標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
: k5 B' L" B' T1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 ]& [- r1 N* S" kwww1.tvboxnow.com拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
6 x% u/ e- L2 }www1.tvboxnow.com
. Q% A. W- ^' R8 l2 [& S/ z公仔箱論壇一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。公仔箱論壇4 u( ]  h6 f; o! S7 ~
www1.tvboxnow.com6 N2 i# ^( z' ]: g' B3 ^6 {
湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。tvb now,tvbnow,bttvb  U, Z! a# r$ r4 ^

* H9 B) q  }1 i0 Dtvb now,tvbnow,bttvb麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
9 B+ {) B* ?) A, h( Y$ ^& ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C3 R+ F' \  D, \: `/ j9 s
跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 www1.tvboxnow.com' y' Y/ ~+ I, t  r1 }' L5 f% C* D: c$ f
& H% N  h2 ^, G8 d( B8 a# n3 e$ C3 e
日本人製麵廠　軟水保幼滑
# |7 ?- _) a. X- ?tvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。公仔箱論壇4 ?: a; `) J! h8 c
www1.tvboxnow.com" @/ a0 B( F$ p. J
為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。% Q( H& }4 ^9 p3 m: c% p

. G. b* C1 t, R# Jwww1.tvboxnow.com拉麵都要熟成　保質兩星期       
9 h6 Q4 d' t, d3 y$ q公仔箱論壇中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。& D% N9 H8 Z6 F% h6 T6 s
www1.tvboxnow.com, Y; {1 d7 r, {7 s" M3 e
為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
; Z( B* L; f0 B0 P/ Y' o0 Lwww1.tvboxnow.com
, r0 ^3 m8 ^* k% `6 }' f' Y       
0 j& B/ ^2 V1 F: k/ `已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。& Y: Z, V+ a& k# F5 g
www1.tvboxnow.com: F+ G6 h& I1 t' X  w- x

6 [% r/ Q' @. B/ K) _' itvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。www1.tvboxnow.com8 a4 l; T8 T' ~3 t2 ?' o- J

& c1 a# [" g& X0 s' f" y& \: Qwww1.tvboxnow.com       
# Q: g# |3 H. F: q香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。7 k. G( t4 V) q5 P9 ?, F) x
' ^2 ~' e! z/ u
美味拉麵的靈魂        公仔箱論壇& @* q6 t. P( Y# Y
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
2 U2 R! a' w% G. }- X/ Hwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  }! V3 @2 e+ m& Y* `
        * \" k0 b" Q  [9 l5 B5 [" N- s
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y* v! }8 w5 A8 t9 G1 a
醬油        , v5 l/ [7 Z2 n. w
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。$ C  B9 a. f% x6 _0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i9 L* x3 t. c( {9 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E1 h: e- t  E9 K9 }
: R6 Q4 S4 s- J4 T7 C
味噌       
, s/ s# Q/ K, f- B/ G2 r" `tvb now,tvbnow,bttvb味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。& t& j) m( ]  U* G2 k2 G* x

3 X7 D$ q% s: Q& r& _www1.tvboxnow.com& G6 ]+ d* Q) @: u/ Y

; ^) L. W! R7 R. j7 c0 Ftvb now,tvbnow,bttvb香油        www1.tvboxnow.com# _+ i( n( f" w% [# Z8 x/ }0 j
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。www1.tvboxnow.com! O% }$ o- }! [

* v' k+ B2 {3 Y) G2 f6 F0 B; W( D4 otvb now,tvbnow,bttvb鹽       
6 b7 \: \0 N; h& `tvb now,tvbnow,bttvb即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。公仔箱論壇3 E2 d/ p4 |1 a1 ?# n% x$ o
公仔箱論壇. X- p2 X" x$ j! v3 r3 a1 j
配料       
* m) @5 Y, h. k4 M3 L7 P/ R7 z7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。0 {, b, t% ]2 Z: A
www1.tvboxnow.com+ E8 U, q, ~  M$ \/ M
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G) O2 {9 Q5 L- \$ y) S) j6 Y- L
% p0 F' U4 @4 r- y+ b8 L0 Y
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽& N; r8 @* X- q2 v2 a7 u9 C
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。tvb now,tvbnow,bttvb' i' T2 f' d' h% m" Y3 j8 }: @) |
tvb now,tvbnow,bttvb* W. V) f  d& A+ I) b' `$ F& T+ }
       
