標題: [甜品] 南瓜批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-1 07:09 AM     標題: 南瓜批


, p" R7 r2 q+ B" @批皮材料:www1.tvboxnow.com- C9 q- _, y+ ]" N) o6 A
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克  b; U3 B9 c( B
中筋粉.....250克
" i, t3 K0 `- N9 E1 O+ m公仔箱論壇鹽.....1/2茶匙
- c1 ~/ B; a2 [& @) G) i% C+ w; {www1.tvboxnow.com糖.....3茶匙公仔箱論壇) D2 M. P  ?) n3 O1 ^: q& e
冰凍水.....3至4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R& x% l. X  m) N1 R" h
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- Y  H' ?2 I/ }9 ?- z/ x' ?公仔箱論壇餡料材料:
# i# M  t6 u6 H+ l3 @5 y" Z6 I公仔箱論壇南瓜泥.....500克tvb now,tvbnow,bttvb9 `! C8 `% `. X
雞蛋.....2隻www1.tvboxnow.com" A! ~4 }- ~+ h+ x, M) ?
蛋黃.....1隻
4 {  n5 P3 f' P4 V: ?; ], H紅糖.....30克www1.tvboxnow.com. a8 t  N! @6 s& t" R
白糖.....20克/ o) u7 d3 G  e/ d, _( s
鹽.....1/4茶匙2 l) n" Q: ^/ \; |
玉桂粉.....1茶匙
! Q- `5 b* |) T; j* f; vwww1.tvboxnow.com薑粉.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# |1 k( ?6 o6 a% ?; X* k
雲呢拿香油.....1/2茶匙
* D+ P  h; s* `' ~www1.tvboxnow.com淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用
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- z4 u6 [9 m; O/ U8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜批皮做法:
% T, E6 m* B8 {1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y6 {5 B' a6 D+ A) O
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2. 置中筋粉，鹽和糖於食物搞拌器中，按數下拌勻。加冰凍牛油粒，按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水，每次加 1湯匙，按食物搞拌器一兩下。
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多，否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅，用保鮮膜包好，放入雪櫃中，冷藏1小時。# v7 r- o; I: }+ _" n

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餡料做法:
& ~2 M7 g' R4 y, v; p8 A* cwww1.tvboxnow.com1. 把南瓜去皮去籽，切丁塊。用微波爐叮熟，或用鑊蒸熟（小心會太多倒汗水）。
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- x6 q- h; K1 B) I* Jwww1.tvboxnow.com2. 置篩中 10分鐘，瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。
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2 Z0 ]) S, {# Bwww1.tvboxnow.com3. 轉置深盤中，加雞蛋，蛋黃，紅糖，白糖，鹽，玉桂粉，薑粉和雲呢拿香油，完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。
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南瓜批皮製組合:
; P" O/ V: B* f( e公仔箱論壇1. 預熱焗爐至 180C/350F.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N5 n2 S/ D7 i: w3 s6 S( ^9 m

- Z  u; w! e# z4 R9 S5 Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 把麵團拿出雪櫃，置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙，加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙，繼續焗 10分鐘。拿出焗爐，放涼些。
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣，隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中，焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料，如沒黏著，即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖，加打發的忌廉伴吃。
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; ?: P6 i! |5 B" L+ \; ?: u5 J5 \公仔箱論壇溫馨提示：
% i' i* s  H7 F' wwww1.tvboxnow.com不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
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糖的分量可因應所用的南瓜品種，和個人口味而增減。
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# k9 e% ]  r+ L) E( t) B& T6 atvb now,tvbnow,bttvb批皮要鬆脆，一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器，也可用手指把牛油捏揉入麵粉中，動作要快，不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中，也不打緊。
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