標題: [食肆地點] 仲夏夜之蠔夢 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-17 05:19 AM     標題: 仲夏夜之蠔夢


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- P0 A# i0 u  n. P( ~tvb now,tvbnow,bttvb六隻$258（每三隻配一款醬汁）$ z/ i# i/ |5 B+ f* z
與傳統蠔吧不同，店家主打的是六款秘製醬汁，蘸上後生蠔的鮮味會更突出。
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食蠔，講月份。要嘆肉厚肥美的蠔，更要講緣份。公仔箱論壇. }: H8 i7 \6 }. o
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偏偏在這酷熱難耐的仲夏夜裏，我卻想起新鮮生蠔的那股濃郁海水味道、那一咬即破的豐潤蠔肚，還有那先鹹後甜的馥郁餘韻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W  M/ R! y1 I9 ?

6 c# q( ^; ?: B; {tvb now,tvbnow,bttvb思念是一種病。正當北半球的生蠔還在蓄勢待發迎接秋冬之時，慶幸我仍有那來自澳洲塔斯曼尼亞的「良藥」。這個位於澳洲國境之南的城市，有着堪稱是全世界最清新的空氣、最純淨的水質，出產的蠔皆是數一數二的佳品。更值得愉悅的是，不用飛越高空三萬呎，只不過是在咫尺間的中環蘇豪區裏，我便能和這口鮮遇上。
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噹噹聲下一隻接一隻       
; m0 G  b" k! f/ s- s4 [品味肥美生蠔前，不如先聽一個童話故事。在膾炙人口的英國兒童文學《愛麗絲夢遊仙境》中，有對孿生兄弟曾給愛麗絲念了一首奇異的詩︰《海象與木匠》（The Walrus and The Carpenter）。詩中主角海象和木匠生性狡猾，想出詭計誘騙一群居於海床的無知生蠔爬上岸，成為二人的滋味盤中餐。「食客能像童話故事中的海象般，在這裏瘋狂地享受肉厚飽滿、新鮮甜美的生蠔，正是我們想做到的事。」剛於中環新開業的蠔吧The Walrus老闆周立韻（Victoria）說。原來她並非首次涉足飲食界，去年就與兩位姐姐創辦出型格酒吧The Woods，主打玩味十足的雞尾酒tasting menu。對雞尾酒非常熟悉的她，這次再將美酒與時令新鮮食材配合，炮製出與別不同的蠔吧。
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「噹！噹！」蠔吧中央有兩張小圓桌，圓桌的正中又有個洞，原來是特別設計，方便食客處理吃完的蠔殼，每當蠔殼碰到鐵桶，就會發出清脆又利落的噹噹聲。或許有人會覺得這聲音很煩厭，但對我而言卻是精神為之一振，滿心歡喜的準備迎接下一隻肥美生蠔來臨。「生蠔固然要吃原汁原味，但也不妨試蘸我們自家製的醬汁，能令生蠔的鮮味更突出。」Victoria說。六款招牌醬汁中，有泰式芫荽辣汁、薄荷羅勒碎冰、紅酒醋及泡菜味雞尾酒汁等，甜酸甘辣有齊。我最愛就是配搭熱情果碎冰，甫入口會先嚐到馥郁的果香酸甜，咀嚼幾口緊接而來就是蠔的濃郁海水味，兩者混為一體卻不會搶去對方的風頭，層次感豐富，令人再三回味。
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0 o5 }$ W1 Y' E+ p6 M3 V9 T# E+ I此店挑選的全部是當造時令生蠔，除即點即開即食外，店家亦推出嶄新的自創fusion菜式，如Oompa Loompa，將產自澳洲塔斯曼尼亞的生蠔切碎後，混合三文魚青瓜他他，再配上秘製的血橙雪芭及洋葱粒，入口清爽帶微辣，蠔味雖然較淡，但也不失澳洲蠔的厚實飽滿creamy質感，亦滲出淡淡的甘香餘韻。更有趣是，這裏還有一款反傳統的「素食生蠔」Copy Cat，顧名思義是A貨，以又名蠔葉的法國濱紫草複製出生蠔的味道，伴以牛油果、醋、藜麥及火龍果等，再加一層芥末分子泡沫提升鮮味，微酸帶辣，開胃無比。/ }. ^( s3 _+ r7 t
