標題: [食肆地點] 仲夏夜之蠔夢 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-17 05:19 AM     標題: 仲夏夜之蠔夢

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Signatures raw platter公仔箱論壇5 ^( E% o' \0 T
六隻$258（每三隻配一款醬汁）
$ i( S4 n' ^; Z( x4 dwww1.tvboxnow.com與傳統蠔吧不同，店家主打的是六款秘製醬汁，蘸上後生蠔的鮮味會更突出。- X( _0 x) N. ^- A8 a( o# {

7 J6 I' F; w2 D0 s" h" h  G# h  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" j. h2 ], ]" [* t0 p( G% P( A. A
食蠔，講月份。要嘆肉厚肥美的蠔，更要講緣份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: P6 N7 K; A) L8 o. R5 ]9 R

4 P# j" r. n! N5 p! D# P, [偏偏在這酷熱難耐的仲夏夜裏，我卻想起新鮮生蠔的那股濃郁海水味道、那一咬即破的豐潤蠔肚，還有那先鹹後甜的馥郁餘韻。
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思念是一種病。正當北半球的生蠔還在蓄勢待發迎接秋冬之時，慶幸我仍有那來自澳洲塔斯曼尼亞的「良藥」。這個位於澳洲國境之南的城市，有着堪稱是全世界最清新的空氣、最純淨的水質，出產的蠔皆是數一數二的佳品。更值得愉悅的是，不用飛越高空三萬呎，只不過是在咫尺間的中環蘇豪區裏，我便能和這口鮮遇上。公仔箱論壇/ I! M! R6 o  J$ [
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噹噹聲下一隻接一隻       
1 T+ L# U5 }3 B4 {+ h/ i7 t4 w# `tvb now,tvbnow,bttvb品味肥美生蠔前，不如先聽一個童話故事。在膾炙人口的英國兒童文學《愛麗絲夢遊仙境》中，有對孿生兄弟曾給愛麗絲念了一首奇異的詩︰《海象與木匠》（The Walrus and The Carpenter）。詩中主角海象和木匠生性狡猾，想出詭計誘騙一群居於海床的無知生蠔爬上岸，成為二人的滋味盤中餐。「食客能像童話故事中的海象般，在這裏瘋狂地享受肉厚飽滿、新鮮甜美的生蠔，正是我們想做到的事。」剛於中環新開業的蠔吧The Walrus老闆周立韻（Victoria）說。原來她並非首次涉足飲食界，去年就與兩位姐姐創辦出型格酒吧The Woods，主打玩味十足的雞尾酒tasting menu。對雞尾酒非常熟悉的她，這次再將美酒與時令新鮮食材配合，炮製出與別不同的蠔吧。
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「噹！噹！」蠔吧中央有兩張小圓桌，圓桌的正中又有個洞，原來是特別設計，方便食客處理吃完的蠔殼，每當蠔殼碰到鐵桶，就會發出清脆又利落的噹噹聲。或許有人會覺得這聲音很煩厭，但對我而言卻是精神為之一振，滿心歡喜的準備迎接下一隻肥美生蠔來臨。「生蠔固然要吃原汁原味，但也不妨試蘸我們自家製的醬汁，能令生蠔的鮮味更突出。」Victoria說。六款招牌醬汁中，有泰式芫荽辣汁、薄荷羅勒碎冰、紅酒醋及泡菜味雞尾酒汁等，甜酸甘辣有齊。我最愛就是配搭熱情果碎冰，甫入口會先嚐到馥郁的果香酸甜，咀嚼幾口緊接而來就是蠔的濃郁海水味，兩者混為一體卻不會搶去對方的風頭，層次感豐富，令人再三回味。
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" \4 D% h7 [# H( k0 t( t# w3 U* T) uwww1.tvboxnow.com此店挑選的全部是當造時令生蠔，除即點即開即食外，店家亦推出嶄新的自創fusion菜式，如Oompa Loompa，將產自澳洲塔斯曼尼亞的生蠔切碎後，混合三文魚青瓜他他，再配上秘製的血橙雪芭及洋葱粒，入口清爽帶微辣，蠔味雖然較淡，但也不失澳洲蠔的厚實飽滿creamy質感，亦滲出淡淡的甘香餘韻。更有趣是，這裏還有一款反傳統的「素食生蠔」Copy Cat，顧名思義是A貨，以又名蠔葉的法國濱紫草複製出生蠔的味道，伴以牛油果、醋、藜麥及火龍果等，再加一層芥末分子泡沫提升鮮味，微酸帶辣，開胃無比。' W' [, A9 q1 T

