標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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% I, ~: }/ ^% R( r$ g2 F公仔箱論壇拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。
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0 |  Z( e7 r0 n麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I3 ~9 z1 _9 c% x5 A8 I/ \

& @2 q& _$ k3 b3 z* ]0 i跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 ( }" n* D4 Z3 R
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日本人製麵廠　軟水保幼滑
% L; q6 X- H* M香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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; g) l+ \! }8 J為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
) W1 {- k) a0 w6 W/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ v( G- `' V2 g
拉麵都要熟成　保質兩星期       
3 A7 j3 n& u  ~! t" Q9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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# @: \$ }( u# u9 Z為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。www1.tvboxnow.com- ^/ w: [! e- M5 h2 K- q# R* j- _

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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。公仔箱論壇' n" v" U. K0 [* ], F1 c7 J

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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。公仔箱論壇- `% @1 r% ^4 e4 D/ l
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美味拉麵的靈魂       
" J# o4 K6 L* F/ _( l, h  l$ ]* u! Ktvb now,tvbnow,bttvb醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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3 [4 m4 X7 p  g, i3 q/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油        www1.tvboxnow.com% J( t. Z3 a  E, p- F
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。& V& N& L1 F* l/ P
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味噌       
) ?* X; j# O! f) T5 V味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
. l2 \! u0 X2 F# L  v# btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L8 c4 O! v: }& _- a
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香油        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s3 c* D6 h0 c# S, L. E5 y
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽       
3 J; ^4 O. r! f9 ?2 ~3 X: _9 T即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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配料        公仔箱論壇5 \5 I$ ^" h# f% U% @7 p
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽tvb now,tvbnow,bttvb; q9 Z" F% s) A* B
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。6 v6 ~9 g8 Y; x! u& k5 H( D
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/ v! t5 c0 }! ~: h) K$ b麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F$ n# d( v2 b
總經理野崎建志TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N; K# s$ @3 C: f
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•湯底：豬雞tvb now,tvbnow,bttvb) o, p4 B" D, d1 @0 r3 k' c8 h% V& v
•麵：中曲麵* ?5 n$ L4 l; G
•味道：醬油公仔箱論壇7 L& A0 \  L2 C$ Z1 a
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板公仔箱論壇- j: E: G, I% \
•店家：麵屋一平安tvb now,tvbnow,bttvb& W* v& H& {  U; s" y& T
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。$ o7 L, T: b8 S6 `6 \: d2 f3 q9 j
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* \( g( A0 W" _& w- M公仔箱論壇
8 Z& ^/ ~5 ~" A9 X8 v( z, Kwww1.tvboxnow.com【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        公仔箱論壇1 I" ^3 p8 v1 e" k
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
* {6 N& ^8 J4 k* C公仔箱論壇
% L$ Z: G  Y! z+ @8 ttvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬雞魚
& x% @2 u. e* P% B) i6 y7 h, g0 wtvb now,tvbnow,bttvb•麵：極粗直麵
: n+ {2 M$ {5 x/ v) b•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb- b7 \, ]% h# y( J
•配料：叉燒、大葱、竹筍www1.tvboxnow.com/ o) P1 `8 C# M8 H' P% Z, _
•店家：東京Agura
/ {( _! ^# e( |& X1 i公仔箱論壇•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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4 K  z. D$ ]' ~0 N6 c$ a* Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 |; }, ~( y' I2 Q( D/ J
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        www1.tvboxnow.com" X+ H* R  Y/ R& m% _) q! \; R( Q8 N
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
. K) k$ v+ C+ O, B0 [- J% twww1.tvboxnow.com•湯底：豬魚0 D3 l8 Z# o& I+ w7 a
•麵：中直麵. D3 Y, ?# Z) b& F9 O- }
•味道：醬油公仔箱論壇0 s, G7 r8 @) z1 b! g
•配料：叉燒、大葱、竹筍
/ r) h" j5 P0 M+ s7 R•店家：漁場台風www1.tvboxnow.com8 {- s# n  V1 |3 W8 s
•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 3 n$ F1 [& W' P' k) n

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, e! U& E! ?+ O$ \7 G4 z8 ~7 O' hwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L2 W+ P3 s, s1 c4 U: B
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【函館】鹽味突出麵較軟腍# n4 V, C4 q\" v& X
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y% G8 D; K& X% \\" k
營運顧問宮木崇茂
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! e/ k- w4 ~  Z5 r- J( w- p•湯底：豬雞
+ a# J1 g  t, t8 P0 e) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中直麵公仔箱論壇( a5 d; t+ H1 I8 D( ~6 }
•味道：鹽味
. B# k; i- u  d- t3 l0 s8 Z1 [•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
+ e* T2 \; s9 A) |. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：一風堂
  @/ r2 T+ i, c& B) Swww1.tvboxnow.com•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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1 |8 N8 X$ F- S6 Z$ }0 x$ f) C公仔箱論壇【博多】色澤奶白豬骨味濃       
9 k* x  s* P* R- h/ ~2 u' P2 n公仔箱論壇以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。tvb now,tvbnow,bttvb: l' K( U' q5 u- x8 Y4 X4 t8 ?

