標題: [食肆地點] 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-23 05:22 AM     標題: 風雷神坐鎮勁擦岩燒放題


  a  Y$ O2 c4 d& Z9 g. O燒烤爐是店家特別訂做，最外邊的溫度較低可作保溫之用，海鮮還可直接放岩燒石上燒，全部毋須加油。+ p" ?' s1 w( I0 S8 p4 h& N+ l

( n& g& m  S& k* o& Y% u8 Rtvb now,tvbnow,bttvb放題，日本漢字也，解作隨你喜歡；「食」字加在前，就成港人鍾情的「食之放題」，即任叫任食。在當今連去次日本旅行、入戲院睇場戲也要三思的年代，一個價錢能食到盡，實在是難能可貴。放題一定冇好嘢食？非也。在熙熙攘攘的銅鑼灣駱克道，最近有多座銀座式商廈登場，走的再非是老香港路線，做的也再非是懷舊小菜，反之是賣高貴賣享受，當中有家更以放題打響名堂。不過，它既沒刺身魚生，也沒壽司炸物，只獨沽一味賣串燒。醉翁之意不在「多」，乃在乎食材之「精」也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h" Q) [" e, o; ?9 g! Y

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除放題常客豬頸肉、雞軟骨、多春魚及野菜等串燒外，還可額外單點時令新鮮活水產，有超過50款選擇。
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岩燒石加熱速度較慢，新手也易控制，只需七八分鐘就可燒熟一隻珍寶大虎蝦。
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傳統西餐用的岩燒石是經過打磨，較光滑，而這款富士山岩燒石則大小不一，滿佈小孔。公仔箱論壇. Z9 v' h) B! L+ o% Z6 c+ v9 T6 Z

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海鮮盛www1.tvboxnow.com+ l5 R  [  u( N
單點的海鮮盛包括一隻越南特大虎蝦、大連六頭鮑魚、翡翠螺及澳洲和牛，每位$80，上圖為四人份量。
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電梯門甫打門，眼前已變成一片蔚藍色深海。富士山下，矗立了幾座如《千與千尋》中的古老木湯屋。霎時天有不測之風雲，恬靜的大海翻起滔滔巨浪，奇怪是魚兒蝦兒還在浪花上瀟灑起舞。不！連北海道毛蟹也來趁熱鬧，眾樂樂在此起彼落的潮水中狂歡翻滾。突然「砰！砰！」幾聲，有人看不過眼了。一東一西騰雲駕霧趕來的是風神和雷神，究竟所為何事？……「這些畫沒嚇怕你嗎？」一把男聲從背後傳來。定過神來，才發現腦海剛飄過的一幕幕，只不過是岩燒放題店「火山燒」內的巨型壁畫，生動又逼真的意境，也正好代表店家是做生猛活水產燒烤。「香港人最愛大伙兒在郊外BBQ，岩燒石串燒的食法和它相似，但改用岩燒石而非炭，這煮法在西菜一早流行。」那把聲音原來自老闆Patrick。
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, n/ r2 Z% v" R$ g; {' c" e選用的岩燒石是日本富士山熔岩冷卻而成的石頭，加熱後會慢慢釋出遠紅外線燒熟食物，雖然最高溫度能達至370℃，但比炭火烤肉好的是，它不易把食物燒焦，反之能鎖緊肉汁。這裏另一賣點是食物種類夠多，除宮崎牛肩肉、牛舌及黑豚腩片等四五十款串燒放題外，還可單點由產地直送的新鮮活水產。所謂活水產，即海鮮是處於急凍狀態下直送香港，再分門別類放在12℃至14℃的大魚缸中飼養，即叫即撈，「有親戚在美國做海鮮供應，所以毋須經本地買手就能以較划算的價錢直接入到時令貨。」Patrick嚴選的海產包括加拿大海域生長的波士頓龍蝦、北海道珍寶元貝皇、法國麵包蟹及新西蘭馬刀貝等，當中以北海道毛蟹最吸引，比一隻手掌還要大，蟹膏更是意想不到的澎湃，燒熟後還帶有獨特的岩燒石焦香，肉厚又鮮甜。
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: F) R8 P" D1 P! }' R- t* y7 E* H岩燒石燒烤可說是港式BBQ進化版的，但煮法其實簡單，連新手也能掌握自如，但要謹記一個小秘訣，就是不用「翻轉再翻轉」，應如煎牛扒般先將串燒一面燒好，再翻轉燒另一面，只灑些海鹽及黑胡椒碎已能吃出原汁原味。店家還非常貼心，知道毛蟹燒製時間較長，以放題來說並不划算，故廚房內會設有火力較猛的大岩燒石爐，待客人落order後才即燒即上。. H3 Y( c* A1 o% ^/ ^! j* U
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北海道毛蟹時價約$158
! U+ f9 |) o" l: A4 R% ~公仔箱論壇全身滿佈「腳毛」的毛蟹是北海道產地直送，比一隻手掌還要大，蟹膏更是香濃豐腴。
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2 N9 |  l0 k  L- d* p( H  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家還特意選用「田螺叉」進化版的兩腳叉，叉在竹籤後，輕易一下便能將食物串燒拉出，夠方便。! _& u* o& K5 _( i
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自製蘸醬有日式照燒汁（下）、秘製酸辣汁（上）及最誘人的法國玫瑰蜜糖（中），清甜惹味但不會蓋過海鮮鮮味。7 @: C7 T1 p# J( V2 `$ R2 W' z

