標題: [西式食譜] 自製咖央醬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-3 02:04 PM     標題: 自製咖央醬

材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 E) d1 a& I; J
新鮮雞蛋4隻、特幼白砂糖200克、椰漿200毫升
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做法:: h+ {' W% i* H/ i2 O
1. 雞蛋洗淨抹乾，取用4個蛋黃和2個蛋白，置大碗。
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2. 加入特幼白砂糖，以打蛋器把材料打勻。www1.tvboxnow.com0 Y( C- A1 m) f: p" H! G$ x

/ \' k1 p$ D% Y4 Z  V$ h  O% U! @公仔箱論壇3.入椰漿拌勻，以網篩過濾所有雜質，把椰汁蛋漿放小煲。
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( C8 x$ s5 s0 X0 R# y+ @4. 鑊中加入清水，燒沸，把小煲放入，隔水把椰汁蛋漿座熱，勿蓋上鑊蓋。+ b) |* \/ ?- Q) m

  V4 j+ V1 A8 U$ x" z5. 期間需不停攪拌，待約30分鐘至質感收稠，成醬狀，而溫度達攝氏75度。www1.tvboxnow.com% w/ L+ q$ Y" M9 z/ G
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6. 熄火，取出放入已消毒的玻璃瓶內，至涼即放雪櫃冷藏。
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1 f9 f; b% m, I" S4 n6 l如喜歡斑蘭的獨特香味，可加入新鮮斑蘭汁液同烹調，咖央醬顏色也會變成美麗的翠綠色。烹調過程不能急進，切勿中途離開，因椰汁蛋漿每隔三數分鐘便要徹底攪拌一次，力度要輕，表面如有粗泡沫，應用湯匙撇去，這才使質感夠滑。剩下的蛋白可烹飪其他菜式，例如西湖牛肉羹或炒飯等。
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