4 ]( x* y0 w) p5 |! w3 Y- B2 R% g                                                www1.tvboxnow.com! r& E* ]1 I4 W
麵屋一平安3 q' V6 J4 q0 D/ d5 k7 i
總經理野崎建志1 X6 |; E& o4 d; c! P7 x

+ [- F' K7 e0 \0 s# S9 T- X•湯底：豬雞
8 L7 w- b% h$ R) T  j# j; iwww1.tvboxnow.com•麵：中曲麵
, K  s' S# Q8 A•味道：醬油' m3 T1 |% \6 {$ `+ t
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
. Y0 c1 C  e' A4 G公仔箱論壇•店家：麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 U: C- u6 E! v
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 ]3 ^! F4 d7 S! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F5 r" W9 V6 U/ Y& f- Q/ N& t- w

) \. g! S( s% S$ y5 p7 j
5 j5 O2 o$ T) y- M* z& O  t$ {公仔箱論壇【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
, E0 x" R: D, a+ L; _% O2 D公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。tvb now,tvbnow,bttvb7 J! ^3 [; ]) C

4 Z$ a% M7 |! T, f+ |8 ]•湯底：豬雞魚
. C, V' L1 Y" p* T2 [5 J公仔箱論壇•麵：極粗直麵
- K8 N' O- ~9 W2 O4 Y8 I3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油6 |! T( q& ^( u* ~) w5 ?6 s
•配料：叉燒、大葱、竹筍; W4 q$ U& [& {& x& M) e
•店家：東京Agura3 Z+ m9 j0 j* J0 X5 b
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
  Q2 h9 Q$ W- u9 t; x- C
, l; U( W! U9 p7 m! W) S; Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* K/ Z# A1 Z$ p( O& g; a9 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 b0 s8 T$ ~; T1 E' J
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        公仔箱論壇7 ~# r9 K* Q/ }
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。: E$ t1 Q& s# L* z( }
•湯底：豬魚
+ ~+ w+ `7 k5 t$ T' t% o公仔箱論壇•麵：中直麵- k, P: A+ c  |: N8 n0 d
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s7 O2 E; N' R2 i$ j# z6 P" i; ?( {# B
•配料：叉燒、大葱、竹筍
1 c5 s5 h) r# O/ T公仔箱論壇•店家：漁場台風公仔箱論壇: f9 E$ p1 F0 }* s8 f) @
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
+ z* d& z6 u0 M: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v# V" \' r% M$ Qwww1.tvboxnow.com5 t3 r- L4 t: e; `

2 \5 j9 _# x0 a4 W, U4 a% J7 lwww1.tvboxnow.com
6 m% G\" d\" j! s# X# |9 |0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 J+ w4 {2 I1 ^$ M' W: @
【函館】鹽味突出麵較軟腍* A+ r6 ^4 p# x) \0 @* Q0 d$ Q
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb2 r: B6 q) i( B- ~1 Y4 w
www1.tvboxnow.com; B3 z2 P+ y# e+ M5 j) ?. U
tvb now,tvbnow,bttvb: `! f; r! X, K$ @$ U2 k9 e
一風堂
6 O; V2 U1 X0 J  y1 m+ ]( Z& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營運顧問宮木崇茂www1.tvboxnow.com+ s% b3 k5 h- t( t+ n

- E' B) t% e$ c+ p8 \9 Y3 |•湯底：豬雞
! f. C% [1 k! xwww1.tvboxnow.com•麵：中直麵
$ R6 q  D2 G9 T* F  rtvb now,tvbnow,bttvb•味道：鹽味
; ]7 N, p7 m+ F0 p( }www1.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
; e- ]1 R2 z' K6 t9 d4 \# H0 xwww1.tvboxnow.com•店家：一風堂
1 D* a# U/ q5 w1 gtvb now,tvbnow,bttvb•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
: u. x\" Z9 j* A\" P5 lwww1.tvboxnow.com
4 c3 Q3 x& M* e8 P5 ^2 ~tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com: k\" f8 H$ A( D% k
) {; K, Z' K' G( w' _% O
【博多】色澤奶白豬骨味濃        1 o# r( u+ ^3 D% l\" m
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
( A5 u8 |4 ?! `\" m3 T0 _# b3 R* [6 I公仔箱論壇+ W. v) c% c  Q- O$ p6 M

