標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

        ' T! M1 y, w, [6 s5 G
作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
; {2 i; W( Z  M% _. H& Mtvb now,tvbnow,bttvb
; F) ?1 @/ S& n) e4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
7 \, l* B; P9 A1 x+ \2 x2 [+ u) a
3 m% X$ b, `& ]+ d6 r8 S澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
0 X% x. i  x0 ~$ f/ k  E) [4 etvb now,tvbnow,bttvb
) j# P3 w4 p# y9 ~$ x" ]- N他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
- V" e7 K, }  q. Cwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇' Z- j- T- [6 o& w5 U3 I6 f: E6 O
Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」9 r( i, J$ N- y  n# \% b, S8 y
4 t( {  A* J+ w' D+ B
木炭烤牛扒　發揮極致肉香       
* T0 j) Y2 w2 TPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B- p6 [3 I" {( b; {- T

/ _: a/ a: |& ]0 R8 H餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  
. M1 d% N: \4 H  L! P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y6 u4 A  o# C" V+ v& J
                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u: X* Z/ b9 k0 R! E3 v; n, p* {# s

! U! @' X0 U/ jtvb now,tvbnow,bttvb                                                Pavlova Mess　$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \5 F* s/ }: I* J4 t7 l5 w; P- L
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
) f7 R/ G. y1 }9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a! @6 }) D& j0 kwww1.tvboxnow.com6 p9 C% q& x# X$ }% l% p
Heart of Romaine　$128- u* U! A) d* s# G. a, l
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。
/ V' M) n1 r* ]- a3 o1 M9 Y7 Dwww1.tvboxnow.com
" b* ?. t! Z% v# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J8 N% F! T# _0 M- o) J4 D' Bwww1.tvboxnow.comKing Crab and Avocado Cocktail　$198www1.tvboxnow.com. c4 _2 m/ i) X- d
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~( t! c  t; c
www1.tvboxnow.com, e" G1 n4 |& e' l4 d
; A7 u; N  X# ]  Z) e, Z
Trio of Oysters　$138
  K2 _- O8 g8 X1 r6 N" Y公仔箱論壇分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。公仔箱論壇; J# [5 {( K$ v0 Z

3 l, ~9 X4 I/ P2 Z( K
; Q( c. ^1 ]  K- \6 _8 ~木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。, X3 G! Y% w0 f% h& Y% l

1 @% W. ]2 ^3 P  Q5 e        公仔箱論壇% R4 U: m  k. C6 v
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
+ b" E' c7 q  I+ t' N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n% b9 w) R, {1 f* ?( P

9 |/ P2 C. c, M: P# o' Q: ~0 `公仔箱論壇設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。tvb now,tvbnow,bttvb' C5 p' |9 n7 x7 N$ K

: Z) H3 X2 M% r4 y7 x- R& B3 e        公仔箱論壇; n0 |, I' Q6 h9 O- b

( B$ g6 B, M5 h. ?3 v% ^tvb now,tvbnow,bttvbDavid Laris　陸唯       
: r5 X% g7 Y, I- G7 N: z  M- h•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳3 r2 C2 ~7 t" K+ `2 v& }7 P
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南tvb now,tvbnow,bttvb8 k4 @% ]# j# L8 b9 y/ Y
•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
: T9 x2 W- f" X•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
0 K" H, T+ A* ?2 v公仔箱論壇3 Z! s2 @% \) ^' C
Porterhouse by Laris! O* E6 V: h6 [
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈www1.tvboxnow.com( t( G' h* I# ?

( L! F0 A" C# E8 i( t- atvb now,tvbnow,bttvb熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風        tvb now,tvbnow,bttvb4 {% S; Y. Y' z( D9 H  k; O
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。  v) R6 ^# v+ D1 \. f

9 ~8 d$ ?) V& N" i3 j. xwww1.tvboxnow.com
# k% `# b/ ^5 _, S1 r- E! N公仔箱論壇紅酒燴牛面頰　$195
% W& O# x+ H8 q& x1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
5 h6 v2 D* Y# K0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 S; X9 q' t5 N  S6 ?: r6 {# l$ J. w
漂浮島　$65
* M% J* ~  `8 h& \4 Y公仔箱論壇蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。公仔箱論壇) k! V# D- F) c/ q
8 v' \. V# L$ R
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
8 n8 @+ L* L5 Z& A5 v5 ]公仔箱論壇公仔箱論壇. D5 S# {% P  x) \* q# K
Yours Bistro, [+ l8 n7 \; R4 g" K' h6 M" Q
佐敦官涌街公仔箱論壇% M' L, k  s( r" |

; j5 V4 n) [0 l  D4 U# ?, u$ S3 @
1 J5 u9 U4 e  b" o/ a6 d" W波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋       
: ^* b: Q' n- n公仔箱論壇波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
) n" ], t3 d3 v5 s  {4 o. j* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 [8 [: H  L2 ?* \! V: R! S7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U/ ?1 e9 M0 ]/ K# p* X+ S4 X
鴿蛋鼎湖上素　$268
7 Q& W5 A6 ]2 X, N- r& H鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
8 D% d4 i) t1 S; p9 l; e: Y! l公仔箱論壇公仔箱論壇5 N2 K2 t& J. u6 w5 n3 ~+ g
        / ]9 ~* Z. e+ A# n3 z) l( Z" S# l5 M
鴛鴦糯米飯　$138
1 X! M/ l5 f  s8 e$ k/ `% J4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
  i, ~) E0 G3 ^+ A公仔箱論壇
: ]$ D$ `) q6 C$ P) {" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。tvb now,tvbnow,bttvb. |6 t% M' y( Y5 o6 G! @
www1.tvboxnow.com* q, {$ D/ i4 A  R2 h3 Y
波士廳‧101tvb now,tvbnow,bttvb1 S' `' Q- c" b0 [
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
" L/ I  f6 w* d' H# v* _2 c
3 ^: f4 n- I8 t* K, b1 z5 Ktvb now,tvbnow,bttvb
- l! u) _2 b, ~9 i7 a, r. x, a8 ltvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點　玩黑白配- a& v: Z7 }8 h* L
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb& a+ K! [  A3 q" |
www1.tvboxnow.com. {+ D8 \4 U2 z
tvb now,tvbnow,bttvb. P' R) Q; m1 d& B
All in black menu　$98
, [7 @4 i4 Z: f4 Etvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
- r3 p2 E& ~, \( n3 Hwww1.tvboxnow.com, `( U- o' E* |; M
       
9 G: M& }7 _, v. ^* a 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$1484 }/ P/ e& X( K  n
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
3 o! f3 m) R) ]) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇  u0 N9 g3 ~6 v$ K4 q  W) F- p
李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 公仔箱論壇0 o+ R4 t( l; y

+ v6 Z6 P; V: V: w' R+ s公仔箱論壇) G  l; O" X6 j/ X
Kettle Black
+ d1 J* @  q- o2 Z, z2 q) @+ N+ j公仔箱論壇中環威靈頓街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0