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標題: [食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-28 06:26 AM     標題: 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

       
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2 D1 u7 I6 e, y5 G. F+ g) Hwww1.tvboxnow.com新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子,明明淺水灣酒店已拆卸,改建成影灣園,但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店,新與舊互相糾纏,是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口,還是真的記不起影灣園這名字呢?4 V3 r0 p; D% X) Z

8 r  t2 R: C1 ~; I/ Ttvb now,tvbnow,bttvb在新舊交織的淺水灣,淺水灣酒店依舊,沙灘亦一如以往長且闊,灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse,以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足,會否令我們貪新而厭舊呢?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {9 [) _7 C+ S5 t6 A

5 K8 y# g, Z+ ~# T公仔箱論壇聽住浪濤聲 嚐炭香日式濱燒        0 x! u. \" I$ r  K6 V8 T, j
還記得小時候,經常與爸媽到淺水灣游水;讀中學時,又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞,扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生,幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業,還進駐了不少餐廳,讓味蕾喚醒貪新的基因,暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修,面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳,讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤,看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對!燒烤才是海邊餐廳的王道。
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- U: P" }( n, h- J' Gtvb now,tvbnow,bttvb和歌山備長炭速鎖肉汁        ) E2 |' i+ A/ V1 Y
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤,我會選擇日本濱燒,濱解作海岸,顧名思義濱燒是指海邊燒烤,以臨海之利,品嚐海中鮮,自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引,炭火旁插着原條魚、大虎蝦等,旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類,難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味,餐廳選用來自和歌山的備長炭,「這種備長炭以橡木為原料,它的密度比普通炭為高,亦較耐燃兼少煙,溫度可達1,200℃,能短時間緊鎖肉汁。」3 B7 P% G5 X8 |8 a' x- E) h- E6 y

* j: @0 \! p7 I7 o( h4 i# Wtvb now,tvbnow,bttvb餐廳總廚周家民(Gavin)說時拿起了兩支備長炭敲打着,竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲,與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高,有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚,「每邊食物也要兼顧,在炭火旁慢慢地烤烘,少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高,因為頭大身細,蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤,簡單以岩鹽調味,鹹香中帶鮮味,肉質亦很爽很彈牙,吃時不禁遠眺碧海,別有一番風味。
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# f) g; D! K; ?tvb now,tvbnow,bttvb吃過海鮮,想喝點酒精飲品,除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外,還有中西合璧的雞尾酒供應,Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成,再加上打成泡沫的蛋白,入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮,坐在高椅上喝着雞尾酒,望着沙灘上的弄潮兒,舒適寫意。
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總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤,以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。
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鹽燒大虎蝦 $188
% t7 `2 L% z" Vwww1.tvboxnow.com蝦膏雖不算多,但蝦肉彈牙,而且鹹香中又帶點炭香味,很吸引。
0 e; y, Y9 O9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。
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tvb now,tvbnow,bttvb1 K5 U4 q2 l; W/ W7 X& G% g
Amai Hime $128
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+ h7 e" e$ x3 s3 x% ?+ {www1.tvboxnow.com淺水灣海灘呈彎月形,Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。
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Shoku Bar& Restaurant
- E% v  R! W1 }% D# K3 j# q8 g淺水灣海灘道The Pulse
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0 W; l) V" ~+ r新派美國菜 滑板直衝天花
; [, Z7 R" C! p落地玻璃旁的八米高牆身上,紅的橙的黃的藍的,一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花,當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這,叫不羈。
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甫踏入大門,吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson,還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這,叫任性。
4 l+ r8 w0 U, D7 t- R* a2 Rtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com" L' A4 N6 J: G) i5 v4 w
還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈;那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照;在盡頭處,還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中,忽然一陣香氣傳來,方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。
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美國流行快餐文化,應離不開漢堡薯條?不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘,掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材,在天時地利人和下,炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子,先將大西洋東北部水域帶子煎香,再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米(Couscous),鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他,Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒,再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成,拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃,最能嚐出當中的甜酸鮮香層次,令人欲罷不能。
; r( T0 x5 p) D9 w- zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com9 J, s; u/ _* U) W! c
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餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧,車廂內還貼滿了不同貼紙,搞鬼又有型。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D* B: P/ N3 M% I