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& K) q6 l5 E0 B/ w/ v+ L: ztvb now,tvbnow,bttvb活水產會放在鹹水魚缸，旁邊則有日本風神雷神的壁畫。
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北海道珍寶元貝皇$58
# x0 C2 d, v0 |) g5 J) Z: `. d老闆經海產供應商親戚購入的北海道元貝皇，最少七吋半大，拍得住一部iPhone5。公仔箱論壇( X# Q" Y; U8 R5 S
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火山燒
5 B. j3 Z; u; U% Mtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣駱克道The L. Square
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熱選新店* ^8 ]2 }( N! F
古法粵菜　矜貴瑤柱浸雞
7 p2 C/ I) m* ^! o) F: v% Z. x" d  ^& }www1.tvboxnow.com近年新派Fusion菜大行其道，但「盈福小廚」偏要走回頭路，以古法秘方烹調傳統粵菜，讓老饕再三回味。廚房班底有來自米芝蓮二星中菜館的師傅，招牌菜「瑤柱浸雞」更改良自傳統貴妃雞及海南雞做法。雖是冰鮮黃油雞，但浸雞的高湯膽用料卻矜貴，是以五斤乾瑤柱，加桂皮、甘草、香葉等十多款香料熬製逾十小時而成，雞皮爽肉滑，鮮嫩鹹香，絲毫沒有雪藏味，師傅還建議蘸自家秘製的酸甜雞醬或已攪碎的雞油生葱薑茸，一雞三味，回味無窮。
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0 q7 r# h1 [1 H2 l, l黃依情點評：傳統粵菜講求烹調功架，食物質素不錯，以銅鑼灣高級中菜來說，價錢夠大眾化。tvb now,tvbnow,bttvb7 P" \' t1 t3 \+ X

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: F( P4 r7 d2 c1 }$ {' p7 Y5 V公仔箱論壇紅酒牛尾煲$128www1.tvboxnow.com" j- u3 {5 x) ^1 [+ L5 N* b! Z& s: k
牛尾連同攪碎的洋葱及紅蘿蔔燜四小時，待最後一小時才加紅酒，牛尾燜得極軟腍。
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% u) p. D, q4 mwww1.tvboxnow.com瑤柱浸雞$138（半隻）
$ F$ ~9 x  J/ U2 i$ z用冰鮮雞卻不失鮮甜雞味，秘訣在於放入瑤柱高湯，用慢火浸45分鐘。www1.tvboxnow.com! Z* q* V8 a6 r% H, n- _( }