4 w2 w+ r+ ^, t2 A7 v* [博多拉麵別天神
* u' D# j- |) Y0 e' _  B6 w, O/ h9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長久也展弘
% k  B$ e( x$ p  p4 \
8 z% w$ t4 ^$ \  l5 w7 ]•湯底：豬
4 o7 @4 {* c  E* _, ~1 T7 ?•麵：幼直麵9 X: z; G) S\" Q! N
•味道：豚骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y1 w( s, Z4 u7 R\" `2 J, q
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇/ j\" i$ C9 \. F
•店家：博多拉麵別天神、一風堂tvb now,tvbnow,bttvb1 Z0 k' B* B( G' b- v
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
) N. A4 A\" Z; y: {tvb now,tvbnow,bttvb' ^2 k& \: T9 C
公仔箱論壇7 j9 J$ d: n% T5 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e4 L2 H& Y: {
【旭川】一層燙口油為禦寒
% H* n; m/ Y5 M, H$ ]& g/ _9 Ztvb now,tvbnow,bttvb旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。tvb now,tvbnow,bttvb4 f; }1 \0 o( P- h4 |0 E6 z
tvb now,tvbnow,bttvb; y: r* e) K4 N0 Y

1 }' J( M/ F( }9 `公仔箱論壇 梅光軒
. b- _3 j/ `' e  P  a' A) P. m! j- }; U店長細尾洋介tvb now,tvbnow,bttvb\" q, i9 I  x% l  |
  P* {8 K& Y( Q
•湯底：豬雞魚
) X, F' l: ^$ Z- L) `\" w9 Btvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵tvb now,tvbnow,bttvb8 F$ s9 v. {: }& |3 r4 q  h
•味道：醬油
, o3 M2 @' L4 D. N9 W•配料：叉燒、大葱、竹筍
' G+ _  ^' P/ p3 w  ?' M7 R; X4 t公仔箱論壇•店家：梅光軒
7 L0 `! H7 T: h3 V4 S: O) O' q•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。公仔箱論壇1 ^: p, w6 k- @& Y

& ?8 v, q9 |/ }; m
+ s& u1 m( ]( o% h1 y3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
$ _8 v# ?4 S5 Z4 T+ k橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
; \! N5 y+ C. i. a! [www1.tvboxnow.com4 g& L$ Q, l+ z  O$ j; f
公仔箱論壇7 [4 j+ N, R# \6 W
松壱家  q8 J8 z5 o5 |  c' z9 ]7 K
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
: W, Y8 n4 |6 w$ v4 p+ p3 _( z# a% @, `$ a0 S  ]5 ]* `% r
•湯底：豬
& e1 E# V, F, Btvb now,tvbnow,bttvb•麵：中粗直麵. F* P. t1 c6 h
•味道：豚骨醬油
- m3 @: t* s  {! w2 u, S: ?+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
6 u( @6 p# ]5 g) `) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：松壱家
2 D* ]7 A- w0 J•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
  ^# S& G1 V0 a8 b( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 A' N; A+ E3 ]4 c& ]: Y, v
       
7 e) C! V4 Z1 C* E1 _/ Dwww1.tvboxnow.com% L\" U; P; }! {; b. F2 i) R+ H, W
【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
6 E2 \+ }7 G0 T: T2 ]9 n) A以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。% m. q, {0 Z\" }$ Z\" ~! u

( C/ B\" @  t( N$ gtvb now,tvbnow,bttvb
; N. {+ w* v) d/ V+ _# c: qwww1.tvboxnow.com麵鮮醬油房周月9 L$ a1 X/ p3 V  {7 q( X) h
店長高島吉浩7 h- f% `. H. U5 x
公仔箱論壇5 V, V7 W* ^- m: g( |5 y' z# k
•湯底：雞
- a* Y  T* i+ D' s& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵
8 Z9 V: ^# v) g. jwww1.tvboxnow.com•味道：醬油
+ v& J( f+ }. L: v$ `1 ~tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l/ G9 W  y) Z: ^& A' |+ J1 Y
•店家：麵鮮醬油房　周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b1 C5 b' M8 _9 Y
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
\" z+ i2 c  J6 j- V1 n) R0 awww1.tvboxnow.com
4 U; j( t2 q# atvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇\" Z9 k4 ~5 f\" S2 b* P
1 O1 t0 K* c+ e' r; {! o
【札幌】獨一無二味噌稱王
/ D) M5 s. F/ [& _8 e% Ztvb now,tvbnow,bttvb札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。tvb now,tvbnow,bttvb! v: Z! B/ g' A1 m; j
公仔箱論壇$ c8 ~/ u9 i1 ?( p9 u5 q