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對酒情有獨鍾的Victoria曾修讀有關葡萄酒及烈酒等課程，店內的雞尾酒皆出自她之手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E7 W' }. f* |! V- ^- Q
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Copy Cat$48
, e" G- {% a; b4 m1 `7 o+ [公仔箱論壇以法國蠔葉模仿出生蠔鮮味，細嚼幾口，的確充滿着生蠔的甘香鮮甜，素食者也可一試。tvb now,tvbnow,bttvb; j& H7 R. l+ I  m: p0 v4 w1 c
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Mini Crabs& Nori Crisps$148
- t% b4 E  v3 c: T$ u/ C8 L) I公仔箱論壇其他配菜同樣吸引，推介炸得香脆的新鮮迷你宮崎蟹及自家製的海苔脆片，佐酒最佳。公仔箱論壇( A# f+ @+ x2 l1 D7 X. x
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: d+ _/ o. _- t! A" {tvb now,tvbnow,bttvb店名The Walrus即海象，靈感來自《海象與木匠》一詩，環境裝潢也恍如置身在一艘船中。7 f. t) s5 e4 W% T
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這三款Oyster Shooters包括（左起）辣味Bloody Mary的Red，結合清酒、鵪鶉蛋及魚子醬的Clear，由蔬菜水果製成的Green。
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The WalrusTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I6 A( S& i7 P, F2 k9 W
中環士丹頓街
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/ G, ~$ Z6 B  q熱選新店       
7 j- \& P! {: ]5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣京川菜　荔枝柴秘製燒奶豬                tvb now,tvbnow,bttvb& x* J9 w! n* ?8 b( D6 @, P
漁牧混豬？好一個「玩食字」的菜名，其實即來自新登場京川菜館「漁牧」的燒乳豬。以漁場和牧場的鮮作主打，四大主角包括了魚、豬、雞及鴨。食材用料亦十足，如燒乳豬是選用初生越南奶豬，以紅蘿蔔、洋葱、蒜頭及香茅等18種配料秘製而成的醬汁醃一晚，再以麥芽糖及大紅浙醋等上皮，風乾後以荔枝柴燒製，但乳豬皮並非慣常吃到的芝麻皮，「乳豬只有約一個月大，皮嫩不厚，製成光皮會更鬆脆。」總廚鋼哥說。除「牧」外，「漁」方面也做得出色，招牌烤魚有四款新鮮魚選擇，當中以無細骨的清江魚最受歡迎，以500°C生烤15分鐘，最後淋上濃稠的自製醬汁，惹味得可以佐上幾碗飯。
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漁牧混豬　$118（1/4隻）6 w, B1 e: I7 |4 r* R( g
乳豬配有葱油糯米飯及三款特製醬汁，較特別是抹茶醬，茶甘帶出肉的鹹香，油膩感大減。tvb now,tvbnow,bttvb+ I" o" s: d7 v

