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標題: [中式食譜] 自製墨魚丸 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-10 06:04 AM 標題: 自製墨魚丸

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材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 |, A/ W2 y3 n+ Y- o0 a. n# O
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克www1.tvboxnow.com. @% Y6 H% [- T. L' L6 @% z% u

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調味：
鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb% t; k$ ~: j$ Z3 A6 s0 x3 b% ~/ X
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做法:公仔箱論壇3 |1 u6 Y* W5 N0 _
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。& V8 R; \+ s7 F5 G+ `

2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。www1.tvboxnow.com$ B0 f; Q1 p, G( G
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。公仔箱論壇& f* m- c5 r# d6 z1 v' F
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要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。tvb now,tvbnow,bttvb0 P- T5 b9 l8 T" e
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