標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [2 U/ r+ [0 b. N

0 H) I# E0 f' b( Z" l1 p; C公仔箱論壇距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 公仔箱論壇, \3 Z1 c  E7 `/ `& h4 i

6 @# y6 D) W1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb1 q% T2 x  \$ L5 T0 M# w
山崎裕史! n$ c" R) x2 _6 y5 `
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
) m  [' q+ b" @( q8 ~" Mwww1.tvboxnow.com．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb8 H' z/ {$ ?  s; ]# N6 G1 I
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判tvb now,tvbnow,bttvb3 k  _+ a* `- X" Y8 q

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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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$ P2 B9 b  C; a! k! h, |1 w1 W蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        公仔箱論壇0 v, q# T  o' B# `8 _
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。www1.tvboxnow.com3 w! @# U8 u, ?5 _1 f- g# @
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
( j2 \. @% X0 L% @% S% ?" Bwww1.tvboxnow.com吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
* y# h! G9 H* Q$ s二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
" M, J+ A9 ]0 Q8 Z+ g6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com, m) ?  ?; j9 X3 z
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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4 N/ g9 O* H" p1 k2 n4 t薄野拉麵館
3 I# v6 c" F5 n6 P! v/ r4 N: I北海道札幌中央區南www1.tvboxnow.com2 j2 [! {, I- l0 g

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地區風格：四國德島拉麵" I; q  r3 i' w( C4 r8 L$ T
湯底：豚骨、雞骨) |8 s0 d: z3 `$ B" D
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
$ }' o/ `  S* n3 Z( V0 s% R, Etvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
# m& R4 n5 z2 F. b' @價錢：980日圓（約$62）. r; ], U# W+ b0 M5 V: k

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" H/ O4 I- _6 H' a麵組        tvb now,tvbnow,bttvb" Z( R6 O! W4 d) b% ?
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
. v% s7 L$ N. U6 L" c: x湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇& o' s" ?; H4 Q/ F
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 A$ l# G% p
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。( X- N: X! O# E( g3 y6 l
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈       
$ `1 Q/ i( T! }: V1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京沾麵
0 ~4 L  ~8 I7 N湯底：豚骨、魚介3 b9 G2 t8 d# s6 H5 o
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇; Y% C! M' i1 w! n% F9 U
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。公仔箱論壇, W, f# Y& |& G  i  y
價錢：1,050日圓（約$67）" }" b& R0 Q7 D9 e9 j

( n1 a# {9 U* a: nwww1.tvboxnow.com       
) _" m3 O. i: H6 Q) n8 u7 I公仔箱論壇蝦金       
! |$ i9 m  E, n4 m地區風格：東京築地（自創）9 z0 ^% z- l1 S" ~; u5 X" J1 O
湯底：甜蝦
  a3 r) h; R  U9 W7 pwww1.tvboxnow.com配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱! W; p; U/ i. N
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v- |7 h& f- l5 O; g) m" D: y
價錢：780日圓（約$50）9 {6 |. T& {$ Q* ~  z' G: I3 z
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3 |9 m3 Y8 w2 \; ^1 O博多達磨        公仔箱論壇; ?2 V  q, c/ G) O; w
地區風格：九州福岡博多拉麵www1.tvboxnow.com7 N9 I- ^: x4 `9 s; h
湯底：豚骨公仔箱論壇6 b! N1 Z0 D8 _! @- y* N2 k, p* u4 K
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
) E$ Q% Q2 Y; ?" f/ r味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
5 }) X3 o' x! b- D* }; n% @價錢：1,000日圓（約$64）tvb now,tvbnow,bttvb  E) n8 \/ U/ D; z: `0 H: r. P
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: n8 m$ M0 \7 d誠屋+ T0 o& g8 p, R* S0 o2 }! Y* k( F& t
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格1 T& E- t, p7 s, b
湯底：牛骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V6 ~1 G( M* N9 J" S4 p$ K: U
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
8 Q/ o( ~" B: \' e味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
" F( m: T+ p- e0 A" `' z* D% N& L! `& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：830日圓（約$53）
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- Y, V2 [: Y6 r# t, I國民食堂        tvb now,tvbnow,bttvb& r) T9 L8 X& {$ D; l8 E# N
地區風格：札幌味噌拉麵
% k$ n' D. v$ ^: G2 Owww1.tvboxnow.com湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb8 n) ?# E! `& n$ b2 @
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
/ y+ h. n/ o% W- [1 D$ c. O味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
1 ], g3 J3 O. ^& }公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l/ ^9 \; i% y7 {3 ^4 O4 ?

0 \2 ^! ~; d* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y& o* |/ Q/ n: r9 D: l
吉備        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i! k8 C7 l8 N& t3 I( T' X/ n  O
地區風格：東京支那（醬油）拉麵# G5 F) e: X1 @  k' C; u" Q
湯底：雞骨公仔箱論壇- x/ V- Z) y& l2 Y
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f, e# L5 @) O) p2 ^9 M6 N
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。www1.tvboxnow.com3 N- ]1 n+ x4 @- j! n' `, e" W7 x
價錢：700日圓（約$45）www1.tvboxnow.com* A; Y! Z0 k* s% u2 K; s- O1 e
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- Q- l8 H" {2 Z* g5 l; e% J" k1 \+ b& Mtvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞*       
0 r& }) A" B, R( N( e6 ~tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：凾館鹽味拉麵公仔箱論壇6 Z+ v: Y& Q6 l" A& \
湯底：雞骨
, e" |. @6 J1 d1 h7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、筍乾、葱
' b' Z/ Z) g: e- ?( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。公仔箱論壇) K# {, h3 [) A% b8 f( Y& W
價錢：850日圓（約$54）
4 n5 b) k9 i. e: E" N' ~& V*短期開業，期間限定。- H* }" s7 ?" f; G8 o+ t& A3 B! w5 }

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亞吳屋       
; g: {2 d6 f* \8 D$ C2 w地區風格：四國德島
" M% W- w& _3 \" g1 H9 K: rtvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨+ ?- x2 V/ \/ X# c* B5 [+ A; h
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱: C8 ^( r" s' y' q3 r+ G' }. U& P
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
, f, q3 o9 L# P& p價錢：730日圓（約$46）
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0 u6 _, S1 Z0 E1 M" L" Btvb now,tvbnow,bttvb拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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/ L9 m. Z: [. q! L6 F公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
" N4 n+ q+ C# ?* B0 A& c6 {公仔箱論壇札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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