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: J$ g, k' J0 L, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hand chopped beef tartare $140
0 g- M) Z; L+ a4 j$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑,Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。. S6 \$ e$ u3 k4 w4 g0 h: r4 z/ }5 {  q$ k

7 ^3 z/ v- y) c  p$ `, p' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 \  H- t; F, P, |% R( H  b8 G1 V
Pan seared diver scallops $210" z( ?; t) H  I5 J7 \4 j. O7 J
來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚,煎香後配腰果碎及古斯米,滑嫩中見爽脆。
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7 V0 C, S! N6 [tvb now,tvbnow,bttvbPan roasted duck breast $70www1.tvboxnow.com5 P8 m; u' {8 P% _0 E2 F
鴨胸皮煎得香脆,伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉,兩者同樣惹味吸引。& p; _; m( W" W. h: W

6 l* ~) v0 q/ ?  V3 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。]        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F1 P1 t" C5 M, j3 m
由中環法國餐廳Bibo班底打造,環境設計也同出一轍,以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。
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, O/ x. I4 i$ f! H9 Ktvb now,tvbnow,bttvbHotshot
1 L+ r+ G& ~8 r公仔箱論壇淺水灣海灘道The Pulsetvb now,tvbnow,bttvb7 w8 n4 K  o4 i0 `3 u9 x5 j

  `% V5 p* Q' L5 e/ a+ Q  y/ t1 y/ n! ^公仔箱論壇熱帶風情滿瀉 主打Farm to Table       
$ Z0 t$ {' A# ?7 k6 b- P公仔箱論壇Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一,餐廳分用餐區及酒吧,兩者均用上大量木材為原料,配上金屬喉管和鎢絲燈膽,還有從舊郵輪拆下的大燈,一派地中海風情,而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食,並以Farm to Table(從農場到餐桌)為理念,以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove,18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程,在香港君悅酒店實習時備受賞識,隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝,亦曾於不同的酒店及餐廳工作,吸取了不同國家的烹調技巧,故菜式帶點fusion風味,就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅,將炸魚做成finger food再配上牛油果醬,香脆又清新。
6 {0 u) ^5 Z/ U9 Y- C6 e9 f7 I# e! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ l" Z- y( \- }: E8 L# B3 q, r
菜式出色,雞尾酒亦不遑多讓,大部份雞尾酒以水果為主,很配合海邊的清新感覺,就像簡單的一杯芒果沙冰,芒果味很重,入口很甜很香滑,最特別是加入了basil,帶點清新感覺,似躺在沙灘中進行日光浴,讓人極之享受。tvb now,tvbnow,bttvb: X! F4 Z$ K; P% e; A
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- e& D9 c) W6 E( H: j越式炸魚墨西哥薄餅 $135tvb now,tvbnow,bttvb# X+ C2 J, P: k& j
加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化,配上牛油果醬及墨西哥薄餅,惹味# x9 j, s0 ^, w, @$ G4 l3 k

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+ k9 T" R' ^9 \8 d! p$ jtvb now,tvbnow,bttvb以新鮮芒果打成的沙冰,質地很濃稠,甜甜的芒果香。
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4 x7 `3 t8 a, j6 v- Ntvb now,tvbnow,bttvb炭燒全條海鱸魚 $310www1.tvboxnow.com- a4 `* m; b' g- A- ]$ u
鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味,並以蕉葉包好,慢火燒20分鐘,魚肉嫩滑又富肉汁,伴上小蘿蔔,非常醒胃。
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8 K& \' E- a+ a+ U  \6 y2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製西班牙油條 $90tvb now,tvbnow,bttvb' [% L& Y$ T5 c$ ~4 l. \2 ^6 g
即叫即製西班牙油條,很鬆脆,蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕,很清新。www1.tvboxnow.com9 w. ^' y$ `  N+ |+ [9 Q
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用餐區以木為主調,配上金屬喉管,工業味重。
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. J4 q) ?4 ]: g2 M: \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾於郵輪中服役的吊燈。
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* c# N- S& [" c  u* ?Limewood
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