標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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& u  a2 t5 R4 ~* d; D) }" M北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb& B" s( [" {  D/ {- b5 y
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 www1.tvboxnow.com( |, p( j. I$ p

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1 }% j" s9 U2 b  g) O5 ]* C山崎裕史
/ q9 Z- p0 X3 ~4 a. ^tvb now,tvbnow,bttvb．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
2 ?+ {6 {( E( G. s5 t．日本首個將拉麵系統化放上網的人' r; l# `6 g% Z: y: |
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判0 w: K7 j9 a) T

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5 w3 ?6 Y& u( t" P2 U$ g7 n) Z公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
. D; x; y% z8 a1 f3 q& X公仔箱論壇5 m# I; b5 \" u6 R9 Q. R, ~
蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        tvb now,tvbnow,bttvb) E: g- d7 j/ q$ }$ A3 ?1 n, a7 B
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。www1.tvboxnow.com/ k3 l9 p' J7 N  @0 D3 ~

0 A6 {, ^: d! N公仔箱論壇東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃www1.tvboxnow.com% x* \% f. a8 D7 ]6 |0 o, H
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p2 H, w! M# i
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
7 U8 L' R/ S* C  x8 X5 t& N; p8 P二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
  Q5 V9 S; _2 W7 H$ I/ A7 k( M! fwww1.tvboxnow.com8 J" F1 B- U$ @4 G" U
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z7 f) Q2 h2 s( T: n2 T
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薄野拉麵館  {! s# q+ z5 U6 t. ~# l! q) ?: x
北海道札幌中央區南
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- O' K3 {# K) O8 M2 l* Q/ h- J東大        www1.tvboxnow.com- `  J; X! D/ S9 d* x0 i
地區風格：四國德島拉麵
; d) u; M2 p1 n公仔箱論壇湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇1 `. h8 N9 P/ X% |, O" X6 [
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱www1.tvboxnow.com/ s) c7 C0 K0 t7 ]( \
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
7 X3 p1 F3 W0 a; W) L( m' B- R6 }價錢：980日圓（約$62）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t( c( E- z0 T
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) J: O) e/ E* ]9 o; k9 ?www1.tvboxnow.com麵組        www1.tvboxnow.com4 }  W! L4 J6 N
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
) C2 h9 y4 X. _; C( stvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨、魚介
6 F3 B& J; w! n# ?) z公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
7 Z: D, T6 a$ g, f味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
) z. r* l/ |+ Y0 l6 }- I, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）( i0 a0 S+ Q4 W/ ^

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5 L8 P. |: i7 o  E6 D) H7 ytvb now,tvbnow,bttvb豚骨一燈       
: s4 A. G! M* Z0 o  R1 g$ W( e2 N% m0 k地區風格：東京沾麵www1.tvboxnow.com' {! T* T1 e( _5 `9 ]9 `
湯底：豚骨、魚介tvb now,tvbnow,bttvb* @1 M4 W; o7 C) l3 P3 C1 M( A! N
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~8 R5 L+ o8 i* A2 o0 E
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇' x# q# }4 H7 n  x  b
價錢：1,050日圓（約$67）tvb now,tvbnow,bttvb6 H' `: ?6 U, `5 B' n5 Z7 p0 {
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蝦金       
: n9 K' R7 w5 Y8 a  f9 M* @0 ktvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京築地（自創）
( f- U; o6 g' ?% R0 ^公仔箱論壇湯底：甜蝦3 \% _$ Z& \: J+ r! k% T2 U
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱9 @& ~  y4 S  u! x$ I8 g
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
7 a" q9 y9 b+ }$ H" {. z價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇/ w' {  z: j0 ~4 E6 \- |
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博多達磨       
: |' H7 d4 }# m7 u1 ^; w. S* C公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵8 u2 t( P9 ]/ g0 B+ C
湯底：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i3 L: H& a( I' k, O
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
; `$ R, M* d- V公仔箱論壇味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |" B0 V' M1 \0 |
價錢：1,000日圓（約$64）
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( S# d2 I* i0 G& g1 t1 e誠屋tvb now,tvbnow,bttvb- m+ m5 u3 x. z7 ?
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
0 G9 B$ f5 u( J- W, g" K) ]6 |湯底：牛骨
" B" p) u! O6 k8 m1 a* B公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
' I$ d" \0 G- \味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
; p( S  |, Q- d; |0 w' B, e價錢：830日圓（約$53）+ c+ c8 _( w7 X

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國民食堂        tvb now,tvbnow,bttvb0 Q5 P7 m( N' A. d
地區風格：札幌味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?2 }& V: i- ?2 y! A3 x' N% h
湯底：雞骨6 |- ^' D( V0 [$ C9 k
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z. `1 v8 x! c& X. u5 G8 Y$ g
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇' \$ Q# b8 ^/ i
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U2 B- w0 O% {; S: z

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吉備       
1 Z% M; L4 d: X  }$ ^( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇0 p# X* j2 K  q4 M2 _% x
湯底：雞骨www1.tvboxnow.com- U! e. d! ^$ |! U/ e' T
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇. a# T2 H; Z8 j
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
6 G" f' W8 v* Ytvb now,tvbnow,bttvb價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k* U1 f2 P+ y+ _$ J& m
地區風格：凾館鹽味拉麵5 h  h& x" v& A( B1 C) X
湯底：雞骨
- @5 O1 j2 H. H7 l公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱8 B: ?* j' q; I  |, l
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
0 T2 B% u$ `; a; L* P7 E7 c9 x+ W價錢：850日圓（約$54）+ H: ]0 m: P, r1 y( _% K6 s
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋          V3 B7 |) L$ H8 l7 `- G
地區風格：四國德島tvb now,tvbnow,bttvb. ]- T- g4 Q0 @, ]; n7 ~
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
" |) k) Q/ i5 P  x+ Atvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb; ?, W8 i3 {2 E3 A7 S% O0 q
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
0 I$ z: g! m) @. t' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：730日圓（約$46）
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: a1 n  g0 ^8 f0 w7 r拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。! u* w5 |4 I: y) q8 D; _
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        公仔箱論壇3 H5 ?- ^( d6 s% m) l1 ]( B7 M
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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