2 K$ ~5 V+ j, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盈福小廚tvb now,tvbnow,bttvb! r! N8 m  l: j$ h
銅鑼灣蘭芳道
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. b' N- E6 f( J* @3 |0 S2 ~公仔箱論壇完美主義　心機湯麵靠啖湯       
6 `, z; `8 q# y5 A* M' ]公仔箱論壇「只要用心做，定能吃出這份心機。」慶麵老闆兼大廚Noby說。裝潢平凡，餐牌只得十二三款菜式，賣的是「執着」。招牌麵的湯底跟足家傳秘方，用豬骨熬湯膽，再混入每朝新鮮煲三小時的大地魚湯頭，清香鮮甜，蘿蔔豆卜等索盡肉湯精華，每一口也能嚐到真材實料的鮮味。Noby是完美主義者，不賣弄花巧，只堅持做到最好。如餃子的魚肉餡，去皮拆骨起肉均一手包辦，雖考功夫但毫不計較，皆因他做菜宗旨只有一個，就是希望能以食物打動人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^( Y+ k. G6 I. x" {( U
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黃依情點評：老闆誠意十足，菜式全是感動人的心機之作，可惜位置較偏僻，不就腳。
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6 l/ m& b0 m) f7 G) X( v4 C公仔箱論壇慶麵$58（珍寶）# Z% x( l4 z: Z' I
湯麵靈魂在於湯而非麵，配料及湯底更是用完即止，永不留隔夜。
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9 J9 t5 \( S( _) D: ^9 m# {公仔箱論壇Noby愛做點心。皮薄餡靚的小籠包是即叫即蒸，更堅持不做外賣。公仔箱論壇7 S( j, z  x4 q" Z

# A# `, ]' _, h* J% R# Gwww1.tvboxnow.com慶麵公仔箱論壇0 ?, X# _4 S- K
大角嘴角祥街
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/ o& v; I; R2 S5 M1 z% L3 z1 d公仔箱論壇誠壽司　堅持傳統江戶前公仔箱論壇4 s" `' b1 |0 ~) L
上冷下暖，這是江戶前壽司的靈魂之一，縱然，我們都已習以為常，一直就以為壽司應該是冷冰冰。但對於剛於國際金融中心主理誠壽司的三橋薰來說，這不同的溫度卻一點也不能打亂。所以盛裝着以山形縣舊白米、鹽、酒粕和赤醋做成的壽司飯木桶，特意在底部設置了跟人體溫度一樣的恆溫器，希望壽司飯能保持最完美的37℃。這麼執着，因為出身東京銀座正統的高級壽司店，接近二十年的經驗告訴他，溫度改變了，便不再是江戶前壽司應有的味道。1 R2 W3 {: r  A! E) M
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李莉點評：壽司入口冷暖交錯，飯十分鬆化，非常正宗的味道，廚師拍板最平$980一位，價錢在中環來說，不算很貴。 公仔箱論壇$ J! V6 R! i2 E3 d1 W, |# Z
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1 z: i0 b! G  P% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江戶前手握壽司三款（售價視乎海鮮而定）在三橋薰眼中，37℃的壽司飯是完美的。公仔箱論壇; P0 o" k7 A3 X- i8 u& I+ D
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德島半田素麵拌海膽醬$168
8 s! R5 ~3 W6 L; {0 L) V素麵來自德島縣超過200年歷史的麵廠，粗身彈牙，配海膽醬吃，好味。
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" E' L& V" g: f7 H2 N8 Uwww1.tvboxnow.com誠壽司$ D' Y2 Q* r: N* ?+ [( z; P
國金商埸二樓

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