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標題: [食肆地點] Lady M 激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M 激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合,令人一吃傾心。. {8 W$ j' N7 B0 E% o. n

' q& e# f  b" L& l$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到最新甜品界的熱話,非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽,再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧,這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼?其實所謂千層蛋糕,早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前,香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時,我們應該都曾有過共同的味覺回憶,那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士,金龍船逃不過「執笠」的命運,千層蛋糕的熱潮,才稍稍冷卻下來。公仔箱論壇# {( K$ z! v. `0 H& {5 D

/ p" x' E" }9 c* K8 j- Q; gtvb now,tvbnow,bttvb每層薄如紙 忌廉滑如絲        www1.tvboxnow.com* u' V8 C! b( S4 K* D# s
我不得不承認,Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」,燈影下,它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉,至少用上了20層crêpes的千層蛋糕,模樣依然不是很厚。又或者應該說,只知道有很多很多層,甚至更多層的crêpes在其中,但班戟邊緣在燈光下,薄得像米紙般,簡直難以想像是怎樣做到的。
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, A2 y$ C! i$ p0 o" I2 Btvb now,tvbnow,bttvb「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業(Stephen)說。那年他還在美國生活,Lady M在曼哈頓上東城開業後,身邊的朋友瘋傳它的美味,他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好,一試他從此不能自拔,自己的生日是Lady M的千層蛋糕,朋友生日也是這千層蛋糕,這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕,「味道也是令我着迷的原因,不過就是班戟和忌廉,卻每一口都有不同味道的層次。」
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等了十年,Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的,明明薄如紙的班戟,吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化,所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功,所以甜美的忌廉之間,會忽然有少許冧酒的酒香,又有奶和雞蛋的芳香,就是沒有膩的感覺,難怪會食上癮。唯一要記住的,是一定要在它還是冷冷的時候吃,那滋味才會完美呈現,即是請別讓它在室溫下太久,那時忌廉溶掉了,皮也失去彈性,味道就不再一樣。所以說,有人如果不太欣賞,又或者形容它過於甜膩,大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
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: B! p5 F0 ~. iwww1.tvboxnow.com全人手製 30小時一個cake! N* f0 F" [7 v3 b
這完美,是用30小時心機和工夫換回來的,「花時間,因為全人手製,每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎,然後待涼,接下來再打忌廉,再加入其他秘密材料,然後逐層逐層地塗上,30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹(Tammy)解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港,她找了師傅逗留紐約總店三個月,由調配漿料,到如何煎出一塊薄如紙的班戟,都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場,就有至少六個員工專責人手煎班戟,聽說,這些專責煎餅的員工也經過訓練,五分鐘煎出八塊,每一塊不能燶不可以「穿窿」,當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路,Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具,以控制火候。% k2 K* P2 O6 ^8 M1 A
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一個千層蛋糕要最少20塊crêpes,一天暫時最多做30個,即一個人一日至少要煎100塊,只要想起,手就軟了。這,也就是它要$75一件的原因。
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" a, A/ j+ \* K; }抹茶味千層蛋糕 每件$75
' X) f* m. |3 |0 ?抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣,卻嫌稍為甜膩。公仔箱論壇  R7 g# J, `" N
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原味千層蛋糕 每件$68tvb now,tvbnow,bttvb2 y+ ?# U# O; Y" V
最受歡迎的口味,逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉,吃下去有焦糖的香甜,非常好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J6 M0 ]/ h* i/ y5 y/ Z' l+ @
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季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75
4 a) d4 P6 ?5 b; G% ]( ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新鮮檸檬汁混入忌廉,面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞,吃下帶有微酸的檸檬清新。1 Q; N2 q, }/ I

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. ?) @5 I+ S5 j& f3 o) m0 E& x# Rwww1.tvboxnow.com栗子蛋糕 9吋$620
3 ^7 Q. h; M5 y" g: l法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕,是千層蛋糕以外的必試之選。
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每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次,名副其實的做到千層效果。
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所有蛋糕都是有order時,店員即時在原個蛋糕上切下來,希望盡量保留最完美的味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M# ~6 H& o8 T# C
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, r3 V3 b+ e. Ztvb now,tvbnow,bttvbLady M位於海港城的店以白色為主,希望帶出簡約優雅的感覺。
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海港城海運大廈. U9 @  B! q9 d& U5 y5 R9 D