$ a$ ~/ Z4 R\" z5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k! F8 F  W  O, R
博多拉麵別天神TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ q  r* a6 b4 r0 i- Q- i  {5 T
店長久也展弘
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5 k& @  a0 V4 z  \5 T( D•湯底：豬tvb now,tvbnow,bttvb! z0 q2 W3 M3 F
•麵：幼直麵
\" l, B/ s& f8 p7 t6 e% X6 itvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨tvb now,tvbnow,bttvb. [9 C% Q( o5 ], u8 q  Y; O8 j: e
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭) s5 U! x9 w( M2 O) }
•店家：博多拉麵別天神、一風堂$ e5 b/ g( \3 G7 H# O% J7 ]
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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: Q. t2 k: K0 y+ R5 _; t7 G4 o公仔箱論壇【旭川】一層燙口油為禦寒
$ s# Z+ a: V0 n( ?公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒
0 b; C( G; }! ~' D6 V$ s公仔箱論壇店長細尾洋介
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1 V. ^4 m; q3 B9 n9 W0 |* u0 D公仔箱論壇•湯底：豬雞魚
& _0 y6 K\" ^3 ^•麵：中曲麵www1.tvboxnow.com6 }) \1 i; n; C; c! f% z$ v
•味道：醬油
5 t: X$ `1 F( Z6 k8 y! h•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l  r6 _* E+ s4 X( b\" w
•店家：梅光軒: T6 }: ]6 [8 n  c3 }2 B/ \. Y
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        www1.tvboxnow.com/ ~7 ?' _5 O# k( I4 }* j5 b
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 ! p0 ]$ L8 M2 N( x

8 m) v\" D! ?+ i, h- e/ j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb\" U' P& ?4 O4 p3 Z6 N/ u8 B; j5 U
松壱家
8 N; ~\" V5 J% M8 ~# a3 j+ G' V, S公仔箱論壇店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟www1.tvboxnow.com3 w& X  \, g6 j

1 h- X8 h7 n/ ?' q, v•湯底：豬
; I' F' G2 e, T& p$ a/ s•麵：中粗直麵
\" ^; G) T8 B. D* ]- t% A•味道：豚骨醬油www1.tvboxnow.com! K9 n$ g; ^$ p5 X& P/ @6 k
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
5 _; z( @% f( J1 B8 e  I$ u* i•店家：松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c* X' ^# x- G0 @& w* t
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
9 l( S1 P$ b0 @7 k+ Y9 {www1.tvboxnow.com以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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  m: r; O4 C$ T. V) q麵鮮醬油房周月tvb now,tvbnow,bttvb5 [3 N& `& g% |2 n3 Z4 m6 ]* Z
店長高島吉浩. Q\" G) b- p$ V  h
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•湯底：雞
' [' ^/ j/ }. Z公仔箱論壇•麵：幼直麵tvb now,tvbnow,bttvb* Z+ R+ \% R& d% U1 u1 [2 m% m
•味道：醬油www1.tvboxnow.com2 ]' u8 v1 c\" t) T
•配料：叉燒、大葱、竹筍www1.tvboxnow.com7 Q, M\" O& e, C: Y5 A. o0 }
•店家：麵鮮醬油房　周月
) {' {+ H9 ^* L\" ~7 }; Xtvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  $ H1 a) ?) P  e1 w  {; Z
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        公仔箱論壇; _+ i* u. |& K. C: [' T' `
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【札幌】獨一無二味噌稱王www1.tvboxnow.com% f( @2 j& j6 |( _5 z0 _2 _$ K( B
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。+ C, g6 Q+ j. e; f: n+ S! e
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拉麵Jo
/ [. |1 q$ v7 \) ~6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長佐藤弘坪
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, a7 Q7 u& F- Y+ h: l' ?' F, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞公仔箱論壇& _/ I5 W6 o- V( w+ w% r
•麵：微曲麵& A% ]' L$ o6 }; M
•味道：味噌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]; A+ u1 v1 `1 v3 @* C! }' D
•香油：豬油tvb now,tvbnow,bttvb\" F( P, D# @7 V& A  ?+ |
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
: G0 R! _0 `) }) c: q- j# s公仔箱論壇•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
: u+ o& E$ t  I# o公仔箱論壇•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。公仔箱論壇# h; S. y9 y\" a* }% M2 N8 |4 a
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日本地圖www1.tvboxnow.com\" L9 Z; i& U2 b# w
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5 V5 w0 d' }0 z% }5 F4 J拉麵備註圖
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香港拉麵發展史
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•1984年        公仔箱論壇4 I$ o- r- c9 N$ w\" ]' i% @# W' c
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 公仔箱論壇& D- O- E* A  j2 S4 n
•1996年        7 Y. t6 ~3 [5 U4 ?
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 % F5 E4 z2 y\" _. c8 ]
•2000年       
5 O1 I2 q( d3 _- m9 r& Kwww1.tvboxnow.com仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
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•2010年        tvb now,tvbnow,bttvb6 o& I9 w8 s3 t\" E
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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& z6 I% b0 f- r4 x9 X2 C; K1 p  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味
# A+ t- ?\" b+ C/ s' swww1.tvboxnow.com在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
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# N/ `( G\" V: \8 C# I( }. rwww1.tvboxnow.com 喜多方拉麵       
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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* U+ X  p) ?  T  j- j. N$ q久留米拉麵www1.tvboxnow.com0 u! w* e1 w# T- J4 f( a% x" W6 @
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。. I, {; c4 [/ e5 o8 n' b% O
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拉麵店一覽        / U. _; ]3 v* h
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場$ q( t" S  k: A" j
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
7 M' Y, t8 {& A% H+ H) Y7 vwww1.tvboxnow.com東京Agura：灣仔麥加力歌街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W4 M" p) b& y5 d' W1 Q
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb# d! T( @4 l2 o# x# R
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
0 K% M5 P! b$ swww1.tvboxnow.com麵鮮醬油房周月：中環歌賦街5 d# Q! L) ]) b, T! o
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
! r9 B  g7 W. ]; e5 n! o$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家：銅鑼灣新會道
) |9 w" q2 a3 [* p公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街

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