- s. e, b6 ]; }& p, A- N  iwww1.tvboxnow.com拉麵Jo$ F# @8 E6 w0 R8 l/ k0 e
店長佐藤弘坪公仔箱論壇' U0 O  I. B! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D; F& s) d. [% ~  N
•湯底：豬雞www1.tvboxnow.com; N: l+ M. L, W
•麵：微曲麵
+ H4 O' h4 M! \2 I7 Gtvb now,tvbnow,bttvb•味道：味噌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g5 U; p9 b! j  R1 Q& I/ G
•香油：豬油tvb now,tvbnow,bttvb+ U4 R6 G% A+ l, U/ H
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
' W* {+ ^/ H; n4 M0 G1 _•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
0 U  T) s& l4 P$ j•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
) W9 M6 {& c1 k8 g& S$ q4 g% u. \\" owww1.tvboxnow.com' U1 [& [9 ]! d; x5 F% ]
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y( K9 T0 o: h6 K' O
日本地圖tvb now,tvbnow,bttvb5 ^) i9 T2 r  m# {\" \. ]* A; A
* f2 p( ^; v9 Q$ y- d
/ P3 l! j' E' W3 f* d
拉麵備註圖www1.tvboxnow.com! v+ L4 v9 {. l- A; u
' z- E  A8 H& W' s1 W7 _& ^
香港拉麵發展史
: m8 e' y  f\" dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' @& `, @0 T; ?; n
公仔箱論壇% A3 z( o' v  p7 J+ T+ H$ y
•1984年        % X# A. \) j8 x0 j. }7 l
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }: k0 O\" m/ x
•1996年        公仔箱論壇8 h0 t; N\" _- ~- Q) a% F
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 4 ^9 d$ X6 u9 _. c+ W( Y6 U8 E
•2000年       
9 |3 Z- a, y8 S2 y公仔箱論壇仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
1 @8 F7 ]8 B! I
2 O: @; e7 |7 k( f        tvb now,tvbnow,bttvb5 }* o/ b5 G! I3 t4 u8 b0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 a2 T, m/ L1 R# ]
•2010年        www1.tvboxnow.com: a0 n: ]: A+ p' }* r# u9 S! u: E1 v+ I
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
# w% X# T0 H8 N$ N' W) Ywww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ w# k. F; n8 c# b) Y1 U1 n4 \
已消失的風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w% a, D3 V- Q  O1 J, f  ^& \
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
) h& Z# W, k; I  t; |& \7 X/ o' \! Rwww1.tvboxnow.com
6 _3 C! h9 `6 a6 R+ i& ~* ~. [0 P       
: F% K: j1 ^! t. Y7 `  ~tvb now,tvbnow,bttvb 喜多方拉麵       
; [! D3 V& }' y, p5 a' B
/ D8 B7 w- g( N. w4 Z' e: X•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。, C1 S3 j* `8 }- @9 @
tvb now,tvbnow,bttvb! Z( p  s* `5 @3 v: O" t2 B
        公仔箱論壇8 `2 ^6 c2 `; `* D4 V% @7 J
久留米拉麵+ v$ q1 F* l, c& p' a2 G" y6 N

" a0 Q2 r. s. p# V5 d! |/ [0 {4 O2 l* |•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。1 \7 v7 t* l4 @: L6 y$ l2 B# @2 E

7 b/ l/ Z7 D+ [0 s& rtvb now,tvbnow,bttvb拉麵店一覽       
9 t/ d" \! z- s- U  `' v" C- ]: ]公仔箱論壇麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場4 O, s5 n( w. a+ L- ]+ ^. d9 }
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道公仔箱論壇: `2 g# N) y. i: P
東京Agura：灣仔麥加力歌街www1.tvboxnow.com: \' f  X/ i2 e, Z% v0 `
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb/ g8 g$ w3 j' g0 G2 L; A( ^
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
6 |2 |: j2 \5 B! Q- Z麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
; V7 ]4 q5 e/ \拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
* |$ l: ^7 z; d% j( F; `2 Q4 ytvb now,tvbnow,bttvb松壱家：銅鑼灣新會道www1.tvboxnow.com- g& z$ n0 k/ \+ `7 F9 i! F
一風堂：銅鑼灣羅素街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0