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2 y( R4 x: s9 z, Z9 Ltvb now,tvbnow,bttvb麻辣味燒清江魚　$268
! H' S) }" i, J& V# m, b' R醬汁有麻辣、香辣及蒜香等五款選擇，其中以青麻椒、花椒油及四川香料調配的麻辣最惹味。tvb now,tvbnow,bttvb" r) F: d; C1 p3 [( [) p

$ I. q7 @% ~" ^! [& N. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃依情點評︰全是用心之作，尤其是麻辣風味菜式，但份量偏大，若三、四人同行便能多試幾款。
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漁牧　
4 }, e" k4 K5 z5 B  ^www1.tvboxnow.com尖沙嘴加拿芬道加拿芬廣場4 k6 {; [$ @% H, t6 \6 S

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支持本地藝術　盆景咖啡有睇頭                公仔箱論壇" b  h' i7 s0 {
「香港有很多值得大家欣賞的本地創作，卻漸漸被遺忘了……」甫踏進小店HighFive，映入眼簾的是一幅幅可愛趣致的「白白」小白熊公仔畫作，與九龍城滿滿是懷舊風味的小街，顯得有點格格不入，但這正是老闆Carson的主意。曾於加拿大留學的他，回港後希望可以經營一間讓本地藝術家展出及寄賣作品的餐廳，給予他們一個平台發揮，讓藝術滲進食物中。所以，他對菜式的賣相有相當要求，如盆景咖啡雪糕Affogato，就將原本平淡無奇的呍呢拿雪糕放進懸掛在半空的玻璃球內，非常別致，不過焦點卻在於那杯以埃塞俄比亞耶加雪夫豆沖製的espresso上，吃前先將咖啡倒進玻璃球內，這以果酸及花香味聞名的咖啡香，平衡了雪糕的甜味，令人一試難忘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d  }# N* m+ D# R8 P" w

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' C& _9 r6 r6 S: I7 p- }3 K7 U4 ~+ ~tvb now,tvbnow,bttvb羊架配百里香汁　$228
7 Y4 u* y3 g0 a* u, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是主打咖啡，但餐廳也有數十款賣相精美的菜式，如這道百里香汁羊架。
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, Z7 y: U: h6 x, r, g8 m4 p  ~公仔箱論壇盆景咖啡雪糕　$88（兩球）' v5 ^% k/ ~2 ]  L/ l2 W; Z
高高掛起的玻璃球，以紫白色小花作點綴，精緻得恍如藝術品。# g, h& B! \0 O& c2 u5 ?6 @9 L8 n

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9 k, c9 A* t- H! w/ D2 i; K4 N  _- b; Ewww1.tvboxnow.com餐廳會定期與本地藝術家合作，首次登場的是Daryl Cheung的可愛小白熊「白白」。
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黃依情點評︰餐廳賣的是創意和環境，是一個消磨時間的好地方，但主菜的價錢偏高。8 m* G- h4 ?6 |$ y- T/ I( k

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% l/ {" b* N. ?0 `& @% E2 vwww1.tvboxnow.com九龍城侯王道
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1 \& _/ G9 h) E- I# A5 [* M新派串燒店　任揀10款燒烤鹽tvb now,tvbnow,bttvb2 A4 P* b! Z7 T6 n8 {" c
獨樂樂，我愛吃串燒，眾樂樂，我亦愛選擇吃串燒。吃串燒可因應人數點多點少，再呷杯啤酒或清酒，感覺完美。吃串燒，食材很重要，不過我認為鹽才是靈魂所在，剛開業的穴居酒屋便以10種燒烤鹽作賣點，有傳統的抹茶鹽、喜馬拉雅山鹽等，還有自家調配的紫菜鹽、咖喱鹽等，你可自行配搭不同的肉食，或隨大廚做出最佳的配搭。灑上喜馬拉雅山鹽的日本雞尾，鹹香惹味；以黑炭鹽調味的黑豚蘆筍卷，充滿肉汁；帶酸勁的檸檬鹽則令海鮮更鮮美，幸好師傅在燒製時只加少許鹽，令鹹度不太強，若自問「鹹蟲」，可蘸上隨串燒奉上的鹽調味。店中所用的燒爐則是電爐，這電爐溫度可達900°C，能快速鎖緊食材的油份及肉汁，只需5至10分鐘便能將食材烤熟，不會如一般串燒店般等到天荒地老。
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黑豚蘆筍卷　$48
9 L8 w- w& s, ~日本雞尾　$34; J) j$ X- c+ C% \) [+ F
雞心　$345 o: r9 Y$ E# O1 v
紫蘇葉雞皮蝦卷　$38tvb now,tvbnow,bttvb' T& I; J  H2 Y" i
各配不同燒烤鹽，最愛脆卜卜的雞尾，鹹香又惹味。- K$ Y7 v0 x5 U6 s
公仔箱論壇' |" `5 q, p5 T$ [& b
公仔箱論壇4 e2 m; Q0 p; n1 S) I3 N
店內即將供應清酒，這支日本心純米大吟釀味道較強，配濃味串燒最啱。
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區佩嫦點評︰海鮮選擇不算多，幸有多變的雞串燒，可滿足我的要求。燒烤鹽每天輪流供應五款，試勻10隻味需時。9 q+ q# @# p% Q0 ^* _
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穴居酒屋　
2 Y4 m$ z! s  s' Z* C1 z西九龍海庭道奧海城2期

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