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對酒情有獨鍾的Victoria曾修讀有關葡萄酒及烈酒等課程，店內的雞尾酒皆出自她之手。tvb now,tvbnow,bttvb" i0 _8 N( S3 E; ^

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1 _; q6 F" a7 G% a; t9 a8 Wwww1.tvboxnow.comCopy Cat$48
: f+ {2 R6 Y, V% `9 X! J4 E% mtvb now,tvbnow,bttvb以法國蠔葉模仿出生蠔鮮味，細嚼幾口，的確充滿着生蠔的甘香鮮甜，素食者也可一試。
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/ g4 e9 v1 v1 h) f  W: Y. Htvb now,tvbnow,bttvbMini Crabs& Nori Crisps$148公仔箱論壇) P, U) i7 x  b9 [( H8 d- I
其他配菜同樣吸引，推介炸得香脆的新鮮迷你宮崎蟹及自家製的海苔脆片，佐酒最佳。
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9 A. G0 m9 \) N公仔箱論壇店名The Walrus即海象，靈感來自《海象與木匠》一詩，環境裝潢也恍如置身在一艘船中。9 R: A8 c& @1 d, ]
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8 ^% U6 g" w  o8 X: K" `這三款Oyster Shooters包括（左起）辣味Bloody Mary的Red，結合清酒、鵪鶉蛋及魚子醬的Clear，由蔬菜水果製成的Green。
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The Walrus
% O6 i/ s& ^- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環士丹頓街
8 ~( f# U' D& r4 c: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U. v1 i+ O- H0 L$ |
熱選新店        tvb now,tvbnow,bttvb( }( q0 V" J6 l2 l
麻辣京川菜　荔枝柴秘製燒奶豬               
  t0 [4 S0 d+ k% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁牧混豬？好一個「玩食字」的菜名，其實即來自新登場京川菜館「漁牧」的燒乳豬。以漁場和牧場的鮮作主打，四大主角包括了魚、豬、雞及鴨。食材用料亦十足，如燒乳豬是選用初生越南奶豬，以紅蘿蔔、洋葱、蒜頭及香茅等18種配料秘製而成的醬汁醃一晚，再以麥芽糖及大紅浙醋等上皮，風乾後以荔枝柴燒製，但乳豬皮並非慣常吃到的芝麻皮，「乳豬只有約一個月大，皮嫩不厚，製成光皮會更鬆脆。」總廚鋼哥說。除「牧」外，「漁」方面也做得出色，招牌烤魚有四款新鮮魚選擇，當中以無細骨的清江魚最受歡迎，以500°C生烤15分鐘，最後淋上濃稠的自製醬汁，惹味得可以佐上幾碗飯。
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漁牧混豬　$118（1/4隻）; E/ S+ V0 i) ?- R7 M2 H5 J8 J
乳豬配有葱油糯米飯及三款特製醬汁，較特別是抹茶醬，茶甘帶出肉的鹹香，油膩感大減。' Q; k/ i% }4 z( K
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麻辣味燒清江魚　$268
6 ]  v* b; h( Nwww1.tvboxnow.com醬汁有麻辣、香辣及蒜香等五款選擇，其中以青麻椒、花椒油及四川香料調配的麻辣最惹味。tvb now,tvbnow,bttvb( K# B8 l- B( m' [* K9 f

3 p9 K5 T+ B) Y5 e/ M& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評︰全是用心之作，尤其是麻辣風味菜式，但份量偏大，若三、四人同行便能多試幾款。
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漁牧　www1.tvboxnow.com9 {  H! k  c9 s4 u* m
尖沙嘴加拿芬道加拿芬廣場9 U% C( X" m" ^, q+ @, M

