; u4 i& E7 V' c  u# w
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0 S2 X/ }% A7 {% e3 A* k江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。. J- f4 L7 L. R# n7 h( ?1 O7 L* \' ?
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德島半田素麵拌海膽醬$168
' E; H/ [. h' ^; p9 G' d' [素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。) ]; O& I* z1 H
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誠壽司
: O0 m* X$ B) _/ b9 _' c公仔箱論壇國金商埸二樓

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