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走忌廉 貓山王蛋糕餡        公仔箱論壇0 i# V4 ]5 C0 L7 D7 T; E
「那時我還在經營茶餐廳,吃過一次金龍船的千層蛋糕,覺得那班戟皮厚厚實實,完全破壞了這蛋糕的味道。」於時,做了10年以上西餅師傅的曹捷沛(阿沛),決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年,金龍船快要全線結束其餅店生意,阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年,2007年他在荃灣的茶餐廳一角,開始賣他的千層蛋糕,其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲,甚至令他轉開甜品店。至今,以芒果和榴槤為首的千層蛋糕,也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
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「我覺得要千層蛋糕好吃,班戟樣要薄外,彈性亦很重要,否則就沒了它應有的味道。」所以,阿沛用上美國班戟粉做底,再配上泰國蛋和奶等,用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始,一個千層蛋糕只有約12層左右,但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果,外形仍是吸引,最好是有了水果肉,甜度被中和了,但又保持了忌廉的滑,吃下滑綿又有咬口,比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕,真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕,沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟,成了熟手技工的煎班戟工人,聽說平均一分半鐘煎一塊,一天最少120塊,在火爐前反覆地做,真是片片都是心血。www1.tvboxnow.com2 g# I( }, c. L0 s: t

2 B$ h4 @6 u* Y2 x" V- F+ U! m. [tvb now,tvbnow,bttvb千層蛋糕最滋味之處,對某些人來說卻很討厭,「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺,但轉用貓山王代替泰國榴槤的他,最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手,一來自己愛榴槤,而且打成蓉後,蛋糕餡足用上兩磅的貓山王,就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次,反而減輕了甜膩的感覺,好吃到不得了。不過,以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕,卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感,但啖啖芒果肉,事實是滿足了芒果癡的需要。
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純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
% A% G7 o/ E# w  PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感,是榴槤迷千萬不能錯過的極品。(須三日前預訂)
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% w7 ^1 P3 V0 K5 m) X; S* ]公仔箱論壇宇治金時每件$34
/ u0 j0 Q, X9 b) j8 n; w公仔箱論壇材料包括日本紅豆和抹茶,茶味香濃,不過頗甜膩。
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純芒果千層蛋糕 6吋$290公仔箱論壇/ L$ K2 _  y7 M4 t& X0 }
用上15個呂宋芒果切片做成,每一口是芒果味,但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ g, b7 n8 z/ Y, `. ]/ g
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玫瑰花千層蛋糕 6吋$218tvb now,tvbnow,bttvb7 b2 d5 ?( E! t! K( P
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕,有陣陣果香又不甜膩,招牌之一。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r  z, x% a2 t) V% F+ t; R

0 L; J9 r: F2 O. u. f% w8 h, Xtvb now,tvbnow,bttvb沛公甜品1 S5 o$ T: y" [6 v3 M7 }/ d
銅鑼灣耀華街丹納中心
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椰青肉 清甜果汁配醬" u6 m. Z9 h4 T2 C
Greyhound的登陸,曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮,因為這來自泰國的過江龍,crêpes cake是招牌之一。www1.tvboxnow.com) Z6 [7 U' O( {' V3 a) M
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聽中環總店的經理說,他們的班戟皮雖然由一般中央工場做,但有時太好賣,也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉,即場做個新的,以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕,其實只用上十層左右的班戟,每個只高約五厘米的千層蛋糕,每層之間看上去亦不明顯,沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑,但這兒勝在味道夠特別,當中,又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕,中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉,吃下,味道很清新,淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章:原來,千層也可以輕輕的、不肥不膩,難怪連男生都很喜歡這味道。事實上,其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜,吃罷一件也完全沒有飽滯感覺,「因為新鮮生果之外,我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁,希望在香濃的忌廉外,有水果的清甜中和膩的感覺。」公仔箱論壇3 Z$ S. A# u5 i  p
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椰子千層蛋糕 每件$78
$ p  s9 z, B) p2 e" O用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內,味道清甜,男孩也會喜歡。
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. H" L, D$ B9 Y: S2 U: a朱古力香蕉千層蛋糕 每件$68
6 n, x" |$ Q; f# h$ ltvb now,tvbnow,bttvb香蕉令整體感覺較甜膩,但加上朱古力,小朋友必定愛不釋手。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s' i9 S7 C. K' t' G, Y
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芒果千層蛋糕 每件$68( U8 B4 @. q. `
以泰國芒果再配芒果汁做的醬,就是全口都是芒果的香。
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Greyhound Cafe
4 V- \9 @) ~( u6 \6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環國際金融中心商場二期www1.tvboxnow.com1 k: e; S# x1 x; i, r9 Y" D

8 J" z9 S0 M8 [: `) N金龍船餅店最先掀熱潮       
/ w. u# g2 K, A公仔箱論壇金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店,於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕,每個用最少17層班戟皮,中間加入芒果及吉士忌廉,一推出就大受歡迎,最高紀錄一日可以賣出一千個,是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮,如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。tvb now,tvbnow,bttvb  g3 H- W6 d7 {0 T
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5 @3 @: M/ j1 f+ f$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
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