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8 h2 F5 p4 l4 Wwww1.tvboxnow.com支持本地藝術　盆景咖啡有睇頭               
; V( Q! O% k" \2 [" \4 {9 b9 H8 k公仔箱論壇「香港有很多值得大家欣賞的本地創作，卻漸漸被遺忘了……」甫踏進小店HighFive，映入眼簾的是一幅幅可愛趣致的「白白」小白熊公仔畫作，與九龍城滿滿是懷舊風味的小街，顯得有點格格不入，但這正是老闆Carson的主意。曾於加拿大留學的他，回港後希望可以經營一間讓本地藝術家展出及寄賣作品的餐廳，給予他們一個平台發揮，讓藝術滲進食物中。所以，他對菜式的賣相有相當要求，如盆景咖啡雪糕Affogato，就將原本平淡無奇的呍呢拿雪糕放進懸掛在半空的玻璃球內，非常別致，不過焦點卻在於那杯以埃塞俄比亞耶加雪夫豆沖製的espresso上，吃前先將咖啡倒進玻璃球內，這以果酸及花香味聞名的咖啡香，平衡了雪糕的甜味，令人一試難忘。
7 x, q: H6 F1 V6 F1 u6 h5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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羊架配百里香汁　$228
7 |( T% |* t( N雖說是主打咖啡，但餐廳也有數十款賣相精美的菜式，如這道百里香汁羊架。
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- z' _; k5 z# G+ j7 c! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盆景咖啡雪糕　$88（兩球）
, ^1 s3 @. `+ H5 q, B9 V! Y; etvb now,tvbnow,bttvb高高掛起的玻璃球，以紫白色小花作點綴，精緻得恍如藝術品。
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$ u! J( Q' ^* s  q4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳會定期與本地藝術家合作，首次登場的是Daryl Cheung的可愛小白熊「白白」。/ a  g. d; `2 X3 v  {4 L% k

: h. C6 F; j/ I) v' e- \tvb now,tvbnow,bttvb黃依情點評︰餐廳賣的是創意和環境，是一個消磨時間的好地方，但主菜的價錢偏高。
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4 L  e+ n( M, @( r" |% K: l% e& ~/ |6 cwww1.tvboxnow.comHighFive　
% a% l( h) o' m. P公仔箱論壇九龍城侯王道
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! Y5 q4 P+ p* d0 f& J% [tvb now,tvbnow,bttvb新派串燒店　任揀10款燒烤鹽tvb now,tvbnow,bttvb. I) L/ B* P% L
獨樂樂，我愛吃串燒，眾樂樂，我亦愛選擇吃串燒。吃串燒可因應人數點多點少，再呷杯啤酒或清酒，感覺完美。吃串燒，食材很重要，不過我認為鹽才是靈魂所在，剛開業的穴居酒屋便以10種燒烤鹽作賣點，有傳統的抹茶鹽、喜馬拉雅山鹽等，還有自家調配的紫菜鹽、咖喱鹽等，你可自行配搭不同的肉食，或隨大廚做出最佳的配搭。灑上喜馬拉雅山鹽的日本雞尾，鹹香惹味；以黑炭鹽調味的黑豚蘆筍卷，充滿肉汁；帶酸勁的檸檬鹽則令海鮮更鮮美，幸好師傅在燒製時只加少許鹽，令鹹度不太強，若自問「鹹蟲」，可蘸上隨串燒奉上的鹽調味。店中所用的燒爐則是電爐，這電爐溫度可達900°C，能快速鎖緊食材的油份及肉汁，只需5至10分鐘便能將食材烤熟，不會如一般串燒店般等到天荒地老。
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) M) S8 J( s7 \, H) v（上至下）
; c$ z; R7 n8 A' A+ _$ t公仔箱論壇黑豚蘆筍卷　$48- U( o) J) R  U8 p) R
日本雞尾　$34
+ I, t  q- E; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心　$34
, X! O# q$ Y) q7 Y& J$ Y5 U. T紫蘇葉雞皮蝦卷　$38公仔箱論壇) f% X1 T5 I2 k: ]6 s% m7 N
各配不同燒烤鹽，最愛脆卜卜的雞尾，鹹香又惹味。$ N2 z3 y1 P; f! |. ~0 x
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店內即將供應清酒，這支日本心純米大吟釀味道較強，配濃味串燒最啱。
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. J* {5 a% j  e. ~% @( H# K+ o% D區佩嫦點評︰海鮮選擇不算多，幸有多變的雞串燒，可滿足我的要求。燒烤鹽每天輪流供應五款，試勻10隻味需時。
$ ]; I+ j6 F4 H( O公仔箱論壇公仔箱論壇6 C' t" P) o4 L8 k  O  X$ X& k
穴居酒屋　
& ]: u/ q2 F1 ^9 s" C* Dwww1.tvboxnow.com西九龍海庭道奧海城2期

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