標題:
[食肆地點]
雞叉燒拉麵 老火濃雞湯底夠漿口
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-11 05:18 AM
標題:
雞叉燒拉麵 老火濃雞湯底夠漿口
一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。
1 r# U7 P, F7 B( w9 w
tvb now,tvbnow,bttvb" _( U7 |$ j9 H! a8 a: B
7 f, a/ p4 K! a( N6 N$ stvb now,tvbnow,bttvb
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80
( I. H3 S; S1 l8 uwww1.tvboxnow.com
, t7 k7 B0 l) y1 _1 K0 I% Z; E公仔箱論壇
% K$ b: K( Z9 d; A
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58
9 T# L9 L' A6 x: B6 r; C. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }) @4 _* r* W" Y1 y
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S3 P" I9 ^9 o, K6 w
0 c; P. f/ I: f4 etvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇( O- x2 N. s, L R% v- U
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。
公仔箱論壇, ?. `% o& \: y. B
8 [: W, S! X" |9 ?6 i7 ?
www1.tvboxnow.com) x1 _9 z, a) U8 \3 |5 ?, R. d* g
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。
tvb now,tvbnow,bttvb9 I3 v; p$ b; c" Z
. ^; u! B7 B8 z2 A公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb/ }7 C- Y5 ]+ B, r
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。
" k9 v6 o1 S3 T0 k
4 R7 a( O' @/ A
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。
~% l" v% P' u/ f1 o公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb! n0 U' n. r q" c# ^
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!
) o' `- K, M8 E+ z$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
* ^' T. Y- u; |$ ?8 O) h公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A& q5 x+ z: F- [1 W, V
鳥華亭 Torihana Tei Ramen
) T! `1 l; |3 S0 a9 H) T
灣仔交加里華都樓
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇( O- x2 N. s, L R% v- U
www1.tvboxnow.com) x1 _9 z, a) U8 \3 |5 ?, R. d* g
tvb now,tvbnow,bttvb/ }7 C- Y5